造型滷蛋

93 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

只要在滷蛋前,畫出任何線條,滷出的蛋就會有美麗的造型,一點點小動作就能讓家常滷蛋別具風采^^

食材

8顆
八角 2粒
花椒 少許
香茅 少許
月桂葉 2片
肉桂捲 1支
蕃茄(大型) 1顆
辣椒 2條
調味
一般醬油 400cc
油膏 50cc
黑醋 2匙
米霖 1匙
冰糖 1匙
淹過蛋
  • 1 蛋洗淨、放鍋中加入蓋過蛋的冷水,並加入一匙鹽或白醋以避免裂開(蛋如從冰箱取出要放置回溫~因熱脹冷縮蛋殼遇熱水會裂)
  • 2 大火將水煮沸騰後轉中火起計約八分鐘熄火,將蛋沖冷水〈蛋殼和蛋會分離較好剝),以旋轉方式輕敲打蛋殼、再剝殼。
  • 3 壓模壓進蛋白~~這裡要有點技巧a.轉至蛋白較多的一面壓b.壓的時候力道要集中在模尖c.要全部壓進去但也不可太深。
  • 4 沒有模也可以用小刀劃開(如紅線),這樣簡單的線條滷出來非常好看。
  • 5 用少許油將番茄炒出茄紅素、所有香料加入一起爆香。
  • 6 加入造型蛋和調味料、大火煮沸騰後轉小火(保留沸騰的狀態)續煮半小時。
贊助
2012/09/02 發表 9,355 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