蚵仔大腸麵線 好吃關鍵再於自己熬製雞高湯及大腸滷製過的滋味, 鮮甜的 蚵仔.最後淋在麵線羹的醬汁及香菜.

蚵仔大腸麵線


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好吃關鍵再於自己熬製雞高湯及大腸滷製過的滋味, 鮮甜的 蚵仔.最後淋在麵線羹的醬汁及香菜.

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
半斤
2支
4片
2粒
半碗
半碗
半碗
3000CC
半碗
1碗
少許
適量
調味料
1大匙
3大匙
半杯
4大匙
4大匙
3杯
2.5大匙
1.5大匙
2大匙
1/2大匙
2大匙
半碗
1大匙
1.5大匙
1大匙
1大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水 再將大腸頭放進快鍋中,倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可,滷好的大腸可剪成小段備用。
  • 2
    鮮蚵洗淨瀝乾水分,放進盛裝有地瓜粉的盤中 ,輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可
  • 3
    紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用
  • 4
    配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)
  • 5
    紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)
  • 6
    自己熬雞高湯
  • 7
    將熬好雞高湯過濾雜質後倒入鍋中,加上配菜及麵線, 調味放入油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味,並用中火煮滾。
  • 8
    再加入適量的地瓜粉水勾芡拌勻. 用大碗舀起鍋中的麵線再盛小碗,麵線較容易盛入碗中更順手
  • 9
    【調味料最後加】烏醋適量、蒜泥少許拌勻調和成蒜香醋,依個人口味淋在麵線上,加入大腸段與鮮蚵,撒上香菜末即可享用.
  • 10
    成品盛碗可享用.
2018/07/06 發表 8,820 瀏覽
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