麻婆蒸蛋
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香辣下飯的軟嫰麻婆蒸蛋。
烹煮麻婆豆腐時最注重爆香、煸炒絞肉及把豆腐煮熟至入味。只是這次豆腐退出改以蒸蛋出線，不管如何還是一樣香辣下飯，不論是當主菜或配菜都是的餐桌上的好料！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
看全部食材
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1將柴魚高湯包先以開水泡開放涼備用。 將蛋打散後再以細網過濾，蛋汁會更細滑，接著將蛋液倒入冷卻的柴魚高湯中，拌勻。 -
2接著放入電鍋(加2杯水)或直接放在炒鍋中蒸，等水滾後放入蛋液碗，蒸約10~15分鐘。※在鍋緣架上一根筷子預留空隙，可避免蒸好的蛋產生孔洞。
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3先熱油鍋，將蒜末、薑末及蔥白先入鍋中爆香。再加入絞肉，拌炒至熟。
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4加入辣豆瓣醬及醬油，接續跟絞肉拌炒均勻。
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5加水後，以小火煮滾2-3分鐘，最後用太白粉水勾薄芡，灑上青蔥末略拌炒後，即可起鍋 。
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6將步驟5完成的麻婆醬汁淋在蒸蛋上就可美美上桌囉！
小撇步
※在鍋緣架上一根筷子預留空隙，可避免蒸好的蛋產生孔洞。
※想要蒸出軟嫩的蛋在水份的比例是蛋1:水2。
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