四色綠豆花酥 「娘娘們⋯請用點心」 最近的消遣⋯除了烘焙料理,就是追劇! 有沒有人和我一樣在追宮廷劇「延禧攻略」,被劇中的「莫蘭色調」燒到了⋯覺得這色調沈靜、舒緩,有內...

四色綠豆花酥


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「娘娘們⋯請用點心」
最近的消遣⋯除了烘焙料理,就是追劇!
有沒有人和我一樣在追宮廷劇「延禧攻略」,被劇中的「莫蘭色調」燒到了⋯覺得這色調沈靜、舒緩,有內斂之美!
用傳統的綠豆澎配方改良,以莫蘭色調的元素調色,做了四色花酥⋯
外型走低調奢華風,吃起來的口感酥酥香香、不甜不膩,很順口,配🍵或咖啡都很讚喔!
想知道作法嗎?⋯請繼續看下去

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  • 1
    將油皮和油酥材料都秤重秤好⋯油皮的中筋麵粉和油酥的低筋麵粉都先過篩備用! 無鹽奶油於室溫軟化備用!
  • 2
    先做油皮~ 將油皮材料混合好,抓揉成一光滑麵糰!
  • 3
    將油皮麵糰用保鮮膜包給來,鬆醒30分左右!
  • 4
    接下來做油酥~ 將軟化的無鹽奶油加入已過篩的低筋麵粉,抓揉成一均勻麵糰即可(不要過度搓揉,避免出筋影響口感)
  • 5
    油酥用保鮮膜包起來⋯先放冰箱冷藏備用!
  • 6
    將內餡綠豆餡分成20個,每一個30g!
  • 7
    接下來將鬆醒好的油皮麵糰分成4個!
  • 8
    調色~ 分別將適量的調色粉或色料⋯慢慢加入油皮麵糰搓揉至均勻麵糰! 👩‍🍳調色方法⋯可以在色粉內加一點點水,(ㄧ小匙就好,不要太多)混合好後再加入油皮麵糰內搓揉成一均勻麵糰! 如果是用色料調,用牙籤沾取一點點混合油皮麵糰,不用加水調哦!
  • 9
    將調色好的油皮、油酥秤重好,分成20個! 內餡也分成20個備用!
  • 10
    開始整型~ 將油皮掌壓成小圓,包入油酥⋯收口捏緊,搓成小圓!
  • 11
    每一個顏色都ㄧ樣⋯步驟同上~
  • 12
  • 13
  • 14
    包好,如上⋯蓋保鮮膜鬆醒10分左右!
  • 15
    整型~ 取出一小麵糰,用桿麵棍桿成一牛舌餅狀⋯如上
  • 16
    從上往下⋯慢慢捲下來!
  • 17
    如上~
  • 18
    將麵糰調個頭⋯
  • 19
    掌壓平⋯
  • 20
    用桿麵棍從中間,分別往上和往下桿開⋯如上!
  • 21
    再從上面慢慢捲下來,如上!
  • 22
    每一個都按以上步驟整型好,然後蓋保鮮膜鬆醒10分左右!
  • 23
    開始初步整型~ 先從抹茶色花酥開始⋯
  • 24
    用大姆指從中間壓下去,
  • 25
    兩端往中間折起,捏一下⋯再將小麵糰壓扁⋯如上圖!
  • 26
  • 27
    再用桿麵棍桿成小圓,光滑面都是在下喔!
  • 28
    光滑面在外,剛桿的這面包內餡⋯ 將綠豆沙包進來,收口捏緊⋯搓成小圓!
  • 29
    其他顏色的麵糰步驟同上⋯都先做初步整型,包好綠豆沙⋯收口捏緊,搓小圓蓋保鮮膜備用!
  • 30
    開始整型~ 先做綠色抹茶花酥⋯ 取出小麵糰⋯
  • 31
    放桌上⋯我放粘板上,用ㄧ小刀劃5刀⋯如上圖!
  • 32
    然後用大姆指從中間輕壓ㄧ小洞,如上⋯
  • 33
    在小洞內加些黑芝麻粒,抹茶綠豆花酥完成!
  • 34
    接下來⋯做草莓色花酥整型⋯
  • 35
    在麵糰中間壓ㄧ小洞⋯
  • 36
    再用小刀劃4刀⋯如上圖!
  • 37
    可以將中間洞的餡外露些,這樣烤起來比較美喔! 草莓色綠豆花酥完成!
  • 38
    接下來,做這淡藍花酥⋯ 將麵糰稍掌壓⋯
  • 39
    用小刀劃8刀⋯然後在中間輕壓ㄧ個小洞,如上圖!
  • 40
    再將每個花瓣扭轉成如上圖⋯完成!
  • 41
    紫色花酥⋯用小刀劃8刀,步驟同上⋯
  • 42
    扭轉方式⋯將兩個花瓣分別往內扭轉變成ㄧ花瓣,如上圖!
  • 43
    每一個花酥都整型好了,準備進烤箱⋯ 烤箱用170度預熱10分左右!
  • 44
    將烤盤上鋪烘焙紙⋯花酥整齊有間隔的排好! 用170度烤25~30分左右! 每家烤箱烤溫不同,要隨時觀察花酥狀態調整烤溫和時間!
  • 45
    烤好的花酥⋯真的真的美呆了! 好療癒啊!我自己看了都捨不得吃⋯ 移至烤網放涼,再包裝哦!
  • 46
    太搶鏡了⋯再多拍幾張😆
  • 47
    趁著中秋節前夕,不妨自己做看看⋯ 真的自用送禮兩相宜,很吸晴的中秋禮盒⋯推薦給大家❤️
  • 48
  • 49
小撇步

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2018/09/16 發表 8,851 瀏覽
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討論共 2 則

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可以放多久

a month ago
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請問油皮油酥各是幾克

2 months ago

大家都在查

鳳梨酥百香果早午餐芋頭蛋捲減肥餐WMF快力鍋芒果壽喜燒鮑魚奇亞籽史雲生雞湯火龍果南瓜濃湯虎牌電子鍋芭樂洛神花奇異果普格義大利麵醬素食棉花糖迷迭香披薩Bosch廚師機舒肥機秋葵3M真空保鮮盒涼拌小黃瓜燒肉檸檬拉麵滷味紅豆冰淇淋鑄鐵鍋獅王洗碗精臭豆腐水波爐飛利浦IH電子鍋馬卡龍壽司微波爐水果泡麵便當枸杞蜂蜜鳳梨牛肉麵土豆