蚵仔大腸麵線
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好吃關鍵再於自己熬製雞高湯及大腸滷製過的滋味, 鮮甜的 蚵仔.最後淋在麵線羹的醬汁及香菜.
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
a) 福州麵線
1斤
鮮蚵
半斤
b) 大腸頭
1斤
蔥段
2支
薑片
4片
八角
2粒
c) 筍絲
半碗
紅蘿蔔絲
半碗
木耳絲
半碗
雞高湯
3000CC
d) 地瓜粉
半碗
水
1碗
e) 香菜
少許
蒜泥
適量
調味料
a) 鹽
1大匙
麵粉
3大匙
b) 醬油
半杯
冰糖
4大匙
米酒
4大匙
水
3杯
c) 醬油
2.5大匙
糖
1.5大匙
鰹魚粉
2大匙
鹽
1/2大匙
烏醋
2大匙
d) 醬油膏
半碗
蒜泥
1大匙
烏醋
1.5大匙
糖
1大匙
香油
1大匙
油蔥酥
1大匙
看全部食材
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1配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水 再將大腸頭放進快鍋中，倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可，滷好的大腸可剪成小段備用。 -
2鮮蚵洗淨瀝乾水分，放進盛裝有地瓜粉的盤中 ，輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可
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3紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用
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4配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)
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5紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)
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6自己熬雞高湯
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7將熬好雞高湯過濾雜質後倒入鍋中，加上配菜及麵線, 調味放入油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味，並用中火煮滾。
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8再加入適量的地瓜粉水勾芡拌勻. 用大碗舀起鍋中的麵線再盛小碗，麵線較容易盛入碗中更順手
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9【調味料最後加】烏醋適量、蒜泥少許拌勻調和成蒜香醋，依個人口味淋在麵線上，加入大腸段與鮮蚵，撒上香菜末即可享用.
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10成品盛碗可享用.
