免油炸~糖醋排骨
份量
4
人份
食材
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步驟
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主要食材，排⻣洗淨後泡過濾水30分鐘，排骨的血水會滲出，可以去豬騷味和打水。
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靜置後，放入電鍋外鍋加2杯水蒸熟，電鍋跳起後悶10分鐘。
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芝麻乾鍋倒入鍋內炒香，盛起備用。
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調糖醋醬，糖、醋、蕃茄醬、水(可以用蒸排骨所排出的水)，少許鹽和太白粉，攪拌均勻。水的比例較多是為了炒熟蔬菜和滾一下排骨讓醬汁入味。
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排骨蒸好了，湯汁可以用來調糖醋醬或煮別的菜時當高湯使用，湯汁味道很鮮美。 排骨撈起瀝乾準備上糖色。 P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色後倒進鍋裡滾排骨，這次排骨十分的軟爛易入口。
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鍋內下油，加入冰糖，小火炒出琥珀色糖色
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避免排骨下鍋會產生油爆，我把火熄掉才下排骨入鍋，再開火快速拌炒到排骨均勻上色。
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排骨入鍋攪拌均勻裹上糖色，盛出備用。
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糖醋醬入鍋炒到略滾，炒出蕃茄醬醬色
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下排骨和洋蔥，大火快炒
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