香滑柔順【鳳梨卡士達醬】
描述
「卡士達醬為什麼會結塊？」
「沒有玉米粉怎麼辦？」
「一定只能用蛋黃嗎？」
「卡士達的味道為什麼那麼淡？」
Ｎ次的學習，Ｎ次的失敗，Ｎ次的嘗試後，我總結出—
如何做出既專業又絕頂美味的卡士達醬：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/193515584-卡士達醬
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時間
5
分鐘
步驟
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鳳梨餡： 將鳳梨切塊後（我用一顆中型鳳梨）用果汁機打碎，用豆漿布將渣與汁分離 *果汁機我只開最低速，因為我不希望鳳梨完全變成果泥
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將鳳梨渣放入鍋中，用中火翻炒至稍微變色即可起鍋（過程約 5 分鐘）
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接下來就來做卡士達醬： 將雞蛋和砂糖放入鍋中後用打蛋器攪拌均勻（約 1 分鐘，我習慣多攪一下） *在攪拌時可以同時煮沸牛奶，較省時（若有加香草莢將香草籽在這個步驟加入牛奶和其一同煮滾）
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倒入過篩的玉米粉，拌勻
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將煮沸的牛奶沖入，過程要不停的攪拌避免蛋黃或玉米粉結塊
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將煮沸的牛奶沖入，過程要不停的攪拌避免蛋黃或玉米粉結塊
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熄火後倒入奶油，攪拌至滑順
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接著過篩 *若要做原味的卡士達醬，這個步驟完成後就大功告成！恭喜你成功的做出超級美味的卡士達醬
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將炒好的鳳梨果肉（份量自行決定）加入已過篩的卡士達中，拌勻即可。在卡士達的表面覆蓋一層保鮮膜（避免表面結皮）後送入冷藏保鮮，使用時要先攪拌一下，避免結塊 宇宙無敵美味的鳳梨卡士達醬大功告成!
小撇步
*香草莢可加可不加
*小火加熱的過程一定要不停的用打蛋器攪拌，不然底部和邊緣的卡士達會結塊
