菠蘿麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】

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說到麵包你會想到什麼? 菠蘿 菠蘿 菠蘿麵包 (✿╹◡╹) , 很重要所以說三次,大口咬下,酥脆的菠蘿皮、麵粉香與奶香在舌尖迸發出來。麥典實作工坊要教你在家就做出最經典的美味~

另外烘焙新手也不用擔心,麥典要教你菠蘿密技,讓你第一次烘焙菠蘿就上手,延伸閱讀 “菠蘿包法密技”
https://icook.tw/recipes/203872?ref=published

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
5g
全蛋 15g
細砂糖 45g
鮮奶 160g
奶油 20g
即發乾酵母 3g
菠蘿餡(見小撇步)
奶油 60g
糖粉 60g
30g
奶粉 2g
低筋粉 100g
其他材料
全蛋液 1顆
  • 1除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。
  • 4將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。
  • 5手包菠蘿皮: 將鬆弛過的麵糰壓30g菠蘿餡後黏起,放在手掌心(菠蘿朝下/麵糰朝上),手指將麵糰由外往內捏/塞,不斷旋轉讓菠蘿皮均勻包在麵糰表面。 ※不易上手可參考- 菠蘿包法密技 https://icook.tw/recipes/203872?ref=published
  • 6麵團收口朝下,再用壓模器麵糰表面壓出紋路。
  • 7在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。
  • 8入爐前可刷全蛋液,可以讓菠蘿皮更均勻受熱,烤色金黃。以上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。
  • 9熱騰騰菠蘿出爐囉~^^

小撇步

※菠蘿餡
材料: 奶油60g+糖粉60g +蛋30g+奶粉2g+低筋粉100g
作法 (1)奶油軟化+糖粉打發後加蛋拌勻,
(2)再加入奶粉及麵粉(須過篩)拌勻成糰,灑上適量手粉
(3)將菠蘿捏成每顆30g備用

※全蛋液:整顆新鮮雞蛋,除去外殼,攪拌均勻,過篩後冷藏備用

2017/05/26 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問菠蘿皮可以用中筋嗎?

3 months ago
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他有食譜可以自己做哦!

5 months ago
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波蘿皮去哪買呢?

5 months ago
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問一下這樣的步驟可是我的麵包吃起來還蠻硬的是哪裡出了問題嗎

6 months ago
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請問沒糖粉能用細沙糖嗎?

8 months ago
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菠蘿皮好軟,好難操作

9 months ago
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作者回應

夏天氣溫比較高,菠蘿皮做好後可以先分割好、放進冷藏冰箱15分鐘就會比較好操作喔~
另外在將菠蘿皮包在麵包上時,手粉拍厚一點也會有幫助!!

9 months ago
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請問這專用粉哪裡可以買到?

9 months ago
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作者回應

【麥典實作工坊】是專為家庭烘焙開發的麵粉,用優質小麥研磨,沒有添加任何添加劑喔~!

全台的連鎖超市(全聯、頂好、美聯社),量販店(家樂福、大潤發、愛買),還有各大烘焙食品原料行都可以買到【麥典實作工坊 麵包專用粉 】喔!

您也可以在PCHOME線上購物 、商店街搜尋【麥典實作工坊】,整箱免費宅配到府,非常便利喔!

9 months ago
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奶粉有一定要嗎?

9 months ago
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作者回應

因為配方沒有加香料香精,加奶粉是為了讓菠蘿皮有奶香味,滋味更棒!
如果沒有奶粉的話,用等量的麵粉來取代也可以喔!!
(溫馨提醒:不要以牛奶取代喔,會讓菠蘿皮太濕唷~)

9 months ago