瓜子豆醬虱目魚 小時候爺爺賣魚,在那物資較缺乏的時代,我們家吃魚是方便許多,所以餐桌上幾乎都看的到魚,或煎或煮,而這道菜很常出現在我眼前,因為我們早上都吃粥,其他吃飯,而...

瓜子豆醬虱目魚


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小時候爺爺賣魚,在那物資較缺乏的時代,我們家吃魚是方便許多,所以餐桌上幾乎都看的到魚,或煎或煮,而這道菜很常出現在我眼前,因為我們早上都吃粥,其他吃飯,而瓜仔豆醬虱目魚,不管配粥搭飯都很恰當

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
50元
4大匙
5克
70cc
100cc
10片
5根
2根
50克
1500cc
  • 1
    先備妥食材 青蔥分蔥白蔥綠 魚頭魚度也要清洗將鱗片刮除乾淨
  • 2
    起油鍋,先煸炒薑片,再放入蔥白,炒出香味,再放入豆豉,拌炒
  • 3
    最後放入蔭豆醬,炒過,香氣才會足
  • 4
    放進瓜仔脯,翻炒,倒米酒,醬油,攪拌均勻
  • 5
    然後放入辣椒,倒入水,煮滾,倒入冰糖調味
  • 6
    取一鍋,蔥綠鋪底,放上魚頭和魚肚
  • 7
    待滷汁味道完成後,將滷汁倒進去鍋中,繼續加熱,煮滾後轉小火
  • 8
    滷製40分鐘關火,燜著入味,這道菜就完成了
  • 9
    超級下飯的一道菜,也是很多南部人記憶中,餐桌上的熟悉滋味
小撇步

爆香料都要炒過 味道才會香

2018/09/06 發表 923 瀏覽
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