抹茶流心戚風蛋糕
描述
這幾天心血來潮超想吃戚風蛋糕的!
剛好家裡還有沒用完的鮮奶油 麵粉什麼的也都有 立馬起身製作(只有在吃才是行動派XD)
去年蕎希 西西莉亞與波妞三個人去京都旅行時
去了很火紅的'' 小山園抹茶專賣店
在那吃了超級好吃濕潤彈牙的抹茶蛋糕 至今還是忘不了阿~
當時在那家店買了一罐抹茶粉但是回台灣根本沒閒情逸致去泡XD
今天終於可以派上用場啦!
真的建議大家買日本進口的抹茶粉跟糖 口味差很多啊!
- 收錄在：【第89週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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這就是我們今天要做的抹茶流心醬戚風蛋糕!!!! 輕盈的戚風蛋糕配上濃郁抹茶鮮奶油醬 淋上蛋糕的鮮奶油緩緩滑落 真是視覺上的享受啊!
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大家看一下食材~~~~拍得很日式吧XD
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我們先來做抹茶流心醬! 把抹茶粉與玉米粉一起過篩(一定要過篩 否則會結塊)
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過篩後把準備的溫開水倒進去 攪拌均勻直到沒有顆粒狀 接著再過篩備用
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將一顆蛋黃打散 攪拌至有點發白後加入15克上白糖
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將剛剛過篩後的抹茶玉米粉水倒入盆中與蛋黃混合
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取一小鍋 開小火 倒入110毫升牛奶和90毫升牛奶
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等到牛奶在鍋子邊緣開始冒小泡泡時就關火!
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把1/3的溫牛奶倒入剛剛的抹茶蛋液中混合均勻(不全部一次倒進去的原因是 防止牛奶溫度太高 而把蛋給煮熟了!) 將其攪拌均勻
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把攪拌好的牛奶蛋液重新倒回剩下在鍋中的2/3牛奶混合 再度開小火 這時一定要一直攪拌一直攪拌不能停唷!!! 手很酸我知道XD
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此時要有耐心喔~它會慢慢的變凝固 到什麼時候才要停止攪拌跟關火呢? 在國家地理頻道有看過火山的岩漿吧? (瞬間食慾全沒XD) 質地像岩漿那樣 啵啵啵 的那樣冒泡時就可停囉!
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關火後把抹茶流心醬倒到一容器中 並用防熱保鮮膜覆蓋在抹茶醬的表面上 如果不蓋上保鮮膜的話 最表層會變成厚厚硬硬的 直接放入冰箱 抹茶流心醬完成!!!
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接下來做抹茶戚風蛋糕 烤箱要預熱攝氏160度 把兩顆蛋黃和15克砂糖放入盆中混合攪拌好
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依序加入35克植物油
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與35克牛奶 充分攪拌
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把抹茶粉和55克的低筋麵 一起過篩進剛剛的蛋液中!!不要偷懶喔!!!低筋麵粉很細所以非常容易結塊 這步做得好 保證可以把蛋糕做的蓬鬆Fluffy~ 接著就全部充分攪拌只要看不到麵粉顆粒就好了! 過度攪拌會讓麵糊出筋性 (蛋糕烤出來會容易萎縮)
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接下來就要打發蛋白囉! 先用低速把三份蛋白打至蓬鬆 出現大泡泡後後就可以加入1/8茶匙的塔塔粉 (小提醒: 蛋白中不能有任何的蛋黃 容器中也不能有其他油脂 不然會影響蛋白的打發) 把25克的上白糖分3次加入蛋白 (如果一次全部倒進去的話 對於蛋白的打發較不易 小地方都要注意才能做出好吃的蛋糕
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蛋白打到這樣有小彎勾的中性發泡就可以了(就算把整鍋蛋白倒過來就不會滴下來的地步)
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先挖一點蛋白充分和抹茶麵粉糊攪拌 請各位溫柔對待這蛋白 XD 攪拌不要太大力 以免消泡~
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接下來再把剩下的蛋白分兩次攪拌 直到顏色均勻就可以了!
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倒入烤模中 用筷子在蛋糕糊裡畫個幾圈 目的是要去除大氣泡! 接著再桌上輕輕震個幾次排出最後的氣泡就可以送入烤箱囉! YAY!!!
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放入預熱好的攝氏160度烤箱中烤15分鐘 之後再降溫至攝氏140度烤20-25分鐘 烘焙結束後 取出蛋糕 倒扣放涼(如此可以防止蛋糕塌陷) 約2小時 全部涼透才可以脫模唷!不然蛋糕會黏住模具 整個會變得很恐怖啦 嗚嗚
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脫模請小心 有點技巧! 先用手慢慢剝開戚風蛋糕的上部
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這一步我忘記拍了>"< 就是把底部(面積較大的那面蛋糕)用雙手手掌施點力壓一下! 只要不是用蠻力 就不必害怕蛋糕會扁掉 這個目的是協助我們把黏著在管子部分的蛋糕順利脫落! 倒過來 整顆蛋糕就漂亮得取出囉!
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取出冰箱中涼透的流心醬 淋上彈牙 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的抹茶戚風蛋糕就大功告成啦!!! 整個過程這樣寫下來好像有點繁複 但其實做過一次之後再做第二次就會超快速的!(我打賭你一定會在做第二顆哈哈阿)很簡單的啦! 快點自己在家做做看 痞克邦部落格有更詳細的圖文解 請去看看唷
