鼎邊銼

鼎邊銼是一種米食小吃,做法很多種, 重點是保有彈Q度口感. 今天分享家裡可操作的作法, 湯頭清淡鮮甜,主食彈Q, 讓家人吃得開心最重要!

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

600公克
300公克
900CC
半碗
1碗
1碗
1把
3000CC
半碗
半碗
1碗
調味料
1大匙
1小匙
適量
  •  在來米粉

    在來米粉

  • 配菜 - 豬肉絲, 木耳絲, 筍絲, 蛋皮, 金針菇, 芹菜末

    配菜 - 豬肉絲, 木耳絲, 筍絲, 蛋皮, 金針菇, 芹菜末

  • 粉漿 : 在來米粉 600 公克, 細地瓜粉 300公克, 水 900 CC 混合成粉漿

    粉漿 : 在來米粉 600 公克, 細地瓜粉 300公克, 水 900 CC 混合成粉漿

  • 用大湯杓舀入適量粉漿在平盤中, 放入蒸鍋中去蒸約8分鐘.

    用大湯杓舀入適量粉漿在平盤中, 放入蒸鍋中去蒸約8分鐘.

  • (如何辨別熟成,粉漿成透明狀即可) , 蒸熟後取出冷卻

    (如何辨別熟成,粉漿成透明狀即可) , 蒸熟後取出冷卻

  • 切成適口長條狀.

    切成適口長條狀.

  • 將雞高湯燒熱, 放入炒香過的豬肉絲 及金針菇, 木耳絲, 川燙過的木耳絲,
煮滾後放入調味後即可享用.  胡椒粉 及芹菜末, 油蔥酥最後再放, 可保有口感及香氣.

    將雞高湯燒熱, 放入炒香過的豬肉絲 及金針菇, 木耳絲, 川燙過的木耳絲, 煮滾後放入調味後即可享用. 胡椒粉 及芹菜末, 油蔥酥最後再放, 可保有口感及香氣.

  • 成品盛碗可享用.

    成品盛碗可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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