脆皮檸檬流心蛋糕
描述
從裡到外滿是檸檬迷人風味的小蛋糕。
外面是酥脆的表皮，裡面除了鬆軟的蛋糕，還有慢慢流出來的酸甜內餡，一起吃口感溫暖而柔和，非常適合搭配一杯紅茶慢慢享受～
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步驟
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2顆檸檬取皮屑，蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。
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製作檸檬凝乳，將所有材料除奶油外，全部加入鍋中攪拌均勻。
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移至瓦斯爐上小火加熱，同時不斷用打蛋器快速攪拌，攪拌至蛋液出現紋路呈濃稠狀，離火加入奶油拌勻。
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稍微放涼後放入擠花袋備用。
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攪拌盆中蛋加入糖混合均勻，底下墊一盆熱水，用電動打蛋器高速打發。
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打發至流下來的蛋液呈現明顯的堆疊痕跡。
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分兩次篩入麵粉，改用刮刀以翻拌的方式拌勻至無粉粒。
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無鹽奶油微波加熱溶解後，分4-5次慢慢加入，充分混合均勻，裝入擠花袋放入冰箱冷藏1個小時。
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烤箱以190度預熱。使用馬芬烤模(或舒芙蕾圓形烤皿也可)，薄薄塗一層無鹽奶油，再均勻灑上砂糖，搖晃一下讓糖黏著均勻，再倒掉多餘的糖。 這個步驟的糖和奶油都是份量外。
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麵糊擠入烤模至6分滿，檸檬凝乳從正中間插入，擠至麵糊升高到約7分滿，注意不要插入太深，淺淺的插入注入凝乳即可。
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再擠上足夠的麵糊覆蓋住表面至8分滿。
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放入烤箱烤15-16分鐘，周圍呈金黃焦脆狀即可出爐。
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出爐要立刻倒扣，溫溫的趁熱吃最好吃喔！
小撇步
檸檬凝乳會有剩，可以用罐子裝著放冰箱，可以拿來抹吐司或用餅乾夾著吃，都很不錯喔～
