蚵仔大腸麵線

Name: 蚵仔大腸麵線 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: a) 福州麵線 1斤; 鮮蚵 半斤; [調味料] a) 鹽 1大匙; b) 大腸頭 1斤; [調味料] 麵粉 3大匙; 蔥段 2支; [調味料] b) 醬油 半杯; 薑片 4片; [調味料] 冰糖 4大匙; 八角 2粒; [調味料] 米酒 4大匙; c) 筍絲 半碗; [調味料] 水 3杯; 紅蘿蔔絲 半碗; [調味料] c) 醬油 2.5大匙; 木耳絲 半碗; [調味料] 糖 1.5大匙; 雞高湯 3000CC; [調味料] 鰹魚粉 2大匙; d) 地瓜粉 半碗; [調味料] 鹽 1/2大匙; 水 1碗; [調味料] 烏醋 2大匙; e) 香菜 少許; [調味料] d) 醬油膏 半碗; 蒜泥 適量; [調味料] 蒜泥 1大匙; [調味料] 烏醋 1.5大匙; [調味料] 糖 1大匙; [調味料] 香油 1大匙

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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好吃關鍵再於自己熬製雞高湯及大腸滷製過的滋味, 鮮甜的蚵仔.最後淋在麵線羹的醬汁及香菜.

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

1斤

半斤

1斤

2支

4片

2粒

半碗

半碗

半碗

3000CC

半碗

1碗

少許

適量

調味料

1大匙

3大匙

半杯

4大匙

4大匙

3杯

2.5大匙

1.5大匙

2大匙

1/2大匙

2大匙

半碗

1大匙

1.5大匙

1大匙

1大匙

1大匙

看全部食材

1
配料先處理 : 買現成攤商已處理好的大腸,用快鍋先炒糖色後加入適量水再將大腸頭放進快鍋中，倒入醬油, 胡椒粉, 米酒蓋鍋燜煮約30分鐘即可，滷好的大腸可剪成小段備用。
2
鮮蚵洗淨瀝乾水分，放進盛裝有地瓜粉的盤中，輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分裹均勻後放入水鍋, 川燙一下撈起泡一下冰水即可
3
紅麵線以冷水沖後撈起瀝備用
4
配菜準備 - 沙拉筍切絲, 木耳切絲 (沙拉筍先川燙去澀味)
5
紅蘿蔔絲 (自己做馬上吃可放紅蘿蔔絲, 不然不耐煮)