泰式清蒸檸檬魚
描述
❤清蒸檸檬魚看似複雜，但其實非常簡單， 製程只包含兩部份：蒸魚和調醬汁， 而使用新鮮檸檬汁跟辛香料的醬汁， 是這道菜的靈魂，喜好魚鮮的朋友一定要試。❤詳細食譜看這裡: https://tahini.funique.info/doc/bb0ba65ca5ae8e84c0d12f3cdf414043
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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先處理魚：魚洗淨，在魚身兩面分別劃上三刀，先下直刀再把刀子歪一下斜切碰到魚骨就停刀，這樣魚肉易熟，然後抹薄鹽，在劃刀的魚肉也抹一點，鹽量不要多，並塞片薑片。
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取一深盤：準備一個有點深度的長盤，把青蔥切成段舖於盤底，然後把魚放在蔥段上，可防止魚皮蒸後黏在盤底，多的蔥段則可塞入魚肚內。
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蒸魚：取一蒸鍋中大火煮水，水沸，再把準備好的魚盤放上去，蓋上鍋蓋火力不變蒸個10分鐘，時間到時不要掀蓋，再悶個2-3分鐘。留意！魚愈大條，蒸的時間愈久。
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備辛香料：利用蒸魚的時候來做醬汁，香菜先摘幾片葉子下來做為裝飾用，其餘全切成2-3mm細碎狀；大蒜跟薑都切成末；辣椒刴成碎末，若怕辣，請使用辣度小的品種，並去籽泡過水再切；最後再切些細蔥花，備用。
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調醬汁：若家中沒有魚跟雞高湯，也可以用開水替代。把擠好的新鮮萊姆汁先與水調和，再加入糖使其先溶解，接著再把魚露加進來，攪勻；最後把剛剛備好的辛香料理全倒進來攪和。
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上菜：魚蒸好後，把多餘的蔥段拿掉，然後均勻淋上稍早調好的檸檬酸辣汁，再擺上幾片香菜葉，或片幾片薄檸檬做裝飾都 OK, 這樣就可以上菜了！
小撇步
❤這道菜一定要用新鮮且魚肉軟嫩的白肉魚，像鱸魚、午魚、石斑，像鯧魚就感覺沒那麼合適。❤而醬汁不管要怎麼做變化，香菜、大蒜、辣椒這三位一體，缺一不可，其實怕辣的人辣椒不用多，像我也不太吃辣，我最後只有加四分之根辣度低的辣椒，但吃起來好像嚐不太出來辣度，所以是可以接受的。
