免油炸~糖醋排骨 怕胖和剩油難處理,我向來就不喜歡油炸這個烹飪程序,糖醋排骨之所以要油炸大部分是為了加速食物熟成並縮短烹飪時間,我決定先用電鍋蒸熟,再下鍋拌糖醋醬喇喇耶。

免油炸~糖醋排骨


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怕胖和剩油難處理,我向來就不喜歡油炸這個烹飪程序,糖醋排骨之所以要油炸大部分是為了加速食物熟成並縮短烹飪時間,我決定先用電鍋蒸熟,再下鍋拌糖醋醬喇喇耶。

份量
4 人份
食材
1公斤
1個
1個
1個
1個
10g
3枝
2匙
2大匙
排骨醃料
2大匙
1大匙
糖醋醬
3大匙
4大
5大匙
100ml
5g
1/2匙
看全部食材
  • 1
    主要食材,排⻣洗淨後泡過濾水30分鐘,排骨的血水會滲出,可以去豬騷味和打水。
  • 2
    排骨泡水30分鐘後,水倒掉再沖洗幾次瀝乾,醃排骨。 倒2大匙紹興酒、1大匙香菇醬油和白胡椒粉少許抓醃過,靜置10分鐘。
  • 3
    靜置後,放入電鍋外鍋加2杯水蒸熟,電鍋跳起後悶10分鐘。
  • 4
    芝麻乾鍋倒入鍋內炒香,盛起備用。
  • 5
    調糖醋醬,糖、醋、蕃茄醬、水(可以用蒸排骨所排出的水),少許鹽和太白粉,攪拌均勻。水的比例較多是為了炒熟蔬菜和滾一下排骨讓醬汁入味。
  • 6
    排骨蒸好了,湯汁可以用來調糖醋醬或煮別的菜時當高湯使用,湯汁味道很鮮美。 排骨撈起瀝乾準備上糖色。 P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色後倒進鍋裡滾排骨,這次排骨十分的軟爛易入口。
  • 7
    鍋內下油,加入冰糖,小火炒出琥珀色糖色
  • 8
    避免排骨下鍋會產生油爆,我把火熄掉才下排骨入鍋,再開火快速拌炒到排骨均勻上色。
  • 9
    排骨入鍋攪拌均勻裹上糖色,盛出備用。
  • 10
    糖醋醬入鍋炒到略滾,炒出蕃茄醬醬色
  • 11
    下排骨和洋蔥,大火快炒
  • 12
    糖醋醬略收汁時,下彩椒、蔥段和1匙醋,拌炒,起鍋前撒上芝麻。 醋在鍋內炒太久,酸度會降低不少。
  • 13
2018/06/27 發表 10.3 萬 瀏覽
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請問做好了肉吃起來會苦會是因為不小心用大火煮冰糖嗎?

a year ago
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作者回應

炒糖不宜用大火唷,糖炒過頭會有焦苦味

a year ago
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您好,請問一定要用太白粉嗎?

a year ago
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作者回應

玉米粉也行,粉類是為了鎖住調味和肉汁扒附在肉上,醃製過程因為有鹹,所以會讓肉汁不斷的流失,上粉可以避免肉太乾柴

a year ago
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可以不用紹興酒嗎?

a year ago
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作者回應

排骨容易會有豬騷味,加酒是為了壓豬騷味,可以改用米酒或是排骨洗淨後泡水1個時,骨頭中的血水會溶出,這個方式也可以去豬騷味。
若是真的没有酒不加應該也可以的

a year ago

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