免油炸~糖醋排骨


好奇煮婦
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怕胖和剩油難處理,我向來就不喜歡油炸這個烹飪程序,糖醋排骨之所以要油炸大部分是為了加速食物熟成並縮短烹飪時間,我決定先用電鍋蒸熟,再下鍋拌糖醋醬喇喇耶。

份量
4 人份
食材
1公斤
1個
1個
1個
1個
10g
3枝
2匙
2大匙
排骨醃料
2大匙
1大匙
糖醋醬
3大匙
4大
5大匙
100ml
5g
1/2匙
看全部食材 
  • 主要食材,排⻣洗淨後泡過濾水30分鐘,排骨的血水會滲出,可以去豬騷味和打水。

    主要食材,排⻣洗淨後泡過濾水30分鐘,排骨的血水會滲出,可以去豬騷味和打水。

  • 排骨泡水30分鐘後,水倒掉再沖洗幾次瀝乾,醃排骨。
倒2大匙紹興酒、1大匙香菇醬油和白胡椒粉少許抓醃過,靜置10分鐘。

    排骨泡水30分鐘後,水倒掉再沖洗幾次瀝乾,醃排骨。 倒2大匙紹興酒、1大匙香菇醬油和白胡椒粉少許抓醃過,靜置10分鐘。

  • 靜置後,放入電鍋外鍋加2杯水蒸熟,電鍋跳起後悶10分鐘。

    靜置後,放入電鍋外鍋加2杯水蒸熟,電鍋跳起後悶10分鐘。

  • 芝麻乾鍋倒入鍋內炒香,盛起備用。

    芝麻乾鍋倒入鍋內炒香,盛起備用。

  • 調糖醋醬,糖、醋、蕃茄醬、水(可以用蒸排骨所排出的水),少許鹽和太白粉,攪拌均勻。水的比例較多是為了炒熟蔬菜和滾一下排骨讓醬汁入味。

    調糖醋醬,糖、醋、蕃茄醬、水(可以用蒸排骨所排出的水),少許鹽和太白粉,攪拌均勻。水的比例較多是為了炒熟蔬菜和滾一下排骨讓醬汁入味。

  • 排骨蒸好了,湯汁可以用來調糖醋醬或煮別的菜時當高湯使用,湯汁味道很鮮美。
排骨撈起瀝乾準備上糖色。
P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色後倒進鍋裡滾排骨,這次排骨十分的軟爛易入口。

    排骨蒸好了,湯汁可以用來調糖醋醬或煮別的菜時當高湯使用,湯汁味道很鮮美。 排骨撈起瀝乾準備上糖色。 P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色後倒進鍋裡滾排骨,這次排骨十分的軟爛易入口。

  • 鍋內下油,加入冰糖,小火炒出琥珀色糖色

    鍋內下油,加入冰糖,小火炒出琥珀色糖色

  • 避免排骨下鍋會產生油爆,我把火熄掉才下排骨入鍋,再開火快速拌炒到排骨均勻上色。

    避免排骨下鍋會產生油爆,我把火熄掉才下排骨入鍋,再開火快速拌炒到排骨均勻上色。

  • 排骨入鍋攪拌均勻裹上糖色,盛出備用。

    排骨入鍋攪拌均勻裹上糖色,盛出備用。

  • 糖醋醬入鍋炒到略滾,炒出蕃茄醬醬色

    糖醋醬入鍋炒到略滾,炒出蕃茄醬醬色

  • 下排骨和洋蔥,大火快炒

    下排骨和洋蔥,大火快炒

  • 糖醋醬略收汁時,下彩椒、蔥段和1匙醋,拌炒,起鍋前撒上芝麻。
醋在鍋內炒太久,酸度會降低不少。

    糖醋醬略收汁時,下彩椒、蔥段和1匙醋,拌炒,起鍋前撒上芝麻。 醋在鍋內炒太久,酸度會降低不少。

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留言

共 3 則

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  • 請問做好了肉吃起來會苦會是因為不小心用大火煮冰糖嗎?
    炒糖不宜用大火唷,糖炒過頭會有焦苦味
  • alice.wu
    alice.wu
    您好,請問一定要用太白粉嗎?
    玉米粉也行,粉類是為了鎖住調味和肉汁扒附在肉上,醃製過程因為有鹹,所以會讓肉汁不斷的流失,上粉可以避免肉太乾柴
  • 豆豆龍
    豆豆龍
    可以不用紹興酒嗎?
    排骨容易會有豬騷味,加酒是為了壓豬騷味,可以改用米酒或是排骨洗淨後泡水1個時,骨頭中的血水會溶出,這個方式也可以去豬騷味。 若是真的没有酒不加應該也可以的

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