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好吃關鍵再於自己熬製雞高湯及大腸滷製過的滋味, 鮮甜的 蚵仔.最後淋在麵線羹的醬汁及香菜.

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
a) 福州麵線
1斤
鮮蚵
半斤
b) 大腸頭
1斤
蔥段
2支
薑片
4片
八角
2粒
c) 筍絲
半碗
紅蘿蔔絲
半碗
木耳絲
半碗
雞高湯
3000CC
d) 地瓜粉
半碗
1碗
e) 香菜
少許
蒜泥
適量
調味料
a) 鹽
1大匙
麵粉
3大匙
b) 醬油
半杯
冰糖
4大匙
米酒
4大匙
3杯
c) 醬油
2.5大匙
1.5大匙
鰹魚粉
2大匙
1/2大匙
烏醋
2大匙
d) 醬油膏
半碗
蒜泥
1大匙
烏醋
1.5大匙
1大匙
香油
1大匙
油蔥酥
1大匙
看全部食材
  • 1
    配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水 再將大腸頭放進快鍋中,倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可,滷好的大腸可剪成小段備用。
  • 2
    鮮蚵洗淨瀝乾水分,放進盛裝有地瓜粉的盤中 ,輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可
  • 3
    紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用
  • 4
    配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)
  • 5
    紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)
  • 6
    自己熬雞高湯
  • 7
    將熬好雞高湯過濾雜質後倒入鍋中,加上配菜及麵線, 調味放入油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味,並用中火煮滾。
  • 8
    再加入適量的地瓜粉水勾芡拌勻. 用大碗舀起鍋中的麵線再盛小碗,麵線較容易盛入碗中更順手
  • 9
    【調味料最後加】烏醋適量、蒜泥少許拌勻調和成蒜香醋,依個人口味淋在麵線上,加入大腸段與鮮蚵,撒上香菜末即可享用.
  • 10
    成品盛碗可享用.
2018/07/06 發表 4,151 瀏覽
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