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油封鴨腿煮了太多次了,換一種不同的煮法來試試,看看是否有不同的風味。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
食材
鴨腿
4隻
柳橙
3個
雞高湯
250CC
洋蔥
1個200g
西洋芹
1根90g
紅蘿蔔
1條180g
大蒜
4-5瓣
月桂葉
2片
義大利香芹
2-3根
百里香
2-3根
奶油
10g
白蘭地
1小匙
⊙醃料:
10g
黑胡椒
0.5小匙
義大利綜合香料
1大匙
月桂葉(撕碎)
2片
  • 1
    鴨腿洗淨拭乾。
  • 2
    將醃料材料混勻。
  • 3
    將醃料均勻塗抹於鴨腿,放冰箱冷藏醃漬隔夜至一天。
  • 4
    隔天要料理鴨腿前,先將柳橙榨汁,約1顆半的柳橙皮削去白色皮膜備用。
  • 5
    將切成小塊的紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、大蒜放入燉鍋以橄欖油拌炒至微軟。
  • 6
    將醃過的鴨腿沖洗去附在上面的醃料後拭乾,擺入蔬菜上面。
  • 7
    倒入柳橙汁和雞高湯。
  • 8
    放入柳橙皮、百里香、細葉香芹(或義大利香菜)、月桂葉。
  • 9
    蓋上鍋蓋,大火煮至壓力到達後,轉小火煮40分鐘。若用鑄鐵鍋則煮1.5小時。
  • 10
    煮好洩壓後,開鍋。
  • 11
    先將鴨腿取出,這時的鴨腿已經軟爛,要小心取出,以免骨肉分離。放涼後就會較為緊實。如果不馬上吃掉,可以先冷藏或分裝冷凍,等要享用時再加熱即可。
  • 12
    剩下的湯汁,先撈走上面過多的鴨油。
  • 13
    取走月桂葉後,將剩餘的湯汁和蔬菜用調理棒打成細緻的湯汁。
  • 14
    取大約200cc的湯汁放入小缽,加熱至湯汁減少一半,加入奶油和白蘭地,稍煮一下就可以熄火,當成鴨腿的醬汁。但是如果使用鑄鐵鍋煮的,湯汁可能在燉煮過程中就變少變稠了,就可以不用再加熱收汁這個步驟。
  • 15
    平底鍋乾鍋加熱後,將鴨腿皮面先下,中火煎約2-3分鐘,將鴨皮煎焦,翻面再將肉面煎1分鐘就可盛盤。
  • 16
    鴨肉軟嫩多汁有柳橙香氣,雖然不用沾上醬汁,本身就夠味好吃,但醬汁及蔬菜柳橙精華,味道豐富濃郁,沾著吃風味更上層樓。與油封鴨腿相比,橙汁鴨腿比較好吃不膩。
2018/12/24 發表 266 瀏覽
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