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使用紅肉李製成的甜塔。法式甜塔皮的酥鬆口感,與多汁的果肉及紅豔的果醬十分對味。
以直徑16cm的中空圓形圈模製作,亦可使用直徑相同的活動菊花派盤。

摘錄自邦聯文化新書《常溫糕點華麗魔法》

熱量
食材
紅肉李
1~1.5顆
法式甜塔皮
無鹽奶油
45g
糖粉
30g
蛋黃
1顆
香草精
少許
低筋麵粉
75g
杏仁奶油餡
無鹽奶油(打至乳霜狀)
40g
砂糖
40g
全蛋
40g
杏仁粉
40g
蘭姆酒
5g
肉桂粉
適量
裝飾
覆盆子果醬(過篩)
適量
細椰子絲
適量
防潮糖粉
適量
  • 1
    將李子切半,連皮切成8mm厚的梳形,鋪在廚房紙巾上徹底吸乾表面水分。 ※模型不需要事前處理。
  • 2
    將奶油常溫解凍,軟化至可以打散的程度。加入糖粉,用打蛋器以摩擦盆底的方式拌勻。
  • 3
    加入蛋黃與香草精,用打蛋器混合。再篩入低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 4
    攪拌到沒有粉粒、漸漸成形後,用橡皮刮刀壓成一團。
  • 5
    將麵糰放入塑膠袋整個壓平,冷藏醒麵1小時以上。 •point 醒麵可避免烤好後塔皮回縮,也能讓麵糰的奶油凝固,更容易桿開。此外,放冷凍庫可保存2週,要使用時先冷藏解凍。
  • 6
    以桿麵棍將麵糰桿成直徑22cm左右的圓形。鋪入模型,冷藏醒麵10分鐘。用刀子水平切掉邊緣,再以叉子在底部均勻戳洞,再次冷藏醒麵30分鐘。
  • 7
    將砂糖、全蛋打成的蛋液,各自分兩次倒入打至乳霜狀的奶油,每次倒入都須徹底拌勻。加入杏仁粉與蘭姆酒、肉桂粉混合,製成杏仁奶油餡。將步驟6從冰箱拿出來,倒入杏仁奶油餡抹平。
  • 8
    保留間距鋪上步驟1的李子,送入預熱至180℃的烤箱烤35~40分鐘,直到確實上色為止。烤好後,待散熱再脫模。 •point 須注意若李子切太厚,或是鋪太多,就很容易烤不透。
  • 9
    在覆盆子果醬加入少許的水(份量外),用微波爐加熱至沸騰的液狀,再趁熱以毛刷薄薄地抹在表面。
  • 10
    在邊緣沾上細椰子絲,再以濾茶網或撒粉罐撒上防潮糖粉。
2018/08/01 發表 345 瀏覽
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