檸檬生乳酪蛋糕
描述
這款檸檬生乳酪蛋糕吃起來的口感綿密，檸檬的香與乳酪完全融合，非常好吃。
免烤箱的檸檬生乳酪蛋糕相當適合熱到爆汗的夏天!
清新自然的檸檬風味，酸甜不膩口😋
以部份無糖優格取代鮮奶油，吃起來會少一點罪惡感^^
在家也能做出賞心悅目又可口的甜點，你一定要動手試試看哦！
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步驟
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所有材料備齊。
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無鹽奶油微波或隔水加熱至融化；消化餅放在夾鍊袋中，用桿麵棍壓碎；剪一塊圓形烘培紙，墊在6吋活動烤模底部。將將融化的奶油與消化餅拌勻後放入，務必以湯匙壓緊實(以免脫模後一切就會碎掉)。
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將放置室溫的奶油乳酪用刮刀拌成柔軟的質地。 先加入優格，用打蛋器攪拌(一開始會很像豆花><)，但最後就會慢慢變得細緻，然後再加入檸檬汁拌勻。 用過篩網過篩 (記得過篩網背面的乳酪糊也不要放過)，這動作可以使乳酪糊變得相當滑順哦!
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將吉利丁一片片不重疊的放入加了冰塊的冰水中泡5分鐘(不可太久)。
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取70g的動物性鮮奶油，小火加熱至溫熱，加入細砂糖攪拌至融化，再將步驟4的吉利丁擠乾水分後放入攪拌至完全融化。
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將步驟5的奶油吉利丁糖液與步驟3的奶油乳酪，以打蛋器拌勻備用。
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取剩下200g的鮮奶油，以電動打蛋器打發至有紋路但仍會流動的狀態。先取一勺鮮奶油與步驟6的奶油乳酪拌勻，再倒入鮮奶油盆中輕輕以刮刀拌勻。 倒入6吋烤模中，輕輕搖晃讓乳酪糊平整，刨一些綠檸檬皮屑撒滿表面，將烤模封上保鮮膜放入冰箱冷藏至少6小時以上 (隔夜更佳)。
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用吹風機吹烤模周圍或溫熱的毛巾包住烤模周圍，將烤模墊高，就可以往下順利完成脫模。(下方的物品請務必比烤模的高度高才好脫模，照片為錯誤示範❌）
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脫模後，用蛋糕鏟斜插入底部，就可以連同烘焙紙一起托起蛋糕囉!
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蛋糕要切片時，將刀子用火烤一下(或沖溫熱水)，每切一刀都要先擦掉刀面的乳酪再烤(或沖水擦乾)。
小撇步
✅氣溫高時(尤其夏天)，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半，泡的时候不要重疊，務必攤開。
✅泡的時間也不可過長，時間一長會太軟，而影響凝固效果，所以稍微軟化即可。
✅本食譜使用6吋活動烤模，可切約8-10片左右。
