瓜子豆醬虱目魚 小翰爸 309 食譜 1,184 粉絲 追蹤 59 說讚 一起做 讚 收藏 描述 小時候爺爺賣魚,在那物資較缺乏的時代,我們家吃魚是方便許多,所以餐桌上幾乎都看的到魚,或煎或煮,而這道菜很常出現在我眼前,因為我們早上都吃粥,其他吃飯,而瓜仔豆醬虱目魚,不管配粥搭飯都很恰當 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 虱目魚肚 3片 虱目魚頭 6顆 瓜仔脯 50元 蔭豆醬 4大匙 豆豉 5克 醬油 70cc 米酒 100cc 薑片 10片 青蔥 5根 辣椒 2根 冰糖 50克 水 1500cc 步驟 先備妥食材 青蔥分蔥白蔥綠 魚頭魚度也要清洗將鱗片刮除乾淨 起油鍋,先煸炒薑片,再放入蔥白,炒出香味,再放入豆豉,拌炒 最後放入蔭豆醬,炒過,香氣才會足 放進瓜仔脯,翻炒,倒米酒,醬油,攪拌均勻 然後放入辣椒,倒入水,煮滾,倒入冰糖調味 取一鍋,蔥綠鋪底,放上魚頭和魚肚 待滷汁味道完成後,將滷汁倒進去鍋中,繼續加熱,煮滾後轉小火 滷製40分鐘關火,燜著入味,這道菜就完成了 超級下飯的一道菜,也是很多南部人記憶中,餐桌上的熟悉滋味 小撇步 爆香料都要炒過 味道才會香 6,069 瀏覽 2018/09/06 發表