百香果糖霜海綿蛋糕(8吋、全蛋打發)

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  • 耐熱容器中放入無鹽奶油、百香果果汁、百香果籽,隔水加熱至融化成液態備用。
💡這時要預熱烤箱上下火180度,預熱時間至少10分鐘。

    耐熱容器中放入無鹽奶油、百香果果汁、百香果籽,隔水加熱至融化成液態備用。 💡這時要預熱烤箱上下火180度,預熱時間至少10分鐘。

  • 低筋麵粉過篩一次後,放一旁備用。

    低筋麵粉過篩一次後,放一旁備用。

  • 全蛋➕細砂糖➕蘭姆酒放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。
💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。
💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。

    全蛋➕細砂糖➕蘭姆酒放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。

  • 加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。
💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc

    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc

  • 低筋麵粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。
💡麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw

    低筋麵粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。 💡麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw

  • 取二勺麵糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。
💡因爲奶油液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。

    取二勺麵糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。

  • 再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。

    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。

  • 使用的是Nordic ware經典原型古銅金烤模,10cup容量,倒入麵糊後,在布上震數次震出氣泡。
💡此款全身古銅金烤模,事前只要養模一次,烘烤前只抹油免灑粉。
💡若是使用其他造型烤模,要做開模養模,烘烤前再次抹油灑粉。

    使用的是Nordic ware經典原型古銅金烤模,10cup容量,倒入麵糊後,在布上震數次震出氣泡。 💡此款全身古銅金烤模,事前只要養模一次,烘烤前只抹油免灑粉。 💡若是使用其他造型烤模,要做開模養模,烘烤前再次抹油灑粉。

  • 完成的麵糊要馬上放進烤箱中,下層,先用上下火180度烘烤10分鐘後,再以上下火170度烘烤25分鐘。

    完成的麵糊要馬上放進烤箱中,下層,先用上下火180度烘烤10分鐘後,再以上下火170度烘烤25分鐘。

  • 烘烤完成出爐後,蛋糕周圍已經離模。

    烘烤完成出爐後,蛋糕周圍已經離模。

  • 我沒有靜置,直接倒扣脫模,蛋糕直接掉下來。
脫模後的烤模內部,乾淨到不需要清洗(誤)😂

    我沒有靜置,直接倒扣脫模,蛋糕直接掉下來。 脫模後的烤模內部,乾淨到不需要清洗(誤)😂

  • 靜置等待蛋糕體完全冷卻。(我會吹電風扇😂)

    靜置等待蛋糕體完全冷卻。(我會吹電風扇😂)

  • 百香果糖霜的材料全部喇喇均勻。

    百香果糖霜的材料全部喇喇均勻。

  • 再淋在蛋糕表面,天氣熱就直接冰冷藏,讓糖霜凝固。

    再淋在蛋糕表面,天氣熱就直接冰冷藏,讓糖霜凝固。

  • 百香果籽是等到糖霜都凝固了,我隨意點上去的。

    百香果籽是等到糖霜都凝固了,我隨意點上去的。

  • 密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。

    密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。

  • 照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g~誤打誤撞的比例😂但我其實喜歡這張淋面的感覺💕

示範淋面影片:https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo

    照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g~誤打誤撞的比例😂但我其實喜歡這張淋面的感覺💕 示範淋面影片:https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo

  • 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削?
💡全蛋加熱過程溫度過高。
💡全蛋打發過度、打發時間過久。
💡烘烤溫度過高。
💡烘烤過久。

    🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。

  • 這是糖粉152g、百香果果汁30g的淋面效果~
是客製的特濃百香果海綿蛋糕~配方也有不同。

    這是糖粉152g、百香果果汁30g的淋面效果~ 是客製的特濃百香果海綿蛋糕~配方也有不同。

  • 使用Nordic ware咕咕霍夫烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤30分鐘。

    使用Nordic ware咕咕霍夫烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤30分鐘。

  • 使用Nordic ware餅乾烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤20分鐘。

夾餡:動物性鮮奶油400g、新鮮百香果(含籽)140g、細砂糖40g。

    使用Nordic ware餅乾烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤20分鐘。 夾餡:動物性鮮奶油400g、新鮮百香果(含籽)140g、細砂糖40g。

  • 用4顆大蛋的配方:
無鹽奶油20g
百香果汁20g
百香果肉1大匙
低筋麵粉140g
蜂蜜20g、細砂糖100g
先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。

    用4顆大蛋的配方: 無鹽奶油20g 百香果汁20g 百香果肉1大匙 低筋麵粉140g 蜂蜜20g、細砂糖100g 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。

  • 用6顆大蛋的配方:
無鹽奶油30g
百香果汁40g
百香果肉2大匙
低筋麵粉210g
蜂蜜40g、細砂糖140g
先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。

糖粉102:百香果汁20g

    用6顆大蛋的配方: 無鹽奶油30g 百香果汁40g 百香果肉2大匙 低筋麵粉210g 蜂蜜40g、細砂糖140g 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。 糖粉102:百香果汁20g

  • 用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g、百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。

先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。

    用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g、百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。

  • 用9顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖210、蜂蜜60,百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。

先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。

    用9顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖210、蜂蜜60,百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。

  • 用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g,其他材料不變。

先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。

    用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g,其他材料不變。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。

  • 使用Nordic ware阿斯基摩烤模~10cup容量,我用9個蛋的配方:
奶油45g
百香果果汁68g
細砂糖216g
蜂蜜54g(增加蛋糕體的濕潤度)
低筋麵粉315g

    使用Nordic ware阿斯基摩烤模~10cup容量,我用9個蛋的配方: 奶油45g 百香果果汁68g 細砂糖216g 蜂蜜54g(增加蛋糕體的濕潤度) 低筋麵粉315g

  • 用上下火170~180度,我烘烤了一個小時又5分鐘,確定烤熟才出爐😊

表面灑上防潮糖粉,就很有fu~~

    用上下火170~180度,我烘烤了一個小時又5分鐘,確定烤熟才出爐😊 表面灑上防潮糖粉,就很有fu~~

小撇步

💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳,所以海棉蛋糕可以用防沾烤模,用活底烤模可以方便脫模,舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。

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