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老娘的草根飯堂
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【影片】慢煮口水雞【老娘的草根飯堂】

描述

嫩嫩的凍雞配上惹味的醬汁!
夏天必食之一!
家中沒有慢煮棒也不要緊!食譜也有寫沒慢煮棒的方法

影片:https://oldlady0914.blogspot.com/2018/08/blog-post.html

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397 說讚

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

材料
醬汁

步驟

  • 煮雞用的蔥先洗淨,切去根部,薑去皮切片,一同放入慢煮袋

    煮雞用的先洗淨,切去根部,去皮切片,一同放入慢煮袋

  • 雞洗淨後和半碗水亦一同放入慢煮袋

    雞洗淨後和半碗水亦一同放入慢煮袋

  • 放入已達75度的暖水中,擠出空氣後封口
以75度慢煮2.5小時 (如沒有慢煮棒,大火煮沸水後,放入雞煮5分鐘,之後關火浸40分鐘)

    放入已達75度的暖水中,擠出空氣後封口 以75度慢煮2.5小時 (如沒有慢煮棒,大火煮沸水後,放入雞煮5分鐘,之後關火浸40分鐘)

  • 煮好後,先開一小口,將雞湯倒出備用

    煮好後,先開一小口,將雞湯倒出備用

  • 將雞倒入冰水中,浸泡至雞肉完全冷卻(大概半小時吧)

    將雞倒入冰水中,浸泡至雞肉完全冷卻(大概半小時吧)

  • 之後把雞放在蒸架上掠乾,最少1小時(2小時更好)

    之後把雞放在蒸架上掠乾,最少1小時(2小時更好)

  • 雞在風乾時,做配料和醬汁
熟花生用手把皮磨走,之後入袋,用麵粉桿捍碎

    雞在風乾時,做配料和醬汁 熟花生用手把皮磨走,之後入袋,用麵粉桿捍碎

  • 之後加入熟花麻拌勻備用

    之後加入熟花麻拌勻備用

  • 配料用的蔥洗淨去根,切粒備用
如需要指天椒,也先洗淨去蒂,切粒備用

    配料用的洗淨去根,切粒備用 如需要指天椒,也先洗淨去蒂,切粒備用

  • 之後把醬汁的所有材料拌勻備用

    之後把醬汁的所有材料拌勻備用

  • 雞肉掠乾後,切件先放入盤中

    雞肉掠乾後,切件先放入盤中

  • 之後把醬汁淋上,再灑上花生芝麻、蔥粒等即可

    之後把醬汁淋上,再灑上花生芝麻粒等即可

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老娘的草根飯堂 146 食譜 1,083 粉絲

要上班就要吃飯﹔ 要吃飯就要煮飯﹔要煮飯就要買菜﹔ 要買菜就要上班,這就是人生 歡迎來我家跟我聊聊煮飯的事: https://www.facebook.com/oldladycanteen 或到我的blog看看我其他的食譜: http://oldlady0914.blogspot.hk/

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