金月娘((無鹽奶油版))

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鹹香的蛋黃搭配甜甜的綠豆餡
外層的酥脆口感,一口咬下好滿足
自己動手做,省得排隊也省荷包
又能滿足口慾,一舉數得呢
全圖文 https://goo.gl/zY1NsK
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份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 120g
冷開水 54c.c
砂糖 20g
無鹽奶油 40g
油酥
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 45g
內餡
綠豆餡 300g
鹹蛋黃(約8顆) 100g
表面裝飾
黃豆粉 適量
  • 1 烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃 我買的一包就是20顆,剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD 習慣回來後,用少許米酒浸泡,也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。
  • 2 20顆蛋黃排排站,看了好療癒XD 可以一次通通烤好,還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。
  • 3 烤箱預熱160度,將生蛋黃放進去烤約15分鐘 可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整
  • 4 看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據 Kate習慣烤到全熟,色澤大概長這模樣。
  • 5 稍微放涼後,取8顆蛋黃秤重大約103g
  • 6 將蛋黃們壓碎
  • 7 再使用果汁機或者攪拌棒...等工具,將蛋黃打成粉末狀 可依照自己喜歡的口感調整蛋黃粉末粗細
  • 8 用保鮮膜協助秤重,大約10g左右捏成一顆球形 平均分成10等分。
  • 9 事先可將300g的綠豆餡也平均分成10等分,一份30g 使用剛剛那張保鮮膜加以協助,將綠豆餡壓扁,放上一小顆鹹蛋黃 再包覆起來成圓形內餡
  • 10 一顆顆的金月娘內餡就完成囉 因為我購買的是純綠豆餡,油脂及糖的成份比較少 所以看起來比較乾硬,可依照自己喜歡的口味購買內餡唷 其實kate原本紅豆沙跟綠豆沙也想自己準備 但孕婦體力有限,還是去烘培行買現成的比較快XD
  • 11 接著先操作油皮的部份 將油皮的原料,丟進麵包機,使用揉麵團模式協助揉成團 手揉也是很快啦,是我比較懶惰交給麵包機處理 重點要注意的就是,不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高,烘烤出來的表皮也會比較硬一點唷!!!
  • 12 油酥的原料更加簡單 將低筋麵粉跟無鹽奶油均勻搓揉在一塊就可以
  • 13 事前準備搞定後 就可以將油皮、油酥通通平均秤量分成10等份 油皮滾圓後鬆弛15分鐘左右。
  • 14 油皮輕輕壓扁,將油酥包起來滾圓
  • 15 再將酥皮桿成長條狀
  • 16 捲起來,一樣鬆弛15分鐘。
  • 17 接著桿第二次,桿成更瘦長的長條狀,再捲起來
  • 18 第二次桿卷後的酥皮,再鬆弛15分鐘
  • 19 便可將它從中間壓下去,兩側往中間集中再壓扁 壓扁後小心的桿成圓形,將內餡包進去
  • 20 記得要包好,免得烤完後露餡了 如果是要給自家人吃的,好吃比較重要啦~~ Kate也是烘培新手,手法不熟悉成品也不是很美麗
  • 21 10顆金月娘的雛形通通完成後 表面刷一點開水
  • 22 再依照個人喜好撒上適量黃豆粉 此步驟其實可以省略 但個人是外貿協會,想讓第一次的作品美麗些 而且撒上黃豆粉後烘烤香氣更加誘人啊~~~~
  • 23 烤箱預熱180度,10分鐘 再將金月娘們送入烤箱 烘烤大約25分鐘左右就可以了
  • 24 如果表面上色沒那麼明顯 我原本放在中層 後面移到上層加烤5分鐘色澤就比較明顯了
  • 25 完成後的金月娘 超級香的,滿屋子香香甜甜的好療癒
  • 26 我的油皮油酥比例跟其他以前查詢的月餅外皮比例相較之下 份量有抓比較多一些些 畢竟新手上路,去年的經驗讓我體會到 內餡飽滿的話實在不好包的完整啊 但此配方操作起來比較順手 口感也不差呢!!!! 遺珠之憾為,沒體力自己炒內餡 綠豆餡的甜度無法調整,幸好外皮甜度不高中和了整體滋味
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小撇步

內餡要包覆好免得露餡

2016/08/23 發表 4.0 萬 瀏覽

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請問八顆蛋黃不到130克可以嗎

19 天前
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作者回應

是可以的,平均分等份就好

16 天前
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請問一份油皮幾克及一份油酥幾克

19 天前
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作者回應

這我沒刻意計算耶

16 天前
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請問這個油皮的做法也能做芋頭酥嗎?

23 天前
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作者回應

不一樣哦

22 天前
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上面寫著小月娘餡,在材料行看到的

25 天前
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作者回應

看成分表,若是白豆沙或綠豆沙以及鹹蛋黃,那就可以哦

25 天前
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請問想做15顆,比例上該怎麼調整?

1 個月前
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作者回應

將材料重量/10 再*15
內餡部份鹹蛋黃使用150g
豆沙450

25 天前
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須要放冰箱冷藏嗎?

1 個月前
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作者回應

前面兩天我不會放,接下來沒吃完的都會放冷藏哦,建議4-5天吃完比較新鮮

1 個月前
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請問:做好的成品可以放幾天?須要夜冷箱冷藏嗎?

1 個月前
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金月娘餡也是可以嗎!買錯了,上

1 個月前
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作者回應

金月娘餡?

1 個月前
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請問油酥和油皮是各幾克?如果要做小顆一點份量要如何調整?

1 個月前
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作者回應

其實我這份量已經很小顆了!!!再調整怕不好包唷

1 個月前
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桿酥皮的時候破掉有關係嗎? 捲的時候也有破..該怎麼辦😞

1 個月前
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作者回應

破掉沒關係,步驟跟烘烤正確一樣很美味,

1 個月前