百香果糖霜小蛋糕

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利用百香果來作糖霜,濃郁且酸甜的百香果汁讓糖霜不再只有甜膩,隨意地淋在小巧的檸檬磅蛋糕上,讓特意微酸口感的磅蛋糕再加上一筆百香果糖霜的風味~~

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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

蛋糕
100g
細砂糖 80g
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 100g
檸檬汁 30g
鮮奶 2大匙
糖霜
糖粉 100g
無鹽奶油 35g
百香果肉(連籽) 20g
  • 1 烤箱預熱180度;無鹽奶油隔水加熱融化
  • 2 蛋糕做法:將細砂糖及蛋用打蛋器攪打均勻後,再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火
  • 3 再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失
  • 4 將低筋麵粉過篩並拌至均勻無粉粒,再加入檸檬汁及鮮奶拌勻
  • 5 舀些許步驟4的麵糊倒入融化的無鹽奶油中並拌勻,再倒回步驟4中攪拌均勻(確實從底部拌勻)
  • 6 再倒入矽膠模具中9分滿即可,放入預熱180度烤箱烤15~18min,用竹籤刺入無粘黏即可,取出稍降溫再脫模放涼
  • 7 糖霜作法:無鹽奶油隔水加熱融化後,再加入過篩糖粉及百香果汁持續隔水加熱攪拌至糖霜呈現光澤狀(約需3min左右)
  • 8 將降溫的百香果糖霜淋在蛋糕上即可
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小撇步

1.怕甜者糖霜可淋少些,提味即可
2.蛋糕放冰箱冷藏,食用前取出讓蛋糕回溫10min再食用口感較佳
3.這個配方用花型矽膠膜可做12個
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2013/07/17 發表 2.3 萬 瀏覽

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