百香果糖霜海綿蛋糕(8吋、全蛋打發) 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

百香果糖霜海綿蛋糕(8吋、全蛋打發)


食材
無鹽奶油
30g
新鮮百香果果汁
30g
百香果籽
2大匙或隨意
鹽(可省略)
1小搓
室溫全蛋(淨重50g)
6顆
細砂糖
180g
蘭姆酒or香草精
1/2小匙
低筋麵粉
180g
百香果糖霜
新鮮百香果果汁
30g
過篩糖粉
150g
百香果籽
少許
  • 1
    耐熱容器中放入無鹽奶油、百香果果汁、百香果籽,隔水加熱至融化成液態備用。 💡這時要預熱烤箱上下火180度,預熱時間至少10分鐘。
  • 2
    低筋麵粉過篩一次後,放一旁備用。
  • 3
    全蛋➕細砂糖➕蘭姆酒放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 4
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 5
    低筋麵粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。 💡麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw
  • 6
    取二勺麵糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。
  • 7
    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。
  • 8
    使用的是Nordic ware經典原型古銅金烤模,10cup容量,倒入麵糊後,在布上震數次震出氣泡。 💡此款全身古銅金烤模,事前只要養模一次,烘烤前只抹油免灑粉。 💡若是使用其他造型烤模,要做開模養模,烘烤前再次抹油灑粉。
  • 9
    完成的麵糊要馬上放進烤箱中,下層,先用上下火180度烘烤10分鐘後,再以上下火170度烘烤25分鐘。
  • 10
    烘烤完成出爐後,蛋糕周圍已經離模。
  • 11
    我沒有靜置,直接倒扣脫模,蛋糕直接掉下來。 脫模後的烤模內部,乾淨到不需要清洗(誤)😂
  • 12
    靜置等待蛋糕體完全冷卻。(我會吹電風扇😂)
  • 13
    百香果糖霜的材料全部喇喇均勻。
  • 14
    再淋在蛋糕表面,天氣熱就直接冰冷藏,讓糖霜凝固。
  • 15
    百香果籽是等到糖霜都凝固了,我隨意點上去的。
  • 16
    密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。
  • 17
    照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g~誤打誤撞的比例😂但我其實喜歡這張淋面的感覺💕 示範淋面影片:https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo
  • 18
    🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
  • 19
    這是糖粉152g、百香果果汁30g的淋面效果~ 是客製的特濃百香果海綿蛋糕~配方也有不同。
  • 20
    使用Nordic ware咕咕霍夫烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤30分鐘。
  • 21
    使用Nordic ware餅乾烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤20分鐘。 夾餡:動物性鮮奶油400g、新鮮百香果(含籽)140g、細砂糖40g。
  • 22
  • 23
    用4顆大蛋的配方: 無鹽奶油20g 百香果汁20g 百香果肉1大匙 低筋麵粉140g 蜂蜜20g、細砂糖100g 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
  • 24
    用6顆大蛋的配方: 無鹽奶油30g 百香果汁40g 百香果肉2大匙 低筋麵粉210g 蜂蜜40g、細砂糖140g 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。 糖粉102:百香果汁20g
  • 25
    用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g、百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
  • 26
    用9顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖210、蜂蜜60,百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。
  • 27
    用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g,其他材料不變。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
  • 28
    使用Nordic ware阿斯基摩烤模~10cup容量,我用9個蛋的配方: 奶油45g 百香果果汁68g 細砂糖216g 蜂蜜54g(增加蛋糕體的濕潤度) 低筋麵粉315g
  • 29
    用上下火170~180度,我烘烤了一個小時又5分鐘,確定烤熟才出爐😊 表面灑上防潮糖粉,就很有fu~~
小撇步

💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳,所以海棉蛋糕可以用防沾烤模,用活底烤模可以方便脫模,舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。

2018/07/02 發表 1.4 萬 瀏覽
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請問使用不同形狀的烤模時,要如何知道怎樣調整材料的份量?

a month ago
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這是6吋模的量嗎?

4 months ago
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作者回應

不~是8吋😊

4 months ago
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請問步驟20 的烤模是大約幾吋呢? 您上面有寫低筋麵粉需加30克 我的是七吋的模 需要增加嗎?

5 months ago
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作者回應

步驟20是10cup模喔~

5 months ago
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好想直接跟你訂購來吃😻😻

5 months ago
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作者回應

😂😂😂百香果快過季了

5 months ago
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請問12吋的模,食材比例該如何重新調配?

7 months ago
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作者回應

做2倍的量喔

7 months ago
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請問我的剖面很粗 是因為全蛋打的不夠發嗎

7 months ago
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作者回應

💡氣泡組織緻密平均且充足,跟全蛋打發有關係。
💡麵粉沒有顆粒殘留,蛋糕富有彈性,跟麵粉攪拌有關係。

給你參考~

7 months ago
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請問有的百香果內水分不多,你的量是要用到多少顆?謝謝

8 months ago
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作者回應

至少6顆吧!每一顆的百香果的汁也不一樣~沒辦法給你固定的顆數~多買幾顆備用~

7 months ago
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請問咕咕霍夫模要先抹有撒粉嗎?試做一次出爐都掉不下來😢

8 months ago
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作者回應

你有沒有看步驟8的說明?

還有步驟20的說明呢?

8 months ago
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是8寸的嗎?

9 months ago
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作者回應

這個模很大,但我都是用8吋的麵糊,蛋糕的整體造型就能烤得出來~

9 months ago
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請問這個模型在那裡買的到呢?

9 months ago
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作者回應

網路很多喔~你打Nordic ware。

9 months ago