鮮果沙菠蘿【麥典實作工坊麵包專用粉】 夏日常煩惱沒胃口,不知拿什麼當正餐? 本次的【鮮果沙菠蘿麵包】為你提案 水果的沁涼配上冰卡士達餡,讓麵包好清爽。 冰著吃更好吃的麵包~~^^

鮮果沙菠蘿【麥典實作工坊麵包專用粉】


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夏日常煩惱沒胃口,不知拿什麼當正餐?
本次的【鮮果沙菠蘿麵包】為你提案
水果的沁涼配上冰卡士達餡,讓麵包好清爽。
冰著吃更好吃的麵包~~^^

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    材料揉至麵糰成糰,後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。 在麵糰表面蓋上保鮮膜噴點水防止乾皮喔!
  • 3
    將麵糰分割為重量約50g,可分成19顆,並將麵糰依序滾圓。
  • 4
    麵糰放在烤盤上鬆弛15分鐘
  • 5
    將麵團擀捲成兩邊微尖的麵團,噴水沾上莎菠蘿
  • 6
    讓麵糰在溫暖的環境下進行最後發酵約60分鐘 (發至1.5至2倍大即可)。
  • 7
    入爐烤焙,以上火190℃ / 下火160℃烤約8-12分。 (入爐前刷全蛋液幫助烤色)
  • 8
    出爐冷卻,將麵包上方切兩刀一邊擠入卡士達餡,另一邊放上新鮮水果,可放置冰箱冰涼的吃。
小撇步

※沙菠蘿:奶油100、糖粉60、麥典實作工坊麵包專用粉150,拌勻用粗篩網過篩冷凍備用。
※卡士達:
A:牛奶250g、動物鮮奶油250g。
B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解,倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。

將A煮沸後倒入B中,放至瓦斯爐上開中小火加熱,並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠後關火,最後加入奶油30g拌勻即可。

2018/07/24 發表 4,001 瀏覽
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