麻婆蒸蛋 香辣下飯的軟嫰麻婆蒸蛋。 烹煮麻婆豆腐時最注重爆香、煸炒絞肉及把豆腐煮熟至入味。只是這次豆腐退出改以蒸蛋出線,不管如何還是一樣香辣下飯,不論是當主菜或配菜...

麻婆蒸蛋


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香辣下飯的軟嫰麻婆蒸蛋。
烹煮麻婆豆腐時最注重爆香、煸炒絞肉及把豆腐煮熟至入味。只是這次豆腐退出改以蒸蛋出線,不管如何還是一樣香辣下飯,不論是當主菜或配菜都是的餐桌上的好料!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
1包
1包
3-4顆
3-4顆
30g
30g
1根
1根
10g
10g
5g
5g
10g
10g
醬汁
1小匙
1小匙
1茶匙
1茶匙
1小匙
1小匙
1/3米量杯
1/3米量杯
適量
適量
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  • 1
    將柴魚高湯包先以開水泡開放涼備用。 將蛋打散後再以細網過濾,蛋汁會更細滑,接著將蛋液倒入冷卻的柴魚高湯中,拌勻。
  • 2
    接著放入電鍋(加2杯水)或直接放在炒鍋中蒸,等水滾後放入蛋液碗,蒸約10~15分鐘。※在鍋緣架上一根筷子預留空隙,可避免蒸好的蛋產生孔洞。
  • 3
    先熱油鍋,將蒜末、薑末及蔥白先入鍋中爆香。再加入絞肉,拌炒至熟。
  • 4
    加入辣豆瓣醬及醬油,接續跟絞肉拌炒均勻。
  • 5
    加水後,以小火煮滾2-3分鐘,最後用太白粉水勾薄芡,灑上青蔥末略拌炒後,即可起鍋 。
  • 6
    將步驟5完成的麻婆醬汁淋在蒸蛋上就可美美上桌囉!
小撇步

※在鍋緣架上一根筷子預留空隙,可避免蒸好的蛋產生孔洞。
※想要蒸出軟嫩的蛋在水份的比例是蛋1:水2。

2018/09/13 發表 2,597 瀏覽
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