夏日酸甜好滋味。檸檬起司蛋糕
描述
雖然食材有點煩瑣、步驟有些小多，但步步漸進，無需求快，成果非常值得等待唷！
份量
時間
食材
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200g
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70g
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400g
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120g
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200g
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150g
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2顆
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2顆
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30g
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5g
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1顆
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2顆
步驟
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底座餅皮： 將消化餅壓碎，融化奶油後與磨碎的消化餅充分混合後倒入模型。以摸刀或使用平底小玻璃杯，慢慢整形壓平後放入160度C預熱好烤箱約10分鐘，之後取出放涼備用。
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將卡夫菲立起司與糖放入混合大碗內，用手持攪拌機以中速充分混合，接著放入刨檸檬皮、玉米粉、香草精及檸檬汁攪拌混合；放入鮮奶油以及濃鮮奶油，持續攪拌，再加入蛋與蛋黃（一次一顆）攪拌混合均勻即可。
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將攪拌好的起司餡倒入預先烤好底座餅皮模型中，些微搖晃蹭底讓氣泡浮上表層、同時稍微整一下型。接著放入160度C預熱烤箱，約烤30-40分鐘。結束後，繼續將蛋糕靜置烤箱一小時，以餘熱繼續烘烤並同時慢速冷卻。
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接著即可進入第三步驟啦：準備個小鍋燒1/3熱水後轉中小火備用；將糖與檸檬汁放入耐熱砵中混合（砵要比小鍋的口大，才能放在鍋口上加熱，可參考示意圖片）後直接放在小鍋上頭繼續攪拌均勻，檸檬糖水繼續加熱知道透明狀。
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拿另一耐熱砵，打2顆蛋，攪打均勻後，把充分融化混合好的檸檬水分2-3次倒入蛋液中持續攪拌均勻（千萬別一次全倒、不然就成了檸檬蛋花汁啦）。接著把砵放到小鍋上，持續透過水蒸氣加熱攪打約10-15分鍾，直到蛋液逐漸乳化。乳化程度可用湯匙試試，若蛋液可以黏著一層在湯匙表面就行咯（參考圖片乳化完成外觀）。
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最後將常溫的奶油（常溫狀態下，更容易攪拌混合）放入檸檬乳中攪拌均勻，即可直接倒入烤好放涼的起司蛋糕上，可稍微搖動蛋糕模整形均勻即可。最後撒上刨檸檬皮在表層（可依個人喜好），即可放入冰箱冷藏4-6小時，就大功告成咯！ 夏天起司蛋糕冰冰的吃，搭杯冰咖啡或涼茶，真的超幸福的呀！
小撇步
1。這裏使用方形烤盤＝26.5 (L) x 26.5 (W) x 5 (H)；配方比例可依使用模型容積調整
2。這款蛋糕所需時間較長，最好是要吃前一天做，即使冰隔夜口感一樣好唷
3。糖的份量可依據個人喜好以及檸檬酸度適當調整
4。可混合青、黃檸檬；一般來說，黃檸檬比較沒那麼酸，混合青檸檬汁，檸檬味會更強烈些
5。喜歡厚起司口感的同學可全部用卡夫菲立起司（750g），也就是把（濃）鮮奶油的量去掉即可
