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瓜子豆醬虱目魚

瓜子豆醬虱目魚
小翰爸
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描述

小時候爺爺賣魚，在那物資較缺乏的時代，我們家吃魚是方便許多，所以餐桌上幾乎都看的到魚，或煎或煮，而這道菜很常出現在我眼前，因為我們早上都吃粥，其他吃飯，而瓜仔豆醬虱目魚，不管配粥搭飯都很恰當

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 先備妥食材 青蔥分蔥白蔥綠 魚頭魚度也要清洗將鱗片刮除乾淨

    先備妥食材 青蔥分蔥白蔥綠 魚頭魚度也要清洗將鱗片刮除乾淨

  • 起油鍋，先煸炒薑片，再放入蔥白，炒出香味，再放入豆豉，拌炒

    起油鍋，先煸炒薑片，再放入蔥白，炒出香味，再放入豆豉，拌炒

  • 最後放入蔭豆醬，炒過，香氣才會足

    最後放入蔭豆醬，炒過，香氣才會足

  • 放進瓜仔脯，翻炒，倒米酒，醬油，攪拌均勻

    放進瓜仔脯，翻炒，倒米酒，醬油，攪拌均勻

  • 然後放入辣椒，倒入水，煮滾，倒入冰糖調味

    然後放入辣椒，倒入水，煮滾，倒入冰糖調味

  • 取一鍋，蔥綠鋪底，放上魚頭和魚肚

    取一鍋，蔥綠鋪底，放上魚頭和魚肚

  • 待滷汁味道完成後，將滷汁倒進去鍋中，繼續加熱，煮滾後轉小火

    待滷汁味道完成後，將滷汁倒進去鍋中，繼續加熱，煮滾後轉小火

  • 滷製40分鐘關火，燜著入味，這道菜就完成了

    滷製40分鐘關火，燜著入味，這道菜就完成了

  • 超級下飯的一道菜，也是很多南部人記憶中，餐桌上的熟悉滋味

    超級下飯的一道菜，也是很多南部人記憶中，餐桌上的熟悉滋味

小撇步

爆香料都要炒過 味道才會香

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小翰爸 309 食譜 1,184 粉絲

只要是用心做出來的 都是好料理 用滿滿的誠意 安心的食材 款待親朋好友 就是最高的敬意

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