自製鳳梨豆腐乳 吃起來偏甜味的鳳梨豆腐乳,配稀飯、夾饅頭都對味,連汁都可以拿來蒸魚、烤肉醃肉,超正點😋⋯⋯ 豆腐角、鳳梨、紅冰糖(比例4兩:6兩:6兩)

自製鳳梨豆腐乳


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吃起來偏甜味的鳳梨豆腐乳,配稀飯、夾饅頭都對味,連汁都可以拿來蒸魚、烤肉醃肉,超正點😋⋯⋯
豆腐角、鳳梨、紅冰糖(比例4兩:6兩:6兩)

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    豆腐角切半,滾水燙過撈起來瀝乾、曬乾 ★ 豆腐角是醃過粗鹽的豆腐
  • 2
    燙過的豆腐角要再曬乾才能製作
  • 3
    鳳梨去皮切絲,立著放鳳梨直切十字成四份,再每塊45度切掉鳳梨心,再直直順著鳳梨絲流切薄片再切細絲
  • 4
    鳳梨心不用放,請切掉吃掉:)
  • 5
    先混合鳳梨絲、冰糖(1份1份做)
  • 6
    玻璃瓶放入約1-1.5公分厚度的鳳梨糖
  • 7
    放入第一層豆腐角-中間1顆平放周圍3-4顆立著放,蓋上一層鳳梨糖(用筷子將鳳梨糖塞入縫隙,輕輕的不壓喔⋯⋯)
  • 8
    第二層豆腐角2顆平放,再把剩餘的鳳梨糖鋪上,這時已經塞到瓶口了
  • 9
    用筷子將鳳梨糖塞入縫隙,輕輕的不壓喔⋯⋯
  • 10
    表面淋上約1小匙米酒(預防發霉)...我們用倒的😆
  • 11
    瓶口放上一層剪開的保鮮袋或保鮮膜
  • 12
    蓋上蓋子,完成✅ 醃製後放置陰涼處至少3個月後才能吃,4個月更好,開封後請移入冷藏保存,取用時記得用乾的筷子夾取🥢以免發霉。
  • 13
    以上,歡迎大家試試看,做豆腐乳的時節是端午節過後就可以開始囉~請把握💪
小撇步

★豆腐角4兩、鳳梨、紅冰糖各6兩=600公克,所以玻璃瓶要買裝的進去600g大小的~豆腐角有大有小,如直接6塊或7塊豆腐角(4兩左右)鳳梨糖最後塞不下也不行,所以比例就是466,請自己微調

★豆腐角是醃過粗鹽的豆腐,也可以自己醃,作法請google,這次用宜蘭的豆腐角,據說大溪也有買

★ 整個製作過程不能有水_要戴口罩手套_器具桌面消毒

2018/06/29 發表 3,713 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這個配方沒有用豆粕對嗎?

14 days ago
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作者回應

我沒有使用豆粕喔~只有鳳梨、冰糖、豆腐角😊

14 days ago

大家都在查

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