抹茶戚風蛋糕(純粹的風味)

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戚風蛋糕因植物油的潤飾與分蛋打發的細緻,呈現一種較輕柔、溫順的風味。這款抹茶戚風,不做過多的調味與裝點,用最平易近人的食材展現甜點的原汁原味。沒有外頭那令人食指大動的翡翠鮮綠,多分質樸實在的手作風情👍

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份量
8 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
抹茶粉
5g
熱水
60cc
雞蛋
5顆
植物油
15g
細砂糖
60g
低筋麵粉
120g
  • 1
    用熱水沖磨茶粉,製成抹茶備用。
  • 2
    將蛋白、蛋黃分開,一邊倒入抹茶、一邊將蛋黃充分混合。
  • 3
    將麵粉與植物油加入步驟二的抹茶蛋黃液中,些許拌勻、不帶粉粒即可。 (因為尚未加入打發蛋白,呈現稍微乾硬屬正常現象,請別過度攪拌以免出筋)
  • 4
    將蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,最後打至呈現濕性發泡備用。
  • 5
    先將部分打發蛋白混入步驟三的麵糊,攪拌均勻後,再拌入所有打發蛋白。完成的麵糊倒入模具中,上下火約170度烤25-30分鐘。 (各家烤箱狀況不同,請自行微調)
  • 6
    將烤好的蛋糕取出,倒扣約一個鐘頭定型即可取出享用。
  • 7
    可在上面放些栗子、加些自己的巧思,就是非常純粹的茶戚風。
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小撇步

此食譜的份量約為8吋戚風蛋糕🍰

2017/11/26 發表 1,408 瀏覽
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討論共 2 則

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有啊!我打到乾性發泡,但是也不夠澎,我沒有辦法傳圖上去,我都是裝好模才預熱烤箱,是放太久才烤的關係嗎?

5 months ago
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作者回應

預熱的時間不至於消泡那麼快速,如果有圖片可以看的更清楚!謝謝~

5 months ago
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不用醱粉戓泡打粉嗎?我用8吋做起來沒有像你那麼澎

5 months ago
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作者回應

不用的效果就很不錯,重點加強打發蛋白👍

5 months ago