菠蘿麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
說到麵包你會想到什麼? 菠蘿 菠蘿 菠蘿麵包 (✿╹◡╹) ， 很重要所以說三次，大口咬下，酥脆的菠蘿皮、麵粉香與奶香在舌尖迸發出來。麥典實作工坊要教你在家就做出最經典的美味~
另外烘焙新手也不用擔心，麥典要教你菠蘿密技，讓你第一次烘焙菠蘿就上手，延伸閱讀 “菠蘿包法密技”
https://icook.tw/recipes/203872?ref=published
份量
時間
食材
步驟
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除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
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在室溫的環境下，讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
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將基本發酵好的麵糰進行分割，麵糰分成每份重量為60g，共可分成8顆。
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將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛20分鐘。
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手包菠蘿皮: 將鬆弛過的麵糰壓30g菠蘿餡後黏起，放在手掌心(菠蘿朝下/麵糰朝上)，手指將麵糰由外往內捏/塞，不斷旋轉讓菠蘿皮均勻包在麵糰表面。 ※不易上手可參考- 菠蘿包法密技 https://icook.tw/recipes/203872?ref=published
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麵團收口朝下，再用壓模器麵糰表面壓出紋路。
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在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉！)。
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入爐前可刷全蛋液，可以讓菠蘿皮更均勻受熱，烤色金黃。以上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。
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熱騰騰菠蘿出爐囉~^^
小撇步
※菠蘿餡
材料: 奶油60g+糖粉60g +蛋30g+奶粉2g+低筋粉100g
作法 (1)奶油軟化+糖粉打發後加蛋拌勻，
(2)再加入奶粉及麵粉(須過篩)拌勻成糰，灑上適量手粉
(3)將菠蘿捏成每顆30g備用※全蛋液：整顆新鮮雞蛋，除去外殼，攪拌均勻，過篩後冷藏備用
李欣儀
Feifei Tsai
閉 じこもること
Guan-yin Lin
