香菇赤肉羹(台灣小吃)

甜廚花姐姐
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描述

煮一鍋熱騰騰的羹湯
無論單吃還是加飯或加麵都很讚
料多味美一碗抵一餐方便又滿足😋

食材

肉羹條
肉條 醃漬調味料
看全部食材 

步驟

  • 將後腿肉切條狀後將醃漬醬料全部加入並加入太白粉一起攪拌均勻 
放入冷藏靜置1小時備用

    將後腿肉切條狀後將醃漬醬料全部加入並加入太白粉一起攪拌均勻 放入冷藏靜置1小時備用

  • 將靜置完成的步驟一加入適量番薯粉拌一拌,
準備一鍋水待水滾後將肉條一條一條放入煮至肉條浮起

    將靜置完成的步驟一加入適量番薯粉拌一拌, 準備一鍋水待水滾後將肉條一條一條放入煮至肉條浮起

  • 撈起肉條備用
川燙肉條的水備用當高湯

    撈起肉條備用 川燙肉條的水備用當高湯

  • 將羹湯食材備妥
乾香菇泡軟切絲白菜切小段 備用

    將羹湯食材備妥 乾香菇泡軟切絲白菜切小段 備用

  • 起油鍋熱油後轉小火將扁魚煸至酥香~ 
起鍋後切碎備用 鍋中油質充滿扁魚香氣~也是提升湯頭小秘訣喔

    起油鍋熱油後轉小火將扁魚煸至酥香~ 起鍋後切碎備用 鍋中油質充滿扁魚香氣~也是提升湯頭小秘訣喔

  • 香菇絲放入炒香後加入蒜末一起爆香 將1茶匙醬油延鍋邊熗鍋後翻炒均勻

    香菇絲放入炒香後加入蒜末一起爆香 將1茶匙醬油延鍋邊熗鍋後翻炒均勻

  • 倒入川燙肉羹高湯轉大火煮滾

    倒入川燙肉羹高湯轉大火煮滾

  • 依序將所有食材以及煸香的扁魚放入再加入調味料一起煮

    依序將所有食材以及煸香的扁魚放入再加入調味料一起煮

  • 淋上太白粉水勾芡 將雞蛋繞圈倒入~約5秒再攪動

    淋上太白粉水勾芡 將雞蛋繞圈倒入~約5秒再攪動

  • 起鍋後可加上蔥花或香菜

    起鍋後可加上蔥花或香菜

  • 再淋上少許香油完成

    再淋上少許香油完成

小撇步

肉羹的精華在於扁魚~利用煸香的扁魚讓湯頭更鮮
而醬油熗鍋可增加醬香味 最後湯頭大滾後倒入蛋液靜置5秒再攪動這樣才能形成蛋片
調味可依自己喜好調整
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