免揉麵包-乾咖哩手撕包

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描述

乾咖哩的香氣,牛奶餐包的柔軟,吃上一口會愛不釋手,搭配爽口的甜白酒或啤酒最對味。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 混合麵糰- 先混合牛奶及蛋後將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘,待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。

    混合麵糰- 先混合牛奶及蛋後將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘,待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。

  • 折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次,以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後,再靜置15分鐘,重覆前述動作共4次,放入冰箱冷藏發酵18-22小時。(若要當天烘烤則折疊5-6次。)

    折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次,以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後,再靜置15分鐘,重覆前述動作共4次,放入冰箱冷藏發酵18-22小時。(若要當天烘烤則折疊5-6次。)

  • 基本發酵-室溫下發酵1小時或至2倍大即可拿出切割成16個小麵糰,分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。(記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤)。

    基本發酵-室溫下發酵1小時或至2倍大即可拿出切割成16個小麵糰,分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。(記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤)。

  • 整形,包餡- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣,再翻面中間放入乾咖哩後包成圓形。

    整形,包餡- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣,再翻面中間放入乾咖哩後包成圓形。

  • 最後發酵-包好的麵糰收口朝下,放入18公分的方形烤模,以30度左右的溫度發酵50分鐘或和模型一樣高。

    最後發酵-包好的麵糰收口朝下,放入18公分的方形烤模,以30度左右的溫度發酵50分鐘或和模型一樣高。

  • 烘烤- 以200度預熱烤箱,待完成最後發酵後,在麵糰噴一些並撒一些麵包粉後,輕輕刷上一層橄㰖油,即可放入烤箱以200度烤15~18分鐘。烘烤時若表面己上色,可關小上火溫度或蓋上烘焙紙,中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。(因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間)

    烘烤- 以200度預熱烤箱,待完成最後發酵後,在麵糰噴一些並撒一些麵包粉後,輕輕刷上一層橄㰖油,即可放入烤箱以200度烤15~18分鐘。烘烤時若表面己上色,可關小上火溫度或蓋上烘焙紙,中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。(因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間)

  • 乾咖哩醬做法:
1.牛蕃茄切丁,洋蔥切丁備用。
2.將油放入炒鍋加熱後放入蕃茄丁,洋蔥丁炒香放入絞肉炒至肉變白,再加入薑黃粉,蕃茄泥,咖哩塊,香醋,月桂葉和水,中小火熬煮到水收乾,再加鹽和胡椒粉調味。

    乾咖哩醬做法: 1.牛蕃茄切丁,洋蔥切丁備用。 2.將油放入炒鍋加熱後放入蕃茄丁,洋蔥丁炒香放入絞肉炒至肉變白,再加入薑黃粉,蕃茄泥,咖哩塊,香醋,月桂葉和水,中小火熬煮到水收乾,再加鹽和胡椒粉調味。

小撇步

乾咖哩醬做好放冷後,可先放冰箱冷藏過會比較好包。
包醬時要留意手沾醬時不可再碰麵糰,以免麵糰無法收口。

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