【中秋烤肉醬】日式祐庵醬


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這道適合拿來醃製魚,醃過的魚味道很像吃一夜乾那種淡淡、甜甜,有一點點蒲燒甜醬汁,是很清爽的味道。先把魚放在醬汁醃過,或是利用鋁箔紙將魚與醬汁包覆放在炭火烤或是平底鍋煎就可以,不喜歡油膩的烤肉醬可以試試清爽的日式醬汁-祐庵醬。

食材
淡色醬油
40cc
米酒
30cc
橘子或檸檬
1片
味醂
40cc
橘子或檸檬皮
適量
  • 1
    將橘子或檸檬洗淨後切片。
  • 2
    將材料混合後煮開放冷,加入橙片或檸檬片即可。
  • 3
    醃過的魚直接煎熟即可上桌,或放在鋁箔紙上烤當烤魚片也很不錯
小撇步

這道醬汁適用於魚類上。
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。
柑橘類的皮記得去掉白色的部份,以免醬汁泛苦

2012/09/11 發表 1.7 萬 瀏覽
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