403 食譜 2,105 粉絲

蚵仔大腸麵線

Name: 蚵仔大腸麵線 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: a) 福州麵線 1斤; 鮮蚵 半斤; [調味料] a) 鹽 1大匙; [調味料] 麵粉 3大匙; b) 大腸頭 1斤; [調味料] b) 醬油 半杯; 蔥段 2支; 薑片 4片; [調味料] 冰糖 4大匙; 八角 2粒; [調味料] 米酒 4大匙; c) 筍絲 半碗; [調味料] 水 3杯; 紅蘿蔔絲 半碗; [調味料] c) 醬油 2.5大匙; 木耳絲 半碗; [調味料] 糖 1.5大匙; 雞高湯 3000CC; [調味料] 鰹魚粉 2大匙; d) 地瓜粉 半碗; [調味料] 鹽 1/2大匙; 水 1碗; [調味料] 烏醋 2大匙; e) 香菜 少許; [調味料] d) 醬油膏 半碗; 蒜泥 適量; [調味料] 蒜泥 1大匙; [調味料] 烏醋 1.5大匙; [調味料] 糖 1大匙; [調味料] 香油 1大匙

描述

好吃關鍵再於自己熬製雞高湯及大腸滷製過的滋味, 鮮甜的蚵仔.最後淋在麵線羹的醬汁及香菜.

390 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

a) 福州麵線

1斤
鮮蚵

半斤
b) 大腸頭

1斤
蔥段

2支
薑片

4片
八角

2粒
c) 筍絲

半碗
紅蘿蔔絲

半碗
木耳絲

半碗
雞高湯

3000CC
d) 地瓜粉

半碗
水

1碗
e) 香菜

少許
蒜泥

適量

調味料

a) 鹽

1大匙
麵粉

3大匙
b) 醬油

半杯
冰糖

4大匙
米酒

4大匙
水

3杯
c) 醬油

2.5大匙
糖

1.5大匙
鰹魚粉

2大匙
鹽

1/2大匙
烏醋

2大匙
d) 醬油膏

半碗
蒜泥

1大匙
烏醋

1.5大匙
糖

1大匙
香油

1大匙
油蔥酥

1大匙

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步驟

配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水再將大腸頭放進快鍋中，倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可，滷好的大腸可剪成小段備用。
鮮蚵洗淨瀝乾水分，放進盛裝有地瓜粉的盤中，輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可
紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用
配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)
紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)
自己熬雞高湯
將熬好雞高湯過濾雜質後倒入鍋中，加上配菜及麵線, 調味放入油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味，並用中火煮滾。
再加入適量的地瓜粉水勾芡拌勻. 用大碗舀起鍋中的麵線再盛小碗，麵線較容易盛入碗中更順手
【調味料最後加】烏醋適量、蒜泥少許拌勻調和成蒜香醋，依個人口味淋在麵線上，加入大腸段與鮮蚵，撒上香菜末即可享用.
成品盛碗可享用.