百香果糖霜海綿蛋糕（8吋、全蛋打發）
描述
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食材
步驟
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耐熱容器中放入無鹽奶油、百香果果汁、百香果籽，隔水加熱至融化成液態備用。 💡這時要預熱烤箱上下火180度，預熱時間至少10分鐘。
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低筋麵粉過篩一次後，放一旁備用。
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全蛋➕細砂糖➕蘭姆酒放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc
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低筋麵粉分二次加入，加入時再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。 💡麵粉如何翻拌看這裡：https://youtu.be/IH1weEaZAiw
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取二勺麵糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中，攪拌均勻，這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油液體的比重比麵糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺麵糊到奶油液體中，完成乳化作業，最後再跟麵糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》。
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再倒回剩下的麵糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻。
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使用的是Nordic ware經典原型古銅金烤模，10cup容量，倒入麵糊後，在布上震數次震出氣泡。 💡此款全身古銅金烤模，事前只要養模一次，烘烤前只抹油免灑粉。 💡若是使用其他造型烤模，要做開模養模，烘烤前再次抹油灑粉。
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完成的麵糊要馬上放進烤箱中，下層，先用上下火180度烘烤10分鐘後，再以上下火170度烘烤25分鐘。
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烘烤完成出爐後，蛋糕周圍已經離模。
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我沒有靜置，直接倒扣脫模，蛋糕直接掉下來。 脫模後的烤模內部，乾淨到不需要清洗（誤）😂
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靜置等待蛋糕體完全冷卻。（我會吹電風扇😂）
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百香果糖霜的材料全部喇喇均勻。
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再淋在蛋糕表面，天氣熱就直接冰冷藏，讓糖霜凝固。
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百香果籽是等到糖霜都凝固了，我隨意點上去的。 密封冷藏可以保存7～10天，夏天室溫約保存2～3天。
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照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g～誤打誤撞的比例😂但我其實喜歡這張淋面的感覺💕 示範淋面影片：https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo
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🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
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使用Nordic ware咕咕霍夫烤模，低筋麵粉要增加30g，用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤30分鐘。
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使用Nordic ware餅乾烤模，低筋麵粉要增加30g，用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤20分鐘。 夾餡：動物性鮮奶油400g、新鮮百香果（含籽）140g、細砂糖40g。
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用4顆大蛋的配方： 無鹽奶油20g 百香果汁20g 百香果肉1大匙 低筋麵粉140g 蜂蜜20g、細砂糖100g 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
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用6顆大蛋的配方： 無鹽奶油30g 百香果汁40g 百香果肉2大匙 低筋麵粉210g 蜂蜜40g、細砂糖140g 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。 糖粉102:百香果汁20g
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用6顆大蛋的配方，額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g、百香果的部分用香橙替代，另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
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用9顆大蛋的配方，額外增加低粉30g、細砂糖210、蜂蜜60，百香果的部分用香橙替代，另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。
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用6顆大蛋的配方，額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g，其他材料不變。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
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使用Nordic ware阿斯基摩烤模～10cup容量，我用9個蛋的配方： 奶油45g 百香果果汁68g 細砂糖216g 蜂蜜54g（增加蛋糕體的濕潤度） 低筋麵粉315g
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用上下火170～180度，我烘烤了一個小時又5分鐘，確定烤熟才出爐😊 表面灑上防潮糖粉，就很有fu～～
小撇步
💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳，所以海棉蛋糕可以用防沾烤模，用活底烤模可以方便脫模，舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕，也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞，蛋糕吃起來才不會乾乾的，請不要隨意的減少糖的用量。
