鮮果沙菠蘿【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
夏日常煩惱沒胃口，不知拿什麼當正餐?
本次的【鮮果沙菠蘿麵包】為你提案
水果的沁涼配上冰卡士達餡，讓麵包好清爽。
冰著吃更好吃的麵包~~^^
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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材料揉至麵糰成糰，後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
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在室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。 在麵糰表面蓋上保鮮膜噴點水防止乾皮喔！
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將麵糰分割為重量約50g，可分成19顆，並將麵糰依序滾圓。
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麵糰放在烤盤上鬆弛15分鐘
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將麵團擀捲成兩邊微尖的麵團，噴水沾上莎菠蘿
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讓麵糰在溫暖的環境下進行最後發酵約60分鐘 (發至1.5至2倍大即可)。
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入爐烤焙，以上火190℃ / 下火160℃烤約8-12分。 (入爐前刷全蛋液幫助烤色)
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出爐冷卻，將麵包上方切兩刀一邊擠入卡士達餡，另一邊放上新鮮水果，可放置冰箱冰涼的吃。
小撇步
※沙菠蘿:奶油100、糖粉60、麥典實作工坊麵包專用粉150，拌勻用粗篩網過篩冷凍備用。
※卡士達：
A:牛奶250g、動物鮮奶油250g。
B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解，倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。將A煮沸後倒入B中，放至瓦斯爐上開中小火加熱，並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠後關火，最後加入奶油30g拌勻即可。
