豆豉青椒鑲肉
描述
時序進入夏天，最近安卡拉天氣炎熱，吃什麼好呢？家裡的果園開始採收，上個星期，收成了一大堆青椒，除了學土人曬辣椒乾，還有很多這種土椒，今天就來做個豆豉青椒鑲肉吧，可以再消掉冰箱的一些青椒存貨😜。這道菜非常下飯，適合這種炎熱的天氣吃，配白飯很適合，配稀飯，饅頭，麵都很不錯，做法簡單，有興趣的朋友不妨試試看吧
食材
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步驟
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絞肉我使用羊腿絞肉，在台灣當然可以用豬絞肉或是牛絞肉，只是用牛絞肉的話裡面要再放一些沙拉油才不會太乾。而羊腿絞肉雖然比較貴，可是味道更鮮美。香菇泡熱水，泡好以後去蒂切碎備用。
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青椒洗淨瀝乾，然後用大拇指沿著蒂頭按壓一圈，然後就可以很簡單的把蒂頭連裡面的辣椒心一起拔出來，敲一敲，裡面的辣椒子就都會敲乾淨了，如圖備好。這個需要一點耐心，否則很容易把蒂頭那裡剝破，鑲肉炸了以後容易掉出來。
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然後準備肉餡，拿出一個大碗，將絞肉，香菇末，太白粉，醬油，辣椒粉，胡椒粉，還有香菇水全部放入，然後攪拌均勻，順著一個方向攪拌到有黏性即可。
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然後用手把肉餡塞進青椒裏，塞到滿，然後沾點太白粉如圖，這樣待會兒油炸以後，肉受熱以後會縮小，太白粉幫助肉不掉出來。
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我不喜歡油重複使用，所以就同一個小的平底鍋來炸，分兩次，油的使用量相對少得多。中火，慢炸如圖
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直到青椒表皮每個面都有些焦黃，就可以夾出來放在盤子裡備用。
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蓋上鍋蓋，中小火慢慢燜10分鐘左右，直到湯汁變得濃稠，嚐嚐鹹淡，即可起鍋。
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先把青椒肉夾出來，再把醬汁淋上去。這道菜口味鮮香，非常下飯。做法簡單又好吃，記得白飯要多煮一點，一定會添飯的喔～
