沙茶肉羹(焿)湯


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沙茶肉羹一直都是我很喜歡的小吃,嘴裡滿滿的沙茶香真的是很滿足。只要照著食譜按步就班,你也可以在家完成這道台灣小吃哦!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
20g
3瓣
1100cc
1碗
適量
適量
適量
0.5大匙
適量
適量
適量
1.5-2大匙
適量
適量
適量
1顆
  • 蒜頭去膜切成末,黒木耳、竹筍、紅蘿蔔切成絲,放置一旁備用

    蒜頭去膜切成末,黒木耳、竹筍、紅蘿蔔切成絲,放置一旁備用

  • 竹筍絲直接放入冷水鍋煮,水滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮15-20分後,撈起瀝乾放置一旁備用

    竹筍絲直接放入冷水鍋煮,水滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮15-20分後,撈起瀝乾放置一旁備用

  • 將柴魚片放入熬好的高湯裡
(若沒有高湯可以以水代替)

    將柴魚片放入熬好的高湯裡 (若沒有高湯可以以水代替)

  • 平底鍋倒入油、蒜頭去爆香後,依序丟入紅蘿蔔絲和黑木耳入炒。待紅蘿蔔絲炒軟後,即可下沙茶醬,將其炒香、帶出味道

    平底鍋倒入油、蒜頭去爆香後,依序丟入紅蘿蔔絲和黑木耳入炒。待紅蘿蔔絲炒軟後,即可下沙茶醬,將其炒香、帶出味道

  • 將炒好的紅蘿蔔絲和黑木耳,以及先前燙熟的竹筍絲一起丟入步驟3的柴魚高湯裡。接著倒入鹽、糖(鹽和糖的比例維持在1:2左右)和少許的醬油(醬油只是用來上色的過不需要放太多)、胡椒粉進行調味

    將炒好的紅蘿蔔絲和黑木耳,以及先前燙熟的竹筍絲一起丟入步驟3的柴魚高湯裡。接著倒入鹽、糖(鹽和糖的比例維持在1:2左右)和少許的醬油(醬油只是用來上色的過不需要放太多)、胡椒粉進行調味

  • 太白粉水分次勾䇜
(每次慢慢倒入一些太白粉水做勾芡與調整,以免不小心湯太濃稠)

    太白粉水分次勾䇜 (每次慢慢倒入一些太白粉水做勾芡與調整,以免不小心湯太濃稠)

  • 加入蛋
(用濾網來打蛋絲會比較漂亮喔)

    加入蛋 (用濾網來打蛋絲會比較漂亮喔)

  • 加入燙熟的肉羹,鍋滾以後即可熄火。享用的時候可倒入一點點黑醋和九層塔,味道會更棒喔!

    加入燙熟的肉羹,鍋滾以後即可熄火。享用的時候可倒入一點點黑醋和九層塔,味道會更棒喔!

小撇步

*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml

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