夏日酸甜好滋味。檸檬起司蛋糕 雖然食材有點煩瑣、步驟有些小多,但步步漸進,無需求快,成果非常值得等待唷!

夏日酸甜好滋味。檸檬起司蛋糕


黒條貓。煮食
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雖然食材有點煩瑣、步驟有些小多,但步步漸進,無需求快,成果非常值得等待唷!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
起司蛋糕底座餅皮
檸檬凝乳(蛋糕上層)
2顆
40g
40g
5g (1茶匙)
看全部食材
  • 1
    底座餅皮: 將消化餅壓碎,融化奶油後與磨碎的消化餅充分混合後倒入模型。以摸刀或使用平底小玻璃杯,慢慢整形壓平後放入160度C預熱好烤箱約10分鐘,之後取出放涼備用。
  • 2
    將卡夫菲立起司與糖放入混合大碗內,用手持攪拌機以中速充分混合,接著放入刨檸檬皮、玉米粉、香草精及檸檬汁攪拌混合;放入鮮奶油以及濃鮮奶油,持續攪拌,再加入蛋與蛋黃(一次一顆)攪拌混合均勻即可。
  • 3
    將攪拌好的起司餡倒入預先烤好底座餅皮模型中,些微搖晃蹭底讓氣泡浮上表層、同時稍微整一下型。接著放入160度C預熱烤箱,約烤30-40分鐘。結束後,繼續將蛋糕靜置烤箱一小時,以餘熱繼續烘烤並同時慢速冷卻。
  • 4
    接著即可進入第三步驟啦:準備個小鍋燒1/3熱水後轉中小火備用;將糖與檸檬汁放入耐熱砵中混合(砵要比小鍋的口大,才能放在鍋口上加熱,可參考示意圖片)後直接放在小鍋上頭繼續攪拌均勻,檸檬糖水繼續加熱知道透明狀。
  • 5
    拿另一耐熱砵,打2顆蛋,攪打均勻後,把充分融化混合好的檸檬水分2-3次倒入蛋液中持續攪拌均勻(千萬別一次全倒、不然就成了檸檬蛋花汁啦)。接著把砵放到小鍋上,持續透過水蒸氣加熱攪打約10-15分鍾,直到蛋液逐漸乳化。乳化程度可用湯匙試試,若蛋液可以黏著一層在湯匙表面就行咯(參考圖片乳化完成外觀)。
  • 6
    最後將常溫的奶油(常溫狀態下,更容易攪拌混合)放入檸檬乳中攪拌均勻,即可直接倒入烤好放涼的起司蛋糕上,可稍微搖動蛋糕模整形均勻即可。最後撒上刨檸檬皮在表層(可依個人喜好),即可放入冰箱冷藏4-6小時,就大功告成咯! 夏天起司蛋糕冰冰的吃,搭杯冰咖啡或涼茶,真的超幸福的呀!
小撇步

1。這裏使用方形烤盤=26.5 (L) x 26.5 (W) x 5 (H);配方比例可依使用模型容積調整
2。這款蛋糕所需時間較長,最好是要吃前一天做,即使冰隔夜口感一樣好唷
3。糖的份量可依據個人喜好以及檸檬酸度適當調整
4。可混合青、黃檸檬;一般來說,黃檸檬比較沒那麼酸,混合青檸檬汁,檸檬味會更強烈些
5。喜歡厚起司口感的同學可全部用卡夫菲立起司(750g),也就是把(濃)鮮奶油的量去掉即可

2018/07/11 發表 4,882 瀏覽
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討論共 1 則

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請問費城起士是什麼東西呢?奶油奶酪嗎?

a year ago
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作者回應

全名為philadelphia cream cheese,全聯有賣,中文品名翻為卡夫菲力Cream Cheese!

a year ago

大家都在查

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