免揉麵包-乾咖哩手撕包
描述
乾咖哩的香氣，牛奶餐包的柔軟，吃上一口會愛不釋手，搭配爽口的甜白酒或啤酒最對味。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
混合麵糰- 先混合牛奶及蛋後將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘，待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。
-
折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次，以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後，再靜置15分鐘，重覆前述動作共4次，放入冰箱冷藏發酵18-22小時。（若要當天烘烤則折疊5-6次。）
-
基本發酵-室溫下發酵1小時或至2倍大即可拿出切割成16個小麵糰，分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。（記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤）。
-
整形，包餡- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣，再翻面中間放入乾咖哩後包成圓形。
-
最後發酵-包好的麵糰收口朝下，放入18公分的方形烤模，以30度左右的溫度發酵50分鐘或和模型一樣高。
-
烘烤- 以200度預熱烤箱，待完成最後發酵後，在麵糰噴一些並撒一些麵包粉後，輕輕刷上一層橄㰖油，即可放入烤箱以200度烤15～18分鐘。烘烤時若表面己上色，可關小上火溫度或蓋上烘焙紙，中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。（因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間）
-
乾咖哩醬做法： 1.牛蕃茄切丁，洋蔥切丁備用。 2.將油放入炒鍋加熱後放入蕃茄丁，洋蔥丁炒香放入絞肉炒至肉變白，再加入薑黃粉，蕃茄泥，咖哩塊，香醋，月桂葉和水，中小火熬煮到水收乾，再加鹽和胡椒粉調味。
小撇步
乾咖哩醬做好放冷後，可先放冰箱冷藏過會比較好包。
包醬時要留意手沾醬時不可再碰麵糰，以免麵糰無法收口。
