黑巧克力蛋糕吐司

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描述

濃郁巧克力香,一次能吃到吐司及蛋糕真是雙重享受。

食材

麵團
20g
1/2茶匙
1/4茶匙
1顆(50g)
110g
蛋黃糊
蛋白霜
2顆
30g

步驟

  • 將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

    將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

  • 加入室溫軟化的奶油揉至麵團出現筋膜即可。

    加入室溫軟化的奶油揉至麵團出現筋膜即可。

  • 把麵團放入盆中,蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

    把麵團放入盆中,蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

  • 將發酵好的麵團分成兩等份滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。

    將發酵好的麵團分成兩等份滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。

  • 將鬆弛好的麵糰桿成長方形後捲起收口捏緊。

    將鬆弛好的麵糰桿成長方形後捲起收口捏緊。

  • 收口朝下放入烤模左右兩側,放進密閉空間發酵30分鐘。

    收口朝下放入烤模左右兩側,放進密閉空間發酵30分鐘。

  • 發酵好取出備用。

    發酵好取出備用。

  • 將植物油加熱產生油紋即可,沖入過完篩的低筋麵粉及可可粉拌勻。

    將植物油加熱產生油紋即可,沖入過完篩的低筋麵粉及可可粉拌勻。

  • 加入鮮奶拌勻。

    加入鮮奶拌勻。

  • 再加入蛋黃攪拌均勻。

    再加入蛋黃攪拌均勻。

  • 烤箱預熱170度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

    烤箱預熱170度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

    加入最後一份時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,用竹籤在麵糊裡畫幾圈讓氣泡消除,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。

    把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,用竹籤在麵糊裡畫幾圈讓氣泡消除,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。

  • 烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

    烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

  • 出爐後在桌上重敲一下,就馬上脫模撕掉烘焙紙,放至網架上晾涼,等完全冷卻後再切片享用。(出爐前記得使用探針或是竹籤確認蛋糕熟了再出爐)

    出爐後在桌上重敲一下,就馬上脫模撕掉烘焙紙,放至網架上晾涼,等完全冷卻後再切片享用。(出爐前記得使用探針或是竹籤確認蛋糕熟了再出爐)

  • 完成!

    完成!

小撇步

吐司模:12兩(450g)

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