可可風味蛋糕土司 家中熱門品項,可可風味蛋糕土司,這次麵包體利用鮮奶油與雞蛋來製做,香氣十足口感軟彈!搭配可可風味輕柔的蛋糕體,絕對不是吃一片就可以停止的!! *配方為兩條...

可可風味蛋糕土司


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家中熱門品項,可可風味蛋糕土司,這次麵包體利用鮮奶油與雞蛋來製做,香氣十足口感軟彈!搭配可可風味輕柔的蛋糕體,絕對不是吃一片就可以停止的!!

*配方為兩條12兩吐司模量
🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
300克
一顆
25克
4克
90克
25克
蛋糕體(蛋黃糊)
蛋糕體(蛋白霜)
4顆
60克
  • 1
    麵團攪打至光滑完全階段
  • 2
    裂口邊緣呈現直線
  • 3
    28度發酵1-1.5小時
  • 4
    至兩倍大,手沾麵粉戳入不回彈
  • 5
    發酵完成後分成兩份,一份約270克,鬆弛20分鐘,這量可以製做兩條12兩的蛋糕土司
  • 6
    鬆弛後,將麵團桿平
  • 7
    捲起
  • 8
    放入四周已鋪好烘焙白報紙(為非不沾材質)的12兩模中,要注意的是!模底下請鋪上"不沾"的烤紙,以防麵團沾黏紙張
  • 9
    35度發酵30分鐘時,我開始製做蛋糕體,也記得開烤箱預熱(200度預熱),我預計蛋糕麵糊可以10分鐘內完成,所以看每個人的製做速度去斟酌蛋糕麵糊何時製做,我總長發酵40分鐘入爐,照片為放入蛋糕麵糊前一刻
  • 10
    蛋糕麵糊製做: *用燙麵法製作 將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 11
    加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻,之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完 *燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
  • 12
    拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去! 蛋黃糊完成
  • 13
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 14
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 15
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
  • 16
    即可均分兩份入模
  • 17
    入烤箱200度,10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱取出模子,在蛋糕表面劃一刀
  • 18
    之後190度,續烤35分鐘,總烘烤時間,共45分鐘出爐,出爐後立即輕震一下將水氣震出,立即脫模,溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌
  • 19
    放涼後撕下烘焙白報紙
  • 20
    即可切片
  • 21
    享用
2018/07/24 發表 3.1 萬 瀏覽
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烘焙白報紙是指烤東西鋪在下面的烘焙紙嗎?

2 months ago
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作者回應

不同,
烘焙白報紙是非不沾的材質

2 months ago
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請問如果蛋黃糊太乾是加牛奶嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

是可以加牛奶做急救,但要說明的是,口感還是略有影響!還是建議注意燙麵溫度

8 months ago
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請問無鹽奶油和動物性奶油有什麼不一樣呢?
無鹽奶油是一般的 cooking 用butter 嗎?
動物性奶油是什麼呢?
ㄒㄧㄝㄒ

a year ago
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作者回應

無鹽奶油(塊狀)是butter
動物性鮮奶油(液狀)是pure cream

a year ago
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若是吐司模是不沾材質了,還需要鋪烤紙嗎?

a year ago
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作者回應

吐司可以用不沾材質,但因為有蛋糕,烘焙白報紙(非不沾)或蛋糕吐司專用烤紙,是要鋪的

a year ago
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謝謝您

a year ago
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作者回應

不客氣:)

a year ago
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請問若手揉麵團大約需要多少時間?又如不加鮮奶油,那配方水分部份該如何增減呢?

a year ago
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作者回應

手揉我無法給確切時間,建議可以找找水合法的分像文章參考,會省力一些,不加鮮奶油,可以用水替代,量加到麵團不濕黏為原則即可

a year ago
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請問如果想做一條來試試看,配方的材料是除以2嗎?

a year ago
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作者回應

是的

a year ago
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請問但蛋糕表面很快就黑了 是烤溫太高嗎?我放最下層

a year ago
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作者回應

若很快黑代表上火(烤溫)太高

a year ago
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可以請教您是KA的攪拌機嗎?攪拌麵團用它的2速嗎?(說明書上建議的)

a year ago
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作者回應

我使用kenwood攪拌機,機器速度設定不會相同,只要抓到一個原則,慢速拌勻高速甩打,即可

a year ago
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請問怎麼判斷已經烤好了

a year ago
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作者回應

可以看蛋糕狀態,從升最高後降到最低,就是可以出爐了

a year ago

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