李子塔


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使用紅肉李製成的甜塔。法式甜塔皮的酥鬆口感,與多汁的果肉及紅豔的果醬十分對味。
以直徑16cm的中空圓形圈模製作,亦可使用直徑相同的活動菊花派盤。

摘錄自邦聯文化新書《常溫糕點華麗魔法》

食材
1~1.5顆
法式甜塔皮
30g
1顆
少許
杏仁奶油餡
裝飾
  • 1
    將李子切半,連皮切成8mm厚的梳形,鋪在廚房紙巾上徹底吸乾表面水分。 ※模型不需要事前處理。
  • 2
    將奶油常溫解凍,軟化至可以打散的程度。加入糖粉,用打蛋器以摩擦盆底的方式拌勻。
  • 3
    加入蛋黃與香草精,用打蛋器混合。再篩入低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 4
    攪拌到沒有粉粒、漸漸成形後,用橡皮刮刀壓成一團。
  • 5
    將麵糰放入塑膠袋整個壓平,冷藏醒麵1小時以上。 •point 醒麵可避免烤好後塔皮回縮,也能讓麵糰的奶油凝固,更容易桿開。此外,放冷凍庫可保存2週,要使用時先冷藏解凍。
  • 6
    以桿麵棍將麵糰桿成直徑22cm左右的圓形。鋪入模型,冷藏醒麵10分鐘。用刀子水平切掉邊緣,再以叉子在底部均勻戳洞,再次冷藏醒麵30分鐘。
  • 7
    將砂糖、全蛋打成的蛋液,各自分兩次倒入打至乳霜狀的奶油,每次倒入都須徹底拌勻。加入杏仁粉與蘭姆酒、肉桂粉混合,製成杏仁奶油餡。將步驟6從冰箱拿出來,倒入杏仁奶油餡抹平。
  • 8
    保留間距鋪上步驟1的李子,送入預熱至180℃的烤箱烤35~40分鐘,直到確實上色為止。烤好後,待散熱再脫模。 •point 須注意若李子切太厚,或是鋪太多,就很容易烤不透。
  • 9
    在覆盆子果醬加入少許的水(份量外),用微波爐加熱至沸騰的液狀,再趁熱以毛刷薄薄地抹在表面。
  • 10
    在邊緣沾上細椰子絲,再以濾茶網或撒粉罐撒上防潮糖粉。
2018/08/01 發表 1,495 瀏覽
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