李子鎊蛋糕
描述
果園裡的果樹開始結果子了，因為安卡拉屬於溫帶，所以我們果園的水果也是蘋果，李子，梨子，水蜜桃，杏子這種溫帶水果什麼的。最近這種加州李子收成，酸甜的果肉，又是有機的，味道濃郁可口，今天我拿來做了李子鎊蛋糕，酸甜的口感，適合夏天來吃，喜歡的人可以試試看喔！
李子果醬可以參考以下食譜
https://icook.tw/recipes/80156
步驟
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材料簡單，雞蛋室溫，奶油室溫，沒有液態奶油的話，可以用等量的奶油來做，夏天炎熱，也可以全部用液態奶油比較清爽，我是用一半奶油一半液態奶油。玻璃烤盤上塗好奶油如圖，備用
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首先將雞蛋和糖粉一起打，一定要打久一點，電動攪拌器高速至少5分鐘，打到麵糊變白起泡，然後將奶油，液態奶油，麵粉，泡打粉，香草糖粉都放進去一起打，打均勻即可
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鎊蛋糕的麵糊是一個實在的麵糊，濃稠，一定會附在攪拌器上，敲打才會下來。蛋糕成功的關鍵在於濃稠度的掌握，每種蛋糕的濃稠度不同，這種鎊蛋糕麵糊實在。
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將打好的麵糊倒入玻璃烤盤，用刀子磨平，麵糊實在，上面斜插上切片的李子，放什麼水果可以依照自己喜歡，水蜜桃，蘋果，也很合適，李子大小不同，所以根據自己喜歡來放。
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烤箱，180度預熱，中下層，大約需要40分鐘，才能烤熟，不過每家烤箱不同，只要烤到金黃就可以了，最好關火以後再燜5分鐘。出爐以後趁熱灑上糖粉，因為李子比較酸，所以我又撒上一些糖粉，更好看，也更增加蛋糕口味的層次。
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我女兒很愛吃這個蛋糕，所以今天我又做了一個同樣的，用不同的烤盤來變化。喜歡酸甜口味的朋友一定要試試看，口味清爽，非常好吃～另外還做了李子果醬，酸甜的口感，不論是早餐配麵包，或是放在甜點裡，或是和優格一起吃都很合適～
