橙汁鴨腿
份量
4
人份
食材
步驟
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鴨腿洗淨拭乾。
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將醃料材料混勻。
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將醃料均勻塗抹於鴨腿，放冰箱冷藏醃漬隔夜至一天。
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將醃過的鴨腿沖洗去附在上面的醃料後拭乾，擺入蔬菜上面。
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倒入柳橙汁和雞高湯。
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蓋上鍋蓋，大火煮至壓力到達後，轉小火煮40分鐘。若用鑄鐵鍋則煮1.5小時。
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煮好洩壓後，開鍋。
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先將鴨腿取出，這時的鴨腿已經軟爛，要小心取出，以免骨肉分離。放涼後就會較為緊實。如果不馬上吃掉，可以先冷藏或分裝冷凍，等要享用時再加熱即可。
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剩下的湯汁，先撈走上面過多的鴨油。
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取走月桂葉後，將剩餘的湯汁和蔬菜用調理棒打成細緻的湯汁。
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取大約200cc的湯汁放入小缽，加熱至湯汁減少一半，加入奶油和白蘭地，稍煮一下就可以熄火，當成鴨腿的醬汁。但是如果使用鑄鐵鍋煮的，湯汁可能在燉煮過程中就變少變稠了，就可以不用再加熱收汁這個步驟。
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平底鍋乾鍋加熱後，將鴨腿皮面先下，中火煎約2-3分鐘，將鴨皮煎焦，翻面再將肉面煎1分鐘就可盛盤。
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鴨肉軟嫩多汁有柳橙香氣，雖然不用沾上醬汁，本身就夠味好吃，但醬汁及蔬菜柳橙精華，味道豐富濃郁，沾著吃風味更上層樓。與油封鴨腿相比，橙汁鴨腿比較好吃不膩。
