蚵仔大腸麵線
食材
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配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水 再將大腸頭放進快鍋中,倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可,滷好的大腸可剪成小段備用。
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鮮蚵洗淨瀝乾水分,放進盛裝有地瓜粉的盤中 ,輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可
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紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用
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配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)
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紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)
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自己熬雞高湯
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將熬好雞高湯過濾雜質後倒入鍋中,加上配菜及麵線, 調味放入油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味,並用中火煮滾。
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再加入適量的地瓜粉水勾芡拌勻. 用大碗舀起鍋中的麵線再盛小碗,麵線較容易盛入碗中更順手
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【調味料最後加】烏醋適量、蒜泥少許拌勻調和成蒜香醋,依個人口味淋在麵線上,加入大腸段與鮮蚵,撒上香菜末即可享用.
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成品盛碗可享用.