焦糖豬肉新鮮椰子水【影片】

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向晚時分,灶上燉鍋嘟嘟噥噥地銜著魚露鹹香的氣味撲鼻而來,天未暗眠月色不來,黃昏裡的小廚房又開始鬧騰起來,清洗葉菜嘩嘩的流水聲、舞鍋弄鏟的鏗鏘聲⋯眾聲喧嘩好不熱鬧。今天的紅燒肉不加醬油,僅用焦糖炒出醬色,不加一滴水而改用新鮮椰子水燉煮,捨棄鹽巴撒入魚露調整鹹度,有著來自東南亞慵懶軟暱的南國氣息,燉得軟嫩的五花肉,挾上一塊送入口中,淡淡的椰子香氣在嘴裡漾了開來,鹹香下飯卻清爽不油膩,不妨試試。

食材

600g
2支
1根
調味料
330ml
1大匙
2大匙
1茶匙
1/2茶匙
  • 食材大集合。
豬肉切塊、青蔥切段、水煮鵪鶉蛋瀝除浸泡液備用。

    食材大集合。 豬肉切塊、青蔥切段、水煮鵪鶉蛋瀝除浸泡液備用。

  • 豬肉塊加入鹽巴抓醃10分鐘備用。

    豬肉塊加入鹽巴抓醃10分鐘備用。

  • 砂糖倒入鍋中,小火煮至融化呈焦糖色。

    砂糖倒入鍋中,小火煮至融化呈焦糖色。

  • 倒入豬肉翻炒,煎至表面金黃焦香。

    倒入豬肉翻炒,煎至表面金黃焦香。

  • 加入椰子水、魚露、胡椒粉、蔥段、辣椒,大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。

    加入椰子水、魚露、胡椒粉、蔥段、辣椒,大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。

  • 加入水煮鵪鶉蛋續煮10分鐘。

    加入水煮鵪鶉蛋續煮10分鐘。

  • 熄火,蓋上鍋蓋悶10分鐘即可享用。

    熄火,蓋上鍋蓋悶10分鐘即可享用。

小撇步

影音示範請看這兒:
https://youtu.be/dkAv79XqYvI

歡迎來貓家玩耍:)
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