月娘酥
描述
內餡包入鹹蛋黃碎,讓整體口感更細緻鬆化,一咬下入口即化齒頰留香!
份量
時間
食材
步驟
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內餡: 鹹蛋黃表面均勻沾裹米酒,放在烤盤上,以180度烤15分鐘至全熟,出爐後趁熱再噴一次米酒,放涼待用。 (烤箱時間可依每台機型性能不同而調整)
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鹹蛋黃放入調理機中打碎,以篩網過篩更細緻。
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油酥: 將低筋麵粉與無水奶油拌勻,慢慢揉成團,封上保鮮膜冷藏待用。 (如質地變太硬可在使用前先搓揉)
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油皮: 將低筋麵粉、糖粉、無水奶油拌勻,再加入水,揉勻成團,封上保鮮模。
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組合: 油酥與油皮各分成15克的小團,油皮壓扁將油酥包入,收口處捏緊朝上。 (油酥與油皮的軟硬質地需一致才能包裹在一起)
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桌上灑點手粉,將麵團壓扁,桿平成橢圓形,由上往下捲起,轉向直立,再壓扁桿平,由上往下捲起,蓋上袋子鬆弛10分鐘。
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拿一個鬆弛過的麵團,兩側往中間捏合揉圓,壓扁桿成圓形,包入內餡,捏緊收口,整形完後放在烤盤上。
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灑上適量黃豆粉,放入烤箱以190/160 烤10分鐘,掉頭,170/150再烤13分鐘即完成囉~