雪花手撕麵包
時間
180
分鐘
熱量
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母.奶油打25分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀
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保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
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從冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成
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切割 7等分，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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鬆弛好的麵團檊開邊薄中間厚，翻面放入些許葡萄乾
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包合後滾圓接合處於下方
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我用七吋戚風模，中心點放一個梅花杯倒扣，可放入五顆麵團，每個要有間隔讓二次發酵有空間，有多兩顆我放入梅花杯當烤模
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利用二次發酵時間，用粗濾網壓塔皮搓圓
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放入烤箱發酵(當天很悶熱)約30分鐘就發到二倍大了
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(烤箱上火190°/下火170°預熱) 表面刷上蛋液，在撒上搓好的塔皮顆粒
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入烤:上火190°/下火170°烤15分鐘， 上火170°/下火150°烤10分鐘， 出爐敲一下，即可脫模
小撇步
(1)酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
(2)七吋戚風模一個，梅花杯二個
(3)沒有塔皮可用杏仁角或杏仁片代替(可隨意變化)
