【中秋烤肉醬】日式祐庵醬
這道適合拿來醃製魚，醃過的魚味道很像吃一夜乾那種淡淡、甜甜，有一點點蒲燒甜醬汁，是很清爽的味道。先把魚放在醬汁醃過，或是利用鋁箔紙將魚與醬汁包覆放在炭火烤或是平底鍋煎就可以，不喜歡油膩的烤肉醬可以試試清爽的日式醬汁-祐庵醬。
食材
淡色醬油
40cc
米酒
30cc
橘子或檸檬
1片
味醂
40cc
橘子或檸檬皮
適量
-
1 將橘子或檸檬洗淨後切片。 -
2 將材料混合後煮開放冷，加入橙片或檸檬片即可。
-
3 醃過的魚直接煎熟即可上桌，或放在鋁箔紙上烤當烤魚片也很不錯
小撇步
這道醬汁適用於魚類上。
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。
柑橘類的皮記得去掉白色的部份，以免醬汁泛苦
討論共 0 則