菠蘿麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

說到麵包你會想到什麼? 菠蘿 菠蘿 菠蘿麵包 (✿╹◡╹) , 很重要所以說三次,大口咬下,酥脆的菠蘿皮、麵粉香與奶香在舌尖迸發出來。麥典實作工坊要教你在家就做出最經典的美味~

另外烘焙新手也不用擔心,麥典要教你菠蘿密技,讓你第一次烘焙菠蘿就上手,延伸閱讀 “菠蘿包法密技”
https://icook.tw/recipes/203872?ref=published

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
菠蘿餡(見小撇步)
60g
60g
30g
2g
100g
其他材料
1顆
  • 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

  • 在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)

    在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)

  • 將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。

    將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。

  • 將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。

    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。

  • 手包菠蘿皮: 將鬆弛過的麵糰壓30g菠蘿餡後黏起,放在手掌心(菠蘿朝下/麵糰朝上),手指將麵糰由外往內捏/塞,不斷旋轉讓菠蘿皮均勻包在麵糰表面。

※不易上手可參考- 菠蘿包法密技 https://icook.tw/recipes/203872?ref=published

    手包菠蘿皮: 將鬆弛過的麵糰壓30g菠蘿餡後黏起,放在手掌心(菠蘿朝下/麵糰朝上),手指將麵糰由外往內捏/塞,不斷旋轉讓菠蘿皮均勻包在麵糰表面。 ※不易上手可參考- 菠蘿包法密技 https://icook.tw/recipes/203872?ref=published

  • 麵團收口朝下,再用壓模器麵糰表面壓出紋路。

    麵團收口朝下,再用壓模器麵糰表面壓出紋路。

  • 在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。

    在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。

  • 入爐前可刷全蛋液,可以讓菠蘿皮更均勻受熱,烤色金黃。以上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。

    入爐前可刷全蛋液,可以讓菠蘿皮更均勻受熱,烤色金黃。以上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。

  • 熱騰騰菠蘿出爐囉~^^

    熱騰騰菠蘿出爐囉~^^

小撇步

※菠蘿餡
材料: 奶油60g+糖粉60g +蛋30g+奶粉2g+低筋粉100g
作法 (1)奶油軟化+糖粉打發後加蛋拌勻,
(2)再加入奶粉及麵粉(須過篩)拌勻成糰,灑上適量手粉
(3)將菠蘿捏成每顆30g備用

※全蛋液:整顆新鮮雞蛋,除去外殼,攪拌均勻,過篩後冷藏備用

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留言

共 11 則

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  • 賴小柔
    賴小柔
    以一般家庭式烤箱無分上下火烤箱溫度要調幾度下去烘烤? 幾分鐘呢? 謝謝
  • 麵包專用粉在哪裡買得到?謝謝~
  • 林小玫
    林小玫
    麵包很硬

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