席捲全台的【閃電棒棒泡芙】在家也能輕鬆做 傳說中 ZAKUZAKU 的棒棒泡芙長達 20 cm,但是考量到我家烤盤的大小,我將泡芙的長度減至 15 cm。 棒棒泡芙的靈魂是上頭的杏仁粒,撒上之後有...

席捲全台的【閃電棒棒泡芙】在家也能輕鬆做


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傳說中 ZAKUZAKU 的棒棒泡芙長達 20 cm,但是考量到我家烤盤的大小,我將泡芙的長度減至 15 cm。
棒棒泡芙的靈魂是上頭的杏仁粒,撒上之後有畫龍點睛的效果!
詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/204521744-閃電棒棒泡芙
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時間
30 分鐘
食材
泡芙皮
50 g
50 g
2 g
95 g
杏仁糖粒
50 g
15 g
5 g
檸檬卡士達配方
一顆
140 g
20 g
10 g
  • 1
    卡士達的製作方式請見: https://icook.tw/recipes/258984 檸檬我習慣在玉米粉之後加入,攪拌均勻再沖入熱牛奶
  • 2
    先來做上頭的杏仁糖粒,避免擠好的泡芙被空氣風乾 若像我用整粒杏仁的就先用果汁機將杏仁稍微打碎,記得,是稍微,不要打成粉末狀,這樣吃起來沒有脆感
  • 3
    先將糖和水用小火煮滾後熄火
  • 4
    倒入杏仁粒,拌勻
  • 5
    拌好的杏仁糖粒一顆一顆的 放一旁備用
  • 6
    接下來製作泡芙皮: 烤箱預熱上下火皆 190 °C 將麵粉和雞蛋以外的食材放入鍋中,用中小火煮至沸騰
  • 7
    沸騰後馬上熄火, 一口氣將低筋麵粉(不需過篩)倒入,用刮刀或木頭湯匙攪拌均勻、成團
  • 8
    成團的模樣➡️
  • 9
    接著開小火將麵團煮至鍋底結一層薄膜
  • 10
    煮好的麵糰稍微放涼至手摸微溫的狀態後分次將蛋液加入(可以多分幾次,不要一次加太多,第一,難融合,第二,加太多麵糊太稀就無法挽救了)
  • 11
    全蛋液的量加至差不多麵團拉起來呈現倒三角
  • 12
    將完成的麵糊放入擠花袋中,閃電泡芙大部分都適用齒型花嘴,但我覺得棒棒泡芙上頭還會再撒東西其實看不太出齒型花嘴擠出的紋路
  • 13
    在鋪有烤焙紙的烤盤上擠上適當長度的麵糊 小撇步:在烤盤上放隻尺,擠出來的長短就會一致
  • 14
    在擠好的泡芙上均勻的撒上先前做好的杏仁糖粒
  • 15
    最後再撒上一層薄薄的糖粉讓泡芙能夠膨脹得更好
  • 16
    放入已預熱至上下火皆 190 °C 的烤箱中烘烤 15 分鐘至泡芙膨脹後改成 175 °C 烤 8 分鐘,最後改 150 烤 5 分鐘出爐
  • 17
    給一張出爐的近照烤好的泡芙是不是看起來很可口動人!!成功的泡芙拿起時十分輕盈,外表圓鼓鼓的
  • 18
    切一個泡芙皮的剖面圖:皮是薄的,中間是一個完整的空洞
  • 19
    出爐放涼後就可以擠入冰涼的檸檬卡士達醬,酸甜適口,泡芙皮十分酥脆,上頭的杏仁糖粒更有畫龍點睛的效果!我們一家老少都很愛
  • 20
    若沒有馬上吃可以先放進保鮮盒/密封袋中密封,避免潮濕的天氣讓泡芙皮回軟,常溫保存 3 天。要吃時可以進烤箱烤個 5 分鐘烤熱烤脆一下再灌入冰涼的內餡,咬一口...簡直要升天了!
小撇步

*杏仁可以用杏仁粒取代,快速又方便

2018/08/06 發表 8,413 瀏覽
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討論共 2 則

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請問製作杏仁粒的部分
砂糖跟糖差在哪裡?以及水要放多少呢?

a year ago
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作者回應

不好意思打錯了!是水5g,砂糖15g

a year ago
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請問一定要杏仁粒嗎?粉可以嗎😬😬😬

a year ago
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作者回應

放杏仁粒是為了增加頂部的酥脆口感,還原市售棒棒泡芙的長相喔!放杏仁粉的話可能就只剩味道,但是也沒有規定要放杏仁粒不能放杏仁粉😊

a year ago

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