月娘餅(無鹽奶油版)

Kate媽咪
51 食譜 1,045 粉絲

描述

鹹香的蛋黃搭配甜甜的綠豆餡
外層的酥脆口感,一口咬下好滿足
自己動手做,省得排隊也省荷包
又能滿足口慾,一舉數得呢
全圖文 https://goo.gl/zY1NsK
歡迎追蹤粉絲團 https://www.facebook.com/sunny1031115/

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

油皮
油酥
內餡
表面裝飾
適量

步驟

  • 烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃

我買的一包就是20顆,剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD

習慣回來後,用少許米酒浸泡,也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。

    烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃 我買的一包就是20顆,剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD 習慣回來後,用少許米酒浸泡,也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。

  • 20顆蛋黃排排站,看了好療癒XD

可以一次通通烤好,還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。

    20顆蛋黃排排站,看了好療癒XD 可以一次通通烤好,還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。

  • 烤箱預熱160度,將生蛋黃放進去烤約15分鐘

可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整

    烤箱預熱160度,將生蛋黃放進去烤約15分鐘 可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整

  • 看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據

Kate習慣烤到全熟,色澤大概長這模樣。

    看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據 Kate習慣烤到全熟,色澤大概長這模樣。

  • 稍微放涼後,取8顆蛋黃秤重大約103g

    稍微放涼後,取8顆蛋黃秤重大約103g

  • 將蛋黃們壓碎

    將蛋黃們壓碎

  • 再使用果汁機或者攪拌棒...等工具,將蛋黃打成粉末狀

可依照自己喜歡的口感調整蛋黃粉末粗細

    再使用果汁機或者攪拌棒...等工具,將蛋黃打成粉末狀 可依照自己喜歡的口感調整蛋黃粉末粗細

  • 用保鮮膜協助秤重,大約10g左右捏成一顆球形

平均分成10等分。

    用保鮮膜協助秤重,大約10g左右捏成一顆球形 平均分成10等分。

  • 事先可將300g的綠豆餡也平均分成10等分,一份30g

使用剛剛那張保鮮膜加以協助,將綠豆餡壓扁,放上一小顆鹹蛋黃

再包覆起來成圓形內餡

    事先可將300g的綠豆餡也平均分成10等分,一份30g 使用剛剛那張保鮮膜加以協助,將綠豆餡壓扁,放上一小顆鹹蛋黃 再包覆起來成圓形內餡

  • 一顆顆的月娘餅內餡就完成囉

因為我購買的是純綠豆餡,油脂及糖的成份比較少

所以看起來比較乾硬,可依照自己喜歡的口味購買內餡唷

    一顆顆的月娘餅內餡就完成囉 因為我購買的是純綠豆餡,油脂及糖的成份比較少 所以看起來比較乾硬,可依照自己喜歡的口味購買內餡唷

  • 接著先操作油皮的部份

將油皮的原料,丟進麵包機,使用揉麵團模式協助揉成團

手揉也是很快啦,是我比較懶惰交給麵包機處理

重點要注意的就是,不要過度搓揉避免過度出筋影響口感

如果筋性過高,烘烤出來的表皮也會比較硬一點

    接著先操作油皮的部份 將油皮的原料,丟進麵包機,使用揉麵團模式協助揉成團 手揉也是很快啦,是我比較懶惰交給麵包機處理 重點要注意的就是,不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高,烘烤出來的表皮也會比較硬一點

