雪花手撕麵包


Sharon Chiang
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限12字

上次做塔皮還有剩https://icook.tw/recipes/253609
就拿來做變化,烤出爐兒子一直撥顆粒下來吃~說香香脆脆的很好吃,自己創意料理所以就自己亂取名囉~

時間
180 分鐘
食材
20g
58g
112g
4g
2.5g
表面裝飾
些許
適量
  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

  • 保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

  • 從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

  • 切割 7等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割 7等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 利用鬆弛時間葡萄乾用葡萄酒泡一下,這樣起來的葡萄乾會比較飽滿濕潤,(不泡也是可以的)

    利用鬆弛時間葡萄乾用葡萄酒泡一下,這樣起來的葡萄乾會比較飽滿濕潤,(不泡也是可以的)

  • 鬆弛好的麵團檊開邊薄中間厚,翻面放入些許葡萄乾

    鬆弛好的麵團檊開邊薄中間厚,翻面放入些許葡萄乾

  • 包合後滾圓接合處於下方

    包合後滾圓接合處於下方

  • 我用七吋戚風模,中心點放一個梅花杯倒扣,可放入五顆麵團,每個要有間隔讓二次發酵有空間,有多兩顆我放入梅花杯當烤模

    我用七吋戚風模,中心點放一個梅花杯倒扣,可放入五顆麵團,每個要有間隔讓二次發酵有空間,有多兩顆我放入梅花杯當烤模

  • 利用二次發酵時間,用粗濾網壓塔皮搓圓

    利用二次發酵時間,用粗濾網壓塔皮搓圓

  • 放入烤箱發酵(當天很悶熱)約30分鐘就發到二倍大了

    放入烤箱發酵(當天很悶熱)約30分鐘就發到二倍大了

  • (烤箱上火190°/下火170°預熱)
表面刷上蛋液,在撒上搓好的塔皮顆粒

    (烤箱上火190°/下火170°預熱) 表面刷上蛋液,在撒上搓好的塔皮顆粒

  • 入烤:上火190°/下火170°烤15分鐘,
上火170°/下火150°烤10分鐘,
出爐敲一下,即可脫模

    入烤:上火190°/下火170°烤15分鐘, 上火170°/下火150°烤10分鐘, 出爐敲一下,即可脫模

小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)七吋戚風模一個,梅花杯二個
(3)沒有塔皮可用杏仁角或杏仁片代替(可隨意變化)

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