月娘餅(無鹽奶油版)
描述
鹹香的蛋黃搭配甜甜的綠豆餡
外層的酥脆口感，一口咬下好滿足
自己動手做，省得排隊也省荷包
又能滿足口慾，一舉數得呢
全圖文 https://goo.gl/zY1NsK
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份量
時間
食材
步驟
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烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃 我買的一包就是20顆，剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD 習慣回來後，用少許米酒浸泡，也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。
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20顆蛋黃排排站，看了好療癒XD 可以一次通通烤好，還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。
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烤箱預熱160度，將生蛋黃放進去烤約15分鐘 可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整
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看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據 Kate習慣烤到全熟，色澤大概長這模樣。
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稍微放涼後，取8顆蛋黃秤重大約103g
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將蛋黃們壓碎
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再使用果汁機或者攪拌棒...等工具，將蛋黃打成粉末狀 可依照自己喜歡的口感調整蛋黃粉末粗細
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用保鮮膜協助秤重，大約10g左右捏成一顆球形 平均分成10等分。
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事先可將300g的綠豆餡也平均分成10等分，一份30g 使用剛剛那張保鮮膜加以協助，將綠豆餡壓扁，放上一小顆鹹蛋黃 再包覆起來成圓形內餡
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一顆顆的月娘餅內餡就完成囉 因為我購買的是純綠豆餡，油脂及糖的成份比較少 所以看起來比較乾硬，可依照自己喜歡的口味購買內餡唷
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接著先操作油皮的部份 將油皮的原料，丟進麵包機，使用揉麵團模式協助揉成團 手揉也是很快啦，是我比較懶惰交給麵包機處理 重點要注意的就是，不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高，烘烤出來的表皮也會比較硬一點
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油酥的原料更加簡單 將低筋麵粉跟無鹽奶油均勻搓揉在一塊就可以
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事前準備搞定後 就可以將油皮、油酥通通平均秤量分成10等份 油皮滾圓後鬆弛15分鐘左右。
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油皮輕輕壓扁，將油酥包起來滾圓
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再將酥皮桿成長條狀
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捲起來，一樣鬆弛15分鐘。
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接著桿第二次，桿成更瘦長的長條狀，再捲起來
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第二次桿卷後的酥皮，再鬆弛15分鐘
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便可將它從中間壓下去，兩側往中間集中再壓扁 壓扁後小心的桿成圓形，將內餡包進去
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記得要包好，免得烤完後露餡了 如果是要給自家人吃的，好吃比較重要啦~~ Kate也是烘培新手，手法不熟悉成品也不是很美麗
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10顆月娘餅的雛形通通完成後 表面刷一點開水
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再依照個人喜好撒上適量黃豆粉 此步驟其實可以省略 但個人是外貿協會，想讓第一次的作品美麗些 而且撒上黃豆粉後烘烤香氣更加誘人啊~~~~
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烤箱預熱180度，10分鐘 再將月娘餅們送入烤箱 烘烤大約25分鐘左右就可以了
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如果表面上色沒那麼明顯 我原本放在中層 後面移到上層加烤5分鐘色澤就比較明顯了
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完成後的月娘餅 超級香的，滿屋子香香甜甜的好療癒
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我的油皮油酥比例跟其他以前查詢的月餅外皮比例相較之下 份量有抓比較多一些些 畢竟新手上路，去年的經驗讓我體會到 內餡飽滿的話實在不好包的完整啊 但此配方操作起來比較順手 口感也不差呢!!!! 遺珠之憾為，沒體力自己炒內餡 綠豆餡的甜度無法調整，幸好外皮甜度不高中和了整體滋味
小撇步
內餡要包覆好免得露餡
