麻婆蒸蛋
食材
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將柴魚高湯包先以開水泡開放涼備用。 將蛋打散後再以細網過濾,蛋汁會更細滑,接著將蛋液倒入冷卻的柴魚高湯中,拌勻。
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接著放入電鍋(加2杯水)或直接放在炒鍋中蒸,等水滾後放入蛋液碗,蒸約10~15分鐘。※在鍋緣架上一根筷子預留空隙,可避免蒸好的蛋產生孔洞。
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先熱油鍋,將蒜末、薑末及蔥白先入鍋中爆香。再加入絞肉,拌炒至熟。
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加入辣豆瓣醬及醬油,接續跟絞肉拌炒均勻。
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加水後,以小火煮滾2-3分鐘,最後用太白粉水勾薄芡,灑上青蔥末略拌炒後,即可起鍋 。
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將步驟5完成的麻婆醬汁淋在蒸蛋上就可美美上桌囉!
小撇步
※在鍋緣架上一根筷子預留空隙,可避免蒸好的蛋產生孔洞。
※想要蒸出軟嫩的蛋在水份的比例是蛋1:水2。