安卡拉燒鴨
描述
我家在安卡拉郊區有一個小農場，種菜種果樹之外，還養了雞鴨，火雞，鵝什麼的。老公自從在台灣吃過北京烤鴨以後，就對鴨子的口味讚不絕口，有了農場就開始養鴨子，希望可以吃到那種油漬漬脆皮的北京烤鴨。我也很努力的嘗試，可是想用家庭一般的烤箱烤出餐廳的那種脆皮效果，幾次試驗結果應該是不太可能😜。不過我還是想分享一下我的烤鴨心得，口味真的很好，就是皮不是很油脆，我把我家的鴨子取名叫安卡拉燒鴨😍
食材
步驟
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首先把鴨子準備好，我家自己養的這隻有機鴨子其實不太肥，才1.5公斤。前一天晚上當然要先把鴨毛都除乾淨，這是件費時費工的活，得耐心的慢慢做，洗淨瀝乾之後，放上鹽抹上鴨身，然後放在乾淨的塑膠袋裡，放冰箱過夜入味。隔天取出，直接放在乾淨的水槽裡，開水正反面燙過三次，皮會明顯的縮小緊實些
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瀝乾以後，找個酒瓶，酒瓶裝滿水以後就可以把鴨子套上去立起來，用筷子把翅膀撐開如圖。下面放個烤盤，然後開始刷蜂蜜水，一邊刷一邊吹乾，直到蜂蜜水全部刷完，我大概隔半個小時刷一次，刷了三四次，翅膀底下都要刷到。
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安卡拉的夏天其實還不錯，我家都沒有裝冷氣或是吹電風扇，這個小電風扇還是我特別買來吹乾鴨子的😜，有吹沒有吹乾是有差別的喔！我一邊刷一邊吹乾，還時不時的轉動鴨子，讓鴨子全身都吹到風，我的電扇很小，我吹了大概有5個小時，直到皮摸起來不粘，顏色有些發黃如圖
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這鴨子是我先生宰殺的，也不知道他是怎麼弄的，鴨子身上兩個開口，所以我把有開口的上下兩個地方都用麻繩縫好，烤盤上放上一層鋁箔紙，然後倒入兩大杯的熱水，上面再放一個烤架，放上準備好的鴨子，肚子朝上如圖。烤盤裡有水才不會太乾。
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然後送入烤箱，不用預熱，180度烤30分鐘
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30分鐘以後取出翻面，這時用鋁箔紙包上翅膀和腿的部分，以免烤的太焦，再放入烤箱烤30分鐘，再次拿出來翻面再烤30分鐘
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最後烤好大概就是這樣子，拿出來以後要等至少20分鐘，才能片鴨。一定要有耐心等待放涼一切才會片的漂亮。片鴨的時候有點技巧就是左手抓住雙翅，將鴨肚子朝上，鴨胸分兩邊，順著同一個方向先片一邊鴨胸，再片另一邊，片下來的鴨片先依序放在一個乾淨的大盤子裡，然後再切下兩隻腿和兩個翅膀放好。
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剩下的肉拔下來放在盤子底部，把片好的鴨肉用菜刀一鏟就可以很漂亮的排上去，再把兩個翅膀和鴨腿再擺上去就會看起來很好吃了！剩下的鴨骨頭架子用剪刀剪一剪，放在鍋裡加點水，可以熬湯下麵，味道也非常鮮美，一點都不會浪費。
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在土耳其能吃到這種烤鴨，其實很偷笑了。另外那個荷葉餅也是自己做的，我覺得燒鴨已經算費工了，可是比起那個荷葉餅算是簡單的，最麻煩的就是那個荷葉餅
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荷葉餅的材料其實很簡單，250克麵粉，150ML的熱開水，2茶匙鹽。鹽倒入熱開水裡融化以後，倒入麵粉裡要燙麵，用筷子攪拌均勻後再下手揉捏成麵團，然後蓋上蓋子至少醒半個小時。然後把麵團再次揉勻柔光成半圓形，對切兩半，像做水餃皮一樣揉成兩個長條，一條可以切成16塊共32塊。每塊揉圓壓扁。
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先桿成水餃皮大小，然後再二次桿開，越薄越好，這很費時費力，需要很大的耐心，桿到最後幾塊，我真的已經後悔要吃烤鴨了,😅
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炒鍋裡放入兩碗熱開水，再放上架子，上面放個平盤，蓋上鍋蓋，把水燒開以後，就關最小火，然後桿好一張荷葉餅就放上盤子，蓋上鍋蓋小火蒸，再桿第二張，再直接放上第一張上，如此類推，直到全部都鋪上去，小火慢蒸，直到鴨子烤好，餅也蒸好了，絕對不會黏在一起。鋪的時候前後左右不用上下對齊。
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這樣蒸好以後，吃的時候容易分開。荷葉餅當然是越薄越好。而且要趁熱吃，那一片荷葉餅，上面鋪上沾了甜麵醬的鴨片，配上生菜，蔥絲黃瓜絲，捲起來咬一口，真的很美味喔。這個烤鴨在家裡做雖然很麻煩，可是做出來也很有成就感！有興趣挑戰的朋友，可以試試這個！
小撇步
台灣的甜麵醬我覺得有點兒鹹，在小平底鍋裡放上幾滴沙拉油，倒入甜麵醬略炒一下，放糖和水煮到自己喜歡的濃度和甜度，倒出來就是沾醬。炒過的甜麵醬更香！
