蚵仔大腸麵線

好吃關鍵再於自己熬製雞高湯及大腸滷製過的滋味, 鮮甜的 蚵仔.最後淋在麵線羹的醬汁及香菜.

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

半斤
2支
4片
2粒
半碗
半碗
半碗
3000CC
半碗
1碗
少許
適量
調味料
1大匙
3大匙
半杯
4大匙
4大匙
3杯
2.5大匙
1.5大匙
2大匙
1/2大匙
2大匙
半碗
1大匙
1.5大匙
1大匙
1大匙
1大匙
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  • 配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水
再將大腸頭放進快鍋中,倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可,滷好的大腸可剪成小段備用。

    配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水 再將大腸頭放進快鍋中,倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可,滷好的大腸可剪成小段備用。

  • 鮮蚵洗淨瀝乾水分,放進盛裝有地瓜粉的盤中 ,輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可

    鮮蚵洗淨瀝乾水分,放進盛裝有地瓜粉的盤中 ,輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可

  • 紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用

    紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用

  • 配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)

    配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)

  • 紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)

    紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)

  • 自己熬雞高湯

    自己熬雞高湯

  • 將熬好雞高湯過濾雜質後倒入鍋中,加上配菜及麵線, 調味放入油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味,並用中火煮滾。

    將熬好雞高湯過濾雜質後倒入鍋中,加上配菜及麵線, 調味放入油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味,並用中火煮滾。

  • 再加入適量的地瓜粉水勾芡拌勻. 用大碗舀起鍋中的麵線再盛小碗,麵線較容易盛入碗中更順手

    再加入適量的地瓜粉水勾芡拌勻. 用大碗舀起鍋中的麵線再盛小碗,麵線較容易盛入碗中更順手

  • 【調味料最後加】烏醋適量、蒜泥少許拌勻調和成蒜香醋,依個人口味淋在麵線上,加入大腸段與鮮蚵,撒上香菜末即可享用.

    【調味料最後加】烏醋適量、蒜泥少許拌勻調和成蒜香醋,依個人口味淋在麵線上,加入大腸段與鮮蚵,撒上香菜末即可享用.

  • 成品盛碗可享用.

    成品盛碗可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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