抹茶戚風蛋糕 · 不沾模具版 🍃


限12字

不沾模具版本的戚風蛋糕, 1樣可以爬高高喔, 口感1樣好吃 😋

抹茶控自己動手做, 走起~👩🏻‍🍳

時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
  • 抹茶粉過篩, 倒入溫牛奶攪勻備用。

    抹茶粉過篩, 倒入溫牛奶攪勻備用。

  • 蛋黃加入細砂糖攪拌後, 加入玉米油。

  • 再加入抹茶液攪拌均勻。

    再加入抹茶液攪拌均勻。

  • 加入過篩後的低筋麵粉, 以'Z'字型輕柔的手法攪拌至無顆粒。

做好的蛋黃糊, 放1旁備用。

    加入過篩後的低筋麵粉, 以'Z'字型輕柔的手法攪拌至無顆粒。 做好的蛋黃糊, 放1旁備用。

  • 烤箱預熱180度, 10分鐘。

  • 「開始製作蛋白霜」

蛋白以低速打至起粗泡後,
加入檸檬汁以及1/3細砂糖攪拌至出現微微紋路, 
加入1/3細砂糖攪拌至出現明顯紋路,
最後加入剩下的細砂糖打至乾性發泡, 
拿起打蛋器呈現挺直尖勾即可。

切記過度打發的蛋白霜不能使用, 不然會出現戚風蛋糕收腰的可能哦 😉

    「開始製作蛋白霜」 蛋白以低速打至起粗泡後, 加入檸檬汁以及1/3細砂糖攪拌至出現微微紋路, 加入1/3細砂糖攪拌至出現明顯紋路, 最後加入剩下的細砂糖打至乾性發泡, 拿起打蛋器呈現挺直尖勾即可。 切記過度打發的蛋白霜不能使用, 不然會出現戚風蛋糕收腰的可能哦 😉

  • 打好的蛋白霜, 取1/3混入備用的蛋黃糊。
輕輕攪拌至均勻。

拌好的蛋黃糊以15釐米高的距離倒回蛋白霜的容器內, 以翻拌方式混合。

    打好的蛋白霜, 取1/3混入備用的蛋黃糊。 輕輕攪拌至均勻。 拌好的蛋黃糊以15釐米高的距離倒回蛋白霜的容器內, 以翻拌方式混合。

  • 倒入不沾模具, 稍微震兩下, 把內部的氣泡震出。

模具放烤箱中下層, 150度, 烤60分鐘。

    倒入不沾模具, 稍微震兩下, 把內部的氣泡震出。 模具放烤箱中下層, 150度, 烤60分鐘。

  • 出爐後的蛋糕用力震幾下, 把熱氣震出來。
然後倒扣放涼。

放涼後的戚風蛋糕應該和模具成平行狀態。

    出爐後的蛋糕用力震幾下, 把熱氣震出來。 然後倒扣放涼。 放涼後的戚風蛋糕應該和模具成平行狀態。

小撇步

★ 模具不需要塗油抹粉。
★ 模具不需要鋪烘焙紙。
★ 打蛋白霜的容器必須乾淨, 無水無油。
★ 做好的蛋糕必須等到涼透才脫模, 不然蛋糕也會收腰。
★ 表面龜裂沒關係, 蛋糕內部組織正確就OK了!

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留言

共 5 則

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  • 請問你用不沾模具倒扣時不會掉下來嗎? 有什麼倒扣的放是可以分享,謝謝
  • Annie
    Annie
    如果沒有玉米油 可以不加玉米油嗎?
    遲了回复不好意思~ 可以用葵花籽油, 不會有濃烈味道的油代替 油會影響口感哦 ^^
  • 如果是三能的硬模, 因為我也有一個像這樣的活底分離模, 不是不沾的, 因為常常看到店家與烘友弄錯~ 基本上戚風配方不能使用不沾, 除非模已經變會沾黏的喔~

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