抹茶戚風蛋糕 · 不沾模具版 🍃


不沾模具版本的戚風蛋糕, 1樣可以爬高高喔, 口感1樣好吃 😋

抹茶控自己動手做, 走起~👩🏻‍🍳

時間
90 分鐘
熱量
食材
6吋 不沾模具
1個
蛋黃糊
抹茶粉
7G
溫牛奶
50G
蛋黃
3顆
細砂糖
30G
玉米油
30G
低筋麵粉
40G
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
30G
檸檬汁/白醋
少許
  • 1
    抹茶粉過篩, 倒入溫牛奶攪勻備用。
  • 2
    蛋黃加入細砂糖攪拌後, 加入玉米油。
  • 3
    再加入抹茶液攪拌均勻。
  • 4
    加入過篩後的低筋麵粉, 以'Z'字型輕柔的手法攪拌至無顆粒。 做好的蛋黃糊, 放1旁備用。
  • 5
    烤箱預熱180度, 10分鐘。
  • 6
    「開始製作蛋白霜」 蛋白以低速打至起粗泡後, 加入檸檬汁以及1/3細砂糖攪拌至出現微微紋路, 加入1/3細砂糖攪拌至出現明顯紋路, 最後加入剩下的細砂糖打至乾性發泡, 拿起打蛋器呈現挺直尖勾即可。 切記過度打發的蛋白霜不能使用, 不然會出現戚風蛋糕收腰的可能哦 😉
  • 7
    打好的蛋白霜, 取1/3混入備用的蛋黃糊。 輕輕攪拌至均勻。 拌好的蛋黃糊以15釐米高的距離倒回蛋白霜的容器內, 以翻拌方式混合。
  • 8
    倒入不沾模具, 稍微震兩下, 把內部的氣泡震出。 模具放烤箱中下層, 150度, 烤60分鐘。
  • 9
    出爐後的蛋糕用力震幾下, 把熱氣震出來。 然後倒扣放涼。 放涼後的戚風蛋糕應該和模具成平行狀態。
小撇步

★ 模具不需要塗油抹粉。
★ 模具不需要鋪烘焙紙。
★ 打蛋白霜的容器必須乾淨, 無水無油。
★ 做好的蛋糕必須等到涼透才脫模, 不然蛋糕也會收腰。
★ 表面龜裂沒關係, 蛋糕內部組織正確就OK了!

2018/01/09 發表 5,475 瀏覽
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討論共 4 則

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如果沒有玉米油 可以不加玉米油嗎?

8 months ago
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作者回應

遲了回复不好意思~ 可以用葵花籽油, 不會有濃烈味道的油代替
油會影響口感哦 ^^

8 months ago
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如果是三能的硬模,
因為我也有一個像這樣的活底分離模,
不是不沾的,
因為常常看到店家與烘友弄錯~
基本上戚風配方不能使用不沾,
除非模已經變會沾黏的喔~

9 months ago
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請問玉米油的功能是什麼
跟植物油一樣嗎

9 months ago
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作者回應

對的 ^^

9 months ago
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您好~
這模具是不是叫硬模?
硬模不是不沾模喔~~

9 months ago
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作者回應

我的是活底活扣的模具哦, 買的時候店家註明是不沾模具的 ^^

9 months ago