百香果糖霜海綿蛋糕(8吋、全蛋打發) 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家...

百香果糖霜海綿蛋糕(8吋、全蛋打發)


❤️手上路 手作烘焙
354 食譜 9,773 粉絲
收藏 1,756 留言 21
15 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

  • 1
    耐熱容器中放入無鹽奶油、百香果果汁、百香果籽,隔水加熱至融化成液態備用。 💡這時要預熱烤箱上下火180度,預熱時間至少10分鐘。
  • 2
    低筋麵粉過篩一次後,放一旁備用。
  • 3
    全蛋➕細砂糖➕蘭姆酒放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 4
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 5
    低筋麵粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。 💡麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw
  • 6
    取二勺麵糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。
  • 7
    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。
  • 8
    使用的是Nordic ware經典原型古銅金烤模,10cup容量,倒入麵糊後,在布上震數次震出氣泡。 💡此款全身古銅金烤模,事前只要養模一次,烘烤前只抹油免灑粉。 💡若是使用其他造型烤模,要做開模養模,烘烤前再次抹油灑粉。
  • 9
    完成的麵糊要馬上放進烤箱中,下層,先用上下火180度烘烤10分鐘後,再以上下火170度烘烤25分鐘。
  • 10
    烘烤完成出爐後,蛋糕周圍已經離模。
  • 11
    我沒有靜置,直接倒扣脫模,蛋糕直接掉下來。 脫模後的烤模內部,乾淨到不需要清洗(誤)😂
  • 12
    靜置等待蛋糕體完全冷卻。(我會吹電風扇😂)
  • 13
    百香果糖霜的材料全部喇喇均勻。
  • 14
    再淋在蛋糕表面,天氣熱就直接冰冷藏,讓糖霜凝固。
  • 15
    百香果籽是等到糖霜都凝固了,我隨意點上去的。
  • 16
    密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。
  • 17
    照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g~誤打誤撞的比例😂但我其實喜歡這張淋面的感覺💕 示範淋面影片:https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo
  • 18
    🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
  • 19
    這是糖粉152g、百香果果汁30g的淋面效果~ 是客製的特濃百香果海綿蛋糕~配方也有不同。
  • 20
    使用Nordic ware咕咕霍夫烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤30分鐘。
  • 21
    使用Nordic ware餅乾烤模,低筋麵粉要增加30g,用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤20分鐘。 夾餡:動物性鮮奶油400g、新鮮百香果(含籽)140g、細砂糖40g。
  • 22
  • 23
    用4顆大蛋的配方: 無鹽奶油20g 百香果汁20g 百香果肉1大匙 低筋麵粉140g 蜂蜜20g、細砂糖100g 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
  • 24
    用6顆大蛋的配方: 無鹽奶油30g 百香果汁40g 百香果肉2大匙 低筋麵粉210g 蜂蜜40g、細砂糖140g 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。 糖粉102:百香果汁20g
  • 25
    用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g、百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
  • 26
    用9顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖210、蜂蜜60,百香果的部分用香橙替代,另外增加香橙皮削增加香氣。 先用180烤10分鐘、再170烤30分鐘。
  • 27
    用6顆大蛋的配方,額外增加低粉30g、細砂糖140、蜂蜜40g,其他材料不變。 先用180烤10分鐘、再170烤25分鐘。
  • 28
    使用Nordic ware阿斯基摩烤模~10cup容量,我用9個蛋的配方: 奶油45g 百香果果汁68g 細砂糖216g 蜂蜜54g(增加蛋糕體的濕潤度) 低筋麵粉315g
  • 29
    用上下火170~180度,我烘烤了一個小時又5分鐘,確定烤熟才出爐😊 表面灑上防潮糖粉,就很有fu~~
小撇步

💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳,所以海棉蛋糕可以用防沾烤模,用活底烤模可以方便脫模,舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。

2018/07/02 發表 1.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
❤️手上路 手作烘焙
354 食譜 9,773 粉絲

有 15 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 11 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問什麼是開模養模?

3 months ago
user_avatar

請問使用不同形狀的烤模時,要如何知道怎樣調整材料的份量?

8 months ago
user_avatar
作者回應

不同形狀的烤模百百種
如何回答你....我都是抓大概😊

5 months ago
user_avatar

這是6吋模的量嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

不~是8吋😊

a year ago
user_avatar

請問步驟20 的烤模是大約幾吋呢? 您上面有寫低筋麵粉需加30克 我的是七吋的模 需要增加嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

步驟20是10cup模喔~

a year ago
user_avatar

好想直接跟你訂購來吃😻😻

a year ago
user_avatar
作者回應

😂😂😂百香果快過季了

a year ago
user_avatar

請問12吋的模,食材比例該如何重新調配?

a year ago
user_avatar
作者回應

做2倍的量喔

a year ago
user_avatar

請問我的剖面很粗 是因為全蛋打的不夠發嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

💡氣泡組織緻密平均且充足,跟全蛋打發有關係。
💡麵粉沒有顆粒殘留,蛋糕富有彈性,跟麵粉攪拌有關係。

給你參考~

a year ago
user_avatar

請問有的百香果內水分不多,你的量是要用到多少顆?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

至少6顆吧!每一顆的百香果的汁也不一樣~沒辦法給你固定的顆數~多買幾顆備用~

a year ago
user_avatar

請問咕咕霍夫模要先抹有撒粉嗎?試做一次出爐都掉不下來😢

a year ago
user_avatar
作者回應

你有沒有看步驟8的說明?

還有步驟20的說明呢?

a year ago
user_avatar

是8寸的嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

這個模很大,但我都是用8吋的麵糊,蛋糕的整體造型就能烤得出來~

a year ago

大家都在查

紅豆百香果土豆涼拌小黃瓜披薩芭樂鳳梨減肥餐水波爐臭豆腐壽司史雲生雞湯蜂蜜迷迭香水果洛神花泡麵秋葵Bosch廚師機素食檸檬馬卡龍奇異果飛利浦IH電子鍋蛋捲鮑魚獅王洗碗精芒果鑄鐵鍋微波爐3M真空保鮮盒便當芋頭枸杞燒肉拉麵壽喜燒牛肉麵普格義大利麵醬滷味鳳梨酥舒肥機WMF快力鍋冰淇淋奇亞籽火龍果棉花糖早午餐南瓜濃湯虎牌電子鍋