蔥油淋雞

陳太太的菜菜味
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用八角及花椒提味,
將雞腿蒸得嫩嫩的,
再以雞腿本身的油脂及肉汁,
加入辛香料調味,
淋回雞腿肉,
清爽中帶著濃郁的口感及香氣,
一絲一毫都不浪費雞肉的原本美味😉
我家少爺一口接一口,
一點都停不下來~😄
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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份量
3 人份
時間
30 分鐘

食材

淋汁
1/2大匙
半碗
1大匙
半枝到1枝
1~2枝
  • 將雞腿肉肉厚的地方劃刀,方便入味,熟成一致,且蒸後不大小會縮水。

    將雞腿肉肉厚的地方劃刀,方便入味,熟成一致,且蒸後不大小會縮水。

  • 將肉均勻抹上1/2大匙鹽巴,1小匙胡椒粉,最後放入塑膠袋中,再倒入1大匙米酒,抹勻,稍醃15分鐘以上。

    將肉均勻抹上1/2大匙鹽巴,1小匙胡椒粉,最後放入塑膠袋中,再倒入1大匙米酒,抹勻,稍醃15分鐘以上。

  • 電鍋放入1.5杯水,待水滾後,在盤子上放入一顆八角,1/2大匙花椒粒,架上筷子,雞腿放在盤子上,入鍋蒸15分鐘,再悶10分鐘。

    電鍋放入1.5杯水,待水滾後,在盤子上放入一顆八角,1/2大匙花椒粒,架上筷子,雞腿放在盤子上,入鍋蒸15分鐘,再悶10分鐘。

  • 雞腿肉呈現粉嫩嫩的,保險一點,再用筷子確定確定熟了,拿出。

    雞腿肉呈現粉嫩嫩的,保險一點,再用筷子確定確定熟了,拿出。

  • 趁熱將雞汁濾出備用。

    趁熱將雞汁濾出備用。

  • 將雞腿放另外盤子上,放涼。建議用雞汁上的油脂抹一下表面,保持亮度及水嫩。

    將雞腿放另外盤子上,放涼。建議用雞汁上的油脂抹一下表面,保持亮度及水嫩。

  • 將蔥,辣椒及薑切絲。

    將蔥,辣椒及薑切絲。

  • 雞腿涼後,切塊。

    雞腿涼後,切塊。

  • 熱鍋,放入1/2大匙香油,爆香薑絲及辣椒絲。

    熱鍋,放入1/2大匙香油,爆香薑絲及辣椒絲。

  • 倒入雞汁半碗,加入1/2紅匙鹽巴(若雞汁夠鹹,就不用加了),湯滾,倒入蔥絲,拌勻兩下,熄火。

    倒入雞汁半碗,加入1/2紅匙鹽巴(若雞汁夠鹹,就不用加了),湯滾,倒入蔥絲,拌勻兩下,熄火。

  • 將蔥油醬汁淋上,即可上桌。

    將蔥油醬汁淋上,即可上桌。

小撇步

1.步驟8的香油是要增加香氣,也可以不用加,直接以雞汁加入辣椒絲,醬絲及蔥絲煮滾即可。
2.一般都是用熱油淋上蔥薑辣椒絲及雞肉上,我改用雞汁,善用雞汁原來的美味油脂,減少油脂量。
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