香滑柔順【鳳梨卡士達醬】 「卡士達醬為什麼會結塊?」 「沒有玉米粉怎麼辦?」 「一定只能用蛋黃嗎?」 「卡士達的味道為什麼那麼淡?」 N次的學習,N次的失敗,N次的嘗試後,我總結出...

香滑柔順【鳳梨卡士達醬】


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「卡士達醬為什麼會結塊?」
「沒有玉米粉怎麼辦?」
「一定只能用蛋黃嗎?」
「卡士達的味道為什麼那麼淡?」
N次的學習,N次的失敗,N次的嘗試後,我總結出—
如何做出既專業又絕頂美味的卡士達醬:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/193515584-卡士達醬
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時間
5 分鐘
食材
1 顆(50g)
140 g
半條
10 g
10 g
適量
  • 1
    鳳梨餡: 將鳳梨切塊後(我用一顆中型鳳梨)用果汁機打碎,用豆漿布將渣與汁分離 *果汁機我只開最低速,因為我不希望鳳梨完全變成果泥
  • 2
    將鳳梨渣放入鍋中,用中火翻炒至稍微變色即可起鍋(過程約 5 分鐘)
  • 3
    接下來就來做卡士達醬: 將雞蛋和砂糖放入鍋中後用打蛋器攪拌均勻(約 1 分鐘,我習慣多攪一下) *在攪拌時可以同時煮沸牛奶,較省時(若有加香草莢將香草籽在這個步驟加入牛奶和其一同煮滾)
  • 4
    倒入過篩的玉米粉,拌勻
  • 5
    將煮沸的牛奶沖入,過程要不停的攪拌避免蛋黃或玉米粉結塊
  • 6
    將煮沸的牛奶沖入,過程要不停的攪拌避免蛋黃或玉米粉結塊
  • 7
    熄火後倒入奶油,攪拌至滑順
  • 8
    接著過篩 *若要做原味的卡士達醬,這個步驟完成後就大功告成!恭喜你成功的做出超級美味的卡士達醬
  • 9
    將炒好的鳳梨果肉(份量自行決定)加入已過篩的卡士達中,拌勻即可。在卡士達的表面覆蓋一層保鮮膜(避免表面結皮)後送入冷藏保鮮,使用時要先攪拌一下,避免結塊 宇宙無敵美味的鳳梨卡士達醬大功告成!
小撇步

*香草莢可加可不加
*小火加熱的過程一定要不停的用打蛋器攪拌,不然底部和邊緣的卡士達會結塊

2018/07/10 發表 2,521 瀏覽
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