自製芋圓地瓜圓
描述
自製芋圓和地瓜圓，能吃到食材的原味。比起市售的風味更濃郁。
時間
120
分鐘
熱量
步驟
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到市場買地瓜和芋頭，各約1斤左右，超過也無仿。 清洗地瓜和芋頭，進行削皮（建議戴手套避免芋頭刺激造成雙手發癢）。 切塊，放入電鍋蒸熟，外鍋放2杯水。（切愈小塊對於弄成泥狀愈容易）
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粉（2種粉）和食材的比例為1:2。 太白粉：地瓜粉為1:2。 芋頭甜度低建議加糖50g，含水量也較地瓜低，需要適度加水，約需50-100ml。 地瓜600g+太白粉100g+地瓜粉200g。 芋頭600g+太白粉100g+地瓜粉200g+糖50g+水適量（未精準量測，憑手感判斷加的夠不夠）
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用刮刀初步拌勻，再用雙手揉捏成團。（建議在大一些的鍋具操作，避免要一直擔心粉和食材會不會掉出來） 地瓜的含水分比較高，地瓜糰比較濕潤也不沾手。芋頭糰需要加水，可能是不小心加了多一點點的水，芋頭團黏手的狀況比較明顯。 拌粉的動作要在地瓜泥和芋頭泥冷卻前完成，才能做出QQ的口感。（類似燙面的概念）
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剛製作完成的麵團放在乾淨的檯面上，準備進行分割作業。
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隨意分割成一團，每一團揉成一長條，可以累積二至三條再同時進行切割。
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芋頭麵糰雖然有加過水， 切割開來還是可以看得出麵團的水含量比較低。
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需要馬上煮的放在盤子上即可。不需灑太白粉避免沾黏，看個人的需求再決定是否將芋圓或地瓜圓做整形的動作。（此步驟蠻花時間的）
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剩餘的部分可用塑膠袋或容器裝置，需灑太白粉避免沾黏。建議以每次需要煮的量進行分裝，分裝完成即可放入冰箱冷凍保存。
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小撇步
我所使用的芋頭和地瓜，芋頭約650g，地瓜約750g。非精準的比例，並不會影響口感，更多的食材反而能夠吃到更濃的味道。市售的食材比例一定不到1/2，粉和製程可做出QQ的口感,卻隱藏不住食材的比例。
