四色綠豆花酥

熱血煮婦Amy的實驗廚房
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描述

「娘娘們⋯請用點心」
最近的消遣⋯除了烘焙料理,就是追劇!
有沒有人和我一樣在追宮廷劇「延禧攻略」,被劇中的「莫蘭色調」燒到了⋯覺得這色調沈靜、舒緩,有內斂之美!
用傳統的綠豆澎配方改良,以莫蘭色調的元素調色,做了四色花酥⋯
外型走低調奢華風,吃起來的口感酥酥香香、不甜不膩,很順口,配🍵或咖啡都很讚喔!
想知道作法嗎?⋯請繼續看下去

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步驟

  • 將油皮和油酥材料都秤重秤好⋯油皮的中筋麵粉和油酥的低筋麵粉都先過篩備用!
無鹽奶油於室溫軟化備用!

    將油皮和油酥材料都秤重秤好⋯油皮的中筋麵粉和油酥的低筋麵粉都先過篩備用! 無鹽奶油於室溫軟化備用!

  • 先做油皮~
將油皮材料混合好,抓揉成一光滑麵糰!

    先做油皮~ 將油皮材料混合好,抓揉成一光滑麵糰!

  • 將油皮麵糰用保鮮膜包給來,鬆醒30分左右!

    將油皮麵糰用保鮮膜包給來,鬆醒30分左右!

  • 接下來做油酥~
將軟化的無鹽奶油加入已過篩的低筋麵粉,抓揉成一均勻麵糰即可(不要過度搓揉,避免出筋影響口感)

    接下來做油酥~ 將軟化的無鹽奶油加入已過篩的低筋麵粉,抓揉成一均勻麵糰即可(不要過度搓揉,避免出筋影響口感)

  • 油酥用保鮮膜包起來⋯先放冰箱冷藏備用!

    油酥用保鮮膜包起來⋯先放冰箱冷藏備用!

  • 將內餡綠豆餡分成20個,每一個30g!

    將內餡綠豆餡分成20個,每一個30g!

  • 接下來將鬆醒好的油皮麵糰分成4個!

    接下來將鬆醒好的油皮麵糰分成4個!

  • 調色~
分別將適量的調色粉或色料⋯慢慢加入油皮麵糰搓揉至均勻麵糰!
👩‍🍳調色方法⋯可以在色粉內加一點點水,(ㄧ小匙就好,不要太多)混合好後再加入油皮麵糰內搓揉成一均勻麵糰!
如果是用色料調,用牙籤沾取一點點混合油皮麵糰,不用加水調哦!

    調色~ 分別將適量的調色粉或色料⋯慢慢加入油皮麵糰搓揉至均勻麵糰! 👩‍🍳調色方法⋯可以在色粉內加一點點水,(ㄧ小匙就好,不要太多)混合好後再加入油皮麵糰內搓揉成一均勻麵糰! 如果是用色料調,用牙籤沾取一點點混合油皮麵糰,不用加水調哦!

  • 將調色好的油皮、油酥秤重好,分成20個!
內餡也分成20個備用!

    將調色好的油皮、油酥秤重好,分成20個! 內餡也分成20個備用!

  • 開始整型~
將油皮掌壓成小圓,包入油酥⋯收口捏緊,搓成小圓!

    開始整型~ 將油皮掌壓成小圓,包入油酥⋯收口捏緊,搓成小圓!

  • 每一個顏色都ㄧ樣⋯步驟同上~

    每一個顏色都ㄧ樣⋯步驟同上~

  • 包好,如上⋯蓋保鮮膜鬆醒10分左右!

    包好,如上⋯蓋保鮮膜鬆醒10分左右!

  • 整型~
取出一小麵糰,用桿麵棍桿成一牛舌餅狀⋯如上

    整型~ 取出一小麵糰,用桿麵棍桿成一牛舌餅狀⋯如上

  • 從上往下⋯慢慢捲下來!

    從上往下⋯慢慢捲下來!

  • 如上~

    如上~

  • 將麵糰調個頭⋯

    將麵糰調個頭⋯

  • 掌壓平⋯

    掌壓平⋯

  • 用桿麵棍從中間,分別往上和往下桿開⋯如上!

    用桿麵棍從中間,分別往上和往下桿開⋯如上!

  • 再從上面慢慢捲下來,如上!

    再從上面慢慢捲下來,如上!

  • 每一個都按以上步驟整型好,然後蓋保鮮膜鬆醒10分左右!

    每一個都按以上步驟整型好,然後蓋保鮮膜鬆醒10分左右!

  • 開始初步整型~
先從抹茶色花酥開始⋯

    開始初步整型~ 先從抹茶色花酥開始⋯

  • 用大姆指從中間壓下去,

    用大姆指從中間壓下去,

  • 兩端往中間折起,捏一下⋯再將小麵糰壓扁⋯如上圖!

    兩端往中間折起,捏一下⋯再將小麵糰壓扁⋯如上圖!

