瓜子豆醬虱目魚
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小時候爺爺賣魚，在那物資較缺乏的時代，我們家吃魚是方便許多，所以餐桌上幾乎都看的到魚，或煎或煮，而這道菜很常出現在我眼前，因為我們早上都吃粥，其他吃飯，而瓜仔豆醬虱目魚，不管配粥搭飯都很恰當
份量
4
人份
時間
60
分鐘
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1先備妥食材 青蔥分蔥白蔥綠 魚頭魚度也要清洗將鱗片刮除乾淨 -
2起油鍋，先煸炒薑片，再放入蔥白，炒出香味，再放入豆豉，拌炒
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3最後放入蔭豆醬，炒過，香氣才會足
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4放進瓜仔脯，翻炒，倒米酒，醬油，攪拌均勻
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5然後放入辣椒，倒入水，煮滾，倒入冰糖調味
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6取一鍋，蔥綠鋪底，放上魚頭和魚肚
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7待滷汁味道完成後，將滷汁倒進去鍋中，繼續加熱，煮滾後轉小火
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8滷製40分鐘關火，燜著入味，這道菜就完成了
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9超級下飯的一道菜，也是很多南部人記憶中，餐桌上的熟悉滋味
小撇步
爆香料都要炒過 味道才會香
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