香滑柔順【鳳梨卡士達醬】

描述
「卡士達醬為什麼會結塊?」
「沒有玉米粉怎麼辦?」
「一定只能用蛋黃嗎?」
「卡士達的味道為什麼那麼淡?」
N次的學習,N次的失敗,N次的嘗試後,我總結出—
如何做出既專業又絕頂美味的卡士達醬:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/193515584-卡士達醬
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時間
步驟
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鳳梨餡: 將鳳梨切塊後(我用一顆中型鳳梨)用果汁機打碎,用豆漿布將渣與汁分離 *果汁機我只開最低速,因為我不希望鳳梨完全變成果泥
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將鳳梨渣放入鍋中,用中火翻炒至稍微變色即可起鍋(過程約 5 分鐘)
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接下來就來做卡士達醬: 將雞蛋和砂糖放入鍋中後用打蛋器攪拌均勻(約 1 分鐘,我習慣多攪一下) *在攪拌時可以同時煮沸牛奶,較省時(若有加香草莢將香草籽在這個步驟加入牛奶和其一同煮滾)
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倒入過篩的玉米粉,拌勻
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將煮沸的牛奶沖入,過程要不停的攪拌避免蛋黃或玉米粉結塊
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將煮沸的牛奶沖入,過程要不停的攪拌避免蛋黃或玉米粉結塊
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熄火後倒入奶油,攪拌至滑順
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接著過篩 *若要做原味的卡士達醬,這個步驟完成後就大功告成!恭喜你成功的做出超級美味的卡士達醬
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將炒好的鳳梨果肉(份量自行決定)加入已過篩的卡士達中,拌勻即可。在卡士達的表面覆蓋一層保鮮膜(避免表面結皮)後送入冷藏保鮮,使用時要先攪拌一下,避免結塊 宇宙無敵美味的鳳梨卡士達醬大功告成!
小撇步
*香草莢可加可不加
*小火加熱的過程一定要不停的用打蛋器攪拌,不然底部和邊緣的卡士達會結塊