可可風味蛋糕土司


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限12字

家中熱門品項,可可風味蛋糕土司,這次麵包體利用鮮奶油與雞蛋來製做,香氣十足口感軟彈!搭配可可風味輕柔的蛋糕體,絕對不是吃一片就可以停止的!!

*配方為兩條12兩吐司模量
🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
300克
一顆
25克
4克
90克
25克
蛋糕體(蛋黃糊)
蛋糕體(蛋白霜)
4顆
60克
  • 麵團攪打至光滑完全階段

    麵團攪打至光滑完全階段

  • 裂口邊緣呈現直線

    裂口邊緣呈現直線

  • 28度發酵1-1.5小時

    28度發酵1-1.5小時

  • 至兩倍大,手沾麵粉戳入不回彈

    至兩倍大,手沾麵粉戳入不回彈

  • 發酵完成後分成兩份,一份約270克,鬆弛20分鐘,這量可以製做兩條12兩的蛋糕土司

    發酵完成後分成兩份,一份約270克,鬆弛20分鐘,這量可以製做兩條12兩的蛋糕土司

  • 鬆弛後,將麵團桿平

    鬆弛後,將麵團桿平

  • 捲起

    捲起

  • 放入四周已鋪好烘焙白報紙(為非不沾材質)的12兩模中,要注意的是!模底下請鋪上"不沾"的烤紙,以防麵團沾黏紙張

    放入四周已鋪好烘焙白報紙(為非不沾材質)的12兩模中,要注意的是!模底下請鋪上"不沾"的烤紙,以防麵團沾黏紙張

  • 35度發酵30分鐘時,我開始製做蛋糕體,也記得開烤箱預熱(200度預熱),我預計蛋糕麵糊可以10分鐘內完成,所以看每個人的製做速度去斟酌蛋糕麵糊何時製做,我總長發酵40分鐘入爐,照片為放入蛋糕麵糊前一刻

    35度發酵30分鐘時,我開始製做蛋糕體,也記得開烤箱預熱(200度預熱),我預計蛋糕麵糊可以10分鐘內完成,所以看每個人的製做速度去斟酌蛋糕麵糊何時製做,我總長發酵40分鐘入爐,照片為放入蛋糕麵糊前一刻

  • 蛋糕麵糊製做:
*用燙麵法製作
將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度 

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

    蛋糕麵糊製做: *用燙麵法製作 將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻,之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完

*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!

    加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻,之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完 *燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!

  • 拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去!
蛋黃糊完成

    拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去! 蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 即可均分兩份入模

    即可均分兩份入模

  • 入烤箱200度,10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱取出模子,在蛋糕表面劃一刀

    入烤箱200度,10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱取出模子,在蛋糕表面劃一刀

  • 之後190度,續烤35分鐘,總烘烤時間,共45分鐘出爐,出爐後立即輕震一下將水氣震出,立即脫模,溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌

    之後190度,續烤35分鐘,總烘烤時間,共45分鐘出爐,出爐後立即輕震一下將水氣震出,立即脫模,溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌

  • 放涼後撕下烘焙白報紙

    放涼後撕下烘焙白報紙

  • 即可切片

    即可切片

  • 享用

    享用

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留言

共 12 則

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  • wen
    wen
    烘焙白報紙是指烤東西鋪在下面的烘焙紙嗎?
    不同, 烘焙白報紙是非不沾的材質
  • 請問如果蛋黃糊太乾是加牛奶嗎?謝謝
    是可以加牛奶做急救,但要說明的是,口感還是略有影響!還是建議注意燙麵溫度
  • Ami Lin
    Ami Lin
    請問無鹽奶油和動物性奶油有什麼不一樣呢? 無鹽奶油是一般的 cooking 用butter 嗎? 動物性奶油是什麼呢? ㄒㄧㄝㄒ
    無鹽奶油(塊狀)是butter 動物性鮮奶油(液狀)是pure cream

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