  • 再用桿麵棍桿成小圓,光滑面都是在下喔!

    再用桿麵棍桿成小圓,光滑面都是在下喔!

  • 光滑面在外,剛桿的這面包內餡⋯
將綠豆沙包進來,收口捏緊⋯搓成小圓!

    光滑面在外,剛桿的這面包內餡⋯ 將綠豆沙包進來,收口捏緊⋯搓成小圓!

  • 其他顏色的麵糰步驟同上⋯都先做初步整型,包好綠豆沙⋯收口捏緊,搓小圓蓋保鮮膜備用!

    其他顏色的麵糰步驟同上⋯都先做初步整型,包好綠豆沙⋯收口捏緊,搓小圓蓋保鮮膜備用!

  • 開始整型~
先做綠色抹茶花酥⋯
取出小麵糰⋯

    開始整型~ 先做綠色抹茶花酥⋯ 取出小麵糰⋯

  • 放桌上⋯我放粘板上,用ㄧ小刀劃5刀⋯如上圖!

    放桌上⋯我放粘板上,用ㄧ小刀劃5刀⋯如上圖!

  • 然後用大姆指從中間輕壓ㄧ小洞,如上⋯

    然後用大姆指從中間輕壓ㄧ小洞,如上⋯

  • 在小洞內加些黑芝麻粒,抹茶綠豆花酥完成!

    在小洞內加些黑芝麻粒,抹茶綠豆花酥完成!

  • 接下來⋯做草莓色花酥整型⋯

    接下來⋯做草莓色花酥整型⋯

  • 在麵糰中間壓ㄧ小洞⋯

    在麵糰中間壓ㄧ小洞⋯

  • 再用小刀劃4刀⋯如上圖!

    再用小刀劃4刀⋯如上圖!

  • 可以將中間洞的餡外露些,這樣烤起來比較美喔!
草莓色綠豆花酥完成!

    可以將中間洞的餡外露些,這樣烤起來比較美喔! 草莓色綠豆花酥完成!

  • 接下來,做這淡藍花酥⋯
將麵糰稍掌壓⋯

    接下來,做這淡藍花酥⋯ 將麵糰稍掌壓⋯

  • 用小刀劃8刀⋯然後在中間輕壓ㄧ個小洞,如上圖!

    用小刀劃8刀⋯然後在中間輕壓ㄧ個小洞,如上圖!

  • 再將每個花瓣扭轉成如上圖⋯完成!

    再將每個花瓣扭轉成如上圖⋯完成!

  • 紫色花酥⋯用小刀劃8刀,步驟同上⋯

    紫色花酥⋯用小刀劃8刀,步驟同上⋯

  • 扭轉方式⋯將兩個花瓣分別往內扭轉變成ㄧ花瓣,如上圖!

    扭轉方式⋯將兩個花瓣分別往內扭轉變成ㄧ花瓣,如上圖!

  • 每一個花酥都整型好了,準備進烤箱⋯
烤箱用170度預熱10分左右!

    每一個花酥都整型好了,準備進烤箱⋯ 烤箱用170度預熱10分左右!

  • 將烤盤上鋪烘焙紙⋯花酥整齊有間隔的排好!
用170度烤25~30分左右!
每家烤箱烤溫不同,要隨時觀察花酥狀態調整烤溫和時間!

    將烤盤上鋪烘焙紙⋯花酥整齊有間隔的排好! 用170度烤25~30分左右! 每家烤箱烤溫不同,要隨時觀察花酥狀態調整烤溫和時間!

  • 烤好的花酥⋯真的真的美呆了!
好療癒啊!我自己看了都捨不得吃⋯
移至烤網放涼,再包裝哦!

    烤好的花酥⋯真的真的美呆了! 好療癒啊!我自己看了都捨不得吃⋯ 移至烤網放涼,再包裝哦!

  • 太搶鏡了⋯再多拍幾張😆

    太搶鏡了⋯再多拍幾張😆

  • 趁著中秋節前夕,不妨自己做看看⋯
真的自用送禮兩相宜,很吸晴的中秋禮盒⋯推薦給大家❤️

    趁著中秋節前夕,不妨自己做看看⋯ 真的自用送禮兩相宜,很吸晴的中秋禮盒⋯推薦給大家❤️

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熱血煮婦Amy的實驗廚房 229 食譜 7,430 粉絲

從一個洗米洗菜一竅不通,對廚房大小事頭疼的職業婦女⋯進入家庭後為了親愛的家人,變身為熱血煮婦,邊學邊做邊玩,摸索實驗料理烘焙的❤️酸血淚史🤣🤣🤣 想了解更多Amy的煮婦心得,歡迎來逛逛👇 ❤️臉書粉絲專頁 https://ez2o.co/1JQxQ ❤️滔客官網 https://cookamy.talk.tw/

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留言

共 2 則
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  • 可以放多久

  • Aivn
    Aivn

    請問油皮油酥各是幾克

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