月娘酥 內餡包入鹹蛋黃碎,讓整體口感更細緻鬆化,一咬下入口即化齒頰留香!

月娘酥


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內餡包入鹹蛋黃碎,讓整體口感更細緻鬆化,一咬下入口即化齒頰留香!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
油酥
油皮
45克
8.5克
20克
內餡
  • 1
    內餡: 鹹蛋黃表面均勻沾裹米酒,放在烤盤上,以180度烤15分鐘至全熟,出爐後趁熱再噴一次米酒,放涼待用。 (烤箱時間可依每台機型性能不同而調整)
  • 2
    鹹蛋黃放入調理機中打碎,以篩網過篩更細緻。
  • 3
    取一份綠豆餡揉圓,大拇指從中間壓出凹洞,包入碎鹹蛋黃,接口處捏合並揉圓餡料待用。 (每顆餡料為綠豆餡+鹹蛋黃共38克)
  • 4
    油酥: 將低筋麵粉與無水奶油拌勻,慢慢揉成團,封上保鮮膜冷藏待用。 (如質地變太硬可在使用前先搓揉)
  • 5
    油皮: 將低筋麵粉、糖粉、無水奶油拌勻,再加入水,揉勻成團,封上保鮮模。
  • 6
    組合: 油酥與油皮各分成15克的小團,油皮壓扁將油酥包入,收口處捏緊朝上。 (油酥與油皮的軟硬質地需一致才能包裹在一起)
  • 7
    桌上灑點手粉,將麵團壓扁,桿平成橢圓形,由上往下捲起,轉向直立,再壓扁桿平,由上往下捲起,蓋上袋子鬆弛10分鐘。
  • 8
    拿一個鬆弛過的麵團,兩側往中間捏合揉圓,壓扁桿成圓形,包入內餡,捏緊收口,整形完後放在烤盤上。
  • 9
    灑上適量黃豆粉,放入烤箱以190/160 烤10分鐘,掉頭,170/150再烤13分鐘即完成囉~
2018/09/13 發表 6,205 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這個份量是做幾顆蘇餅

2 months ago
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想請問用低筋麵粉和中筋麵粉會有什麼差別,謝謝

2 months ago
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作者回應

您好
低筋麵粉與中筋麵粉主要在於蛋白質含量的不同
進而影響麵粉的筋度和吸水度,而這些都會影響成品的口感
口感方面筋度越高做出來的料理月有嚼勁,因此他們適合做的料理都不太一樣
更多詳細的差異以及可製作的料理
可以參考愛料理生活誌的文章,連結如下
>> https://blog.icook.tw/posts/121830

2 months ago

大家都在查

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