  • 油酥的原料更加簡單

將低筋麵粉跟無鹽奶油均勻搓揉在一塊就可以

    油酥的原料更加簡單 將低筋麵粉跟無鹽奶油均勻搓揉在一塊就可以

  • 事前準備搞定後

就可以將油皮、油酥通通平均秤量分成10等份

油皮滾圓後鬆弛15分鐘左右。

    事前準備搞定後 就可以將油皮、油酥通通平均秤量分成10等份 油皮滾圓後鬆弛15分鐘左右。

  • 油皮輕輕壓扁,將油酥包起來滾圓

    油皮輕輕壓扁,將油酥包起來滾圓

  • 再將酥皮桿成長條狀

    再將酥皮桿成長條狀

  • 捲起來,一樣鬆弛15分鐘。

    捲起來,一樣鬆弛15分鐘。

  • 接著桿第二次,桿成更瘦長的長條狀,再捲起來

    接著桿第二次,桿成更瘦長的長條狀,再捲起來

  • 第二次桿卷後的酥皮,再鬆弛15分鐘

    第二次桿卷後的酥皮,再鬆弛15分鐘

  • 便可將它從中間壓下去,兩側往中間集中再壓扁

壓扁後小心的桿成圓形,將內餡包進去

    便可將它從中間壓下去,兩側往中間集中再壓扁 壓扁後小心的桿成圓形,將內餡包進去

  • 記得要包好,免得烤完後露餡了

如果是要給自家人吃的,好吃比較重要啦~~

Kate也是烘培新手,手法不熟悉成品也不是很美麗

    記得要包好,免得烤完後露餡了 如果是要給自家人吃的,好吃比較重要啦~~ Kate也是烘培新手,手法不熟悉成品也不是很美麗

  • 10顆月娘餅的雛形通通完成後

表面刷一點開水

    10顆月娘餅的雛形通通完成後 表面刷一點開水

  • 再依照個人喜好撒上適量黃豆粉

此步驟其實可以省略

但個人是外貿協會,想讓第一次的作品美麗些

而且撒上黃豆粉後烘烤香氣更加誘人啊~~~~

    再依照個人喜好撒上適量黃豆粉 此步驟其實可以省略 但個人是外貿協會,想讓第一次的作品美麗些 而且撒上黃豆粉後烘烤香氣更加誘人啊~~~~

  • 烤箱預熱180度,10分鐘

再將月娘餅們送入烤箱

烘烤大約25分鐘左右就可以了

    烤箱預熱180度,10分鐘 再將月娘餅們送入烤箱 烘烤大約25分鐘左右就可以了

  • 如果表面上色沒那麼明顯

我原本放在中層

後面移到上層加烤5分鐘色澤就比較明顯了

    如果表面上色沒那麼明顯 我原本放在中層 後面移到上層加烤5分鐘色澤就比較明顯了

  • 完成後的月娘餅

超級香的,滿屋子香香甜甜的好療癒

    完成後的月娘餅 超級香的,滿屋子香香甜甜的好療癒

  • 我的油皮油酥比例跟其他以前查詢的月餅外皮比例相較之下

份量有抓比較多一些些

畢竟新手上路,去年的經驗讓我體會到

內餡飽滿的話實在不好包的完整啊

但此配方操作起來比較順手

口感也不差呢!!!!

遺珠之憾為,沒體力自己炒內餡

綠豆餡的甜度無法調整,幸好外皮甜度不高中和了整體滋味

    我的油皮油酥比例跟其他以前查詢的月餅外皮比例相較之下 份量有抓比較多一些些 畢竟新手上路,去年的經驗讓我體會到 內餡飽滿的話實在不好包的完整啊 但此配方操作起來比較順手 口感也不差呢!!!! 遺珠之憾為,沒體力自己炒內餡 綠豆餡的甜度無法調整,幸好外皮甜度不高中和了整體滋味

小撇步

內餡要包覆好免得露餡

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Kate媽咪 51 食譜 1,045 粉絲

家人滿足的神情,是我努力不懈,專研新菜色的動力 想以最適合孩子吃的方式,變化出美味營養兼具的點心 - 端出點心,看孩子眼神發光的樣子 再累,都值得 - 歡迎關注粉絲團,有許多烘焙及育兒生活唷:) https://www.facebook.com/sunny1031115/

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留言

共 32 則
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  • 許菽容
    許菽容

    請問用無水奶油可以嗎

    無水奶油建議水份可以稍微測試 多個5~10cc 慢慢加

  • 鄭淑慧
    鄭淑慧

    謝謝版主回答 好吃

  • 鄭淑慧
    鄭淑慧

    I He hy

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