抹茶戚風蛋糕 · 不沾模具版 🍃
描述
不沾模具版本的戚風蛋糕, 1樣可以爬高高喔, 口感1樣好吃 😋
抹茶控自己動手做, 走起～👩🏻🍳
時間
90
分鐘
熱量
步驟
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抹茶粉過篩, 倒入溫牛奶攪勻備用。
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蛋黃加入細砂糖攪拌後, 加入玉米油。
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再加入抹茶液攪拌均勻。
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加入過篩後的低筋麵粉, 以'Z'字型輕柔的手法攪拌至無顆粒。 做好的蛋黃糊, 放1旁備用。
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烤箱預熱180度, 10分鐘。
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「開始製作蛋白霜」 蛋白以低速打至起粗泡後, 加入檸檬汁以及1/3細砂糖攪拌至出現微微紋路, 加入1/3細砂糖攪拌至出現明顯紋路, 最後加入剩下的細砂糖打至乾性發泡, 拿起打蛋器呈現挺直尖勾即可。 切記過度打發的蛋白霜不能使用, 不然會出現戚風蛋糕收腰的可能哦 😉
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打好的蛋白霜, 取1/3混入備用的蛋黃糊。 輕輕攪拌至均勻。 拌好的蛋黃糊以15釐米高的距離倒回蛋白霜的容器內, 以翻拌方式混合。
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倒入不沾模具, 稍微震兩下, 把內部的氣泡震出。 模具放烤箱中下層, 150度, 烤60分鐘。
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出爐後的蛋糕用力震幾下, 把熱氣震出來。 然後倒扣放涼。 放涼後的戚風蛋糕應該和模具成平行狀態。
小撇步
★ 模具不需要塗油抹粉。
★ 模具不需要鋪烘焙紙。
★ 打蛋白霜的容器必須乾淨, 無水無油。
★ 做好的蛋糕必須等到涼透才脫模, 不然蛋糕也會收腰。
★ 表面龜裂沒關係, 蛋糕內部組織正確就OK了!
