自製消化餅乾 + 應用：免烤超軟起司蛋糕
描述
有一樣水果，總是讓我殷殷期盼夏天的到來，就是一顆顆紅寶石般的櫻桃啊 ♥
除了直接當水果吃，櫻桃做甜點也是美味，就做個清爽的免烤起司蛋糕來襯托她的新鮮甜美吧。選定起司蛋糕，又想起一直很想自己做做看消化餅乾（市售的實在是不太美味），所以雖然是免烤起司蛋糕但還是用到了烤箱啊（有種莫名其妙的感覺 XDDD）
食材
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175g
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60g
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1/2 tsp
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1/4 tsp
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1/2 tsp
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60g
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70g
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1 tsp
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60g
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75ml
步驟
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即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀（#1 #2)。
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前五種粉類過篩在大碗內，無鹽奶油從冰箱取出切小丁。
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粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後，切拌入冰涼的奶油丁，再用指尖捏成粗粒麵包屑狀，最後逐次倒入鮮奶油直到麵糰可以完全黏著形成球狀（#7）。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。
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烤箱預熱至 180°C。 烤盤鋪好烘焙紙，將麵糰擀開至約 3 mm 厚，用直徑約 6～7 cm 的圓型模切出一個個餅乾，整齊排在烤盤上，43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的，這份麵糰我切出 24 個餅乾可以烤兩盤。
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放入烤箱，15 mins 取出放在網架上涼了就完成囉。
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消化餅乾用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用擀麵棍敲碎，與融化的奶油拌勻，壓入鋪了底紙的蛋糕模內（#9）。
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蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開，續煮至 113～116°C（softball stage），馬上離火，一邊用攪拌器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。（糖很燙要小心，從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己 ） 打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可（#10）
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與奶油起司攪拌均勻，趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入 打至八分發泡（軟性接近硬性）的鮮奶油（#11），混勻後倒入蛋糕模，重敲幾下逼出大泡泡（#12），覆好保鮮膜，再冷藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。
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最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote，做法很簡單，就是把黑櫻桃剖半去核，大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過，再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開，續煮 2 mins 熄火前擠入一點點檸檬汁增香，徹底放涼再冰鎮就可以了。
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櫻桃不久煮，還保留著果肉厚實的口感不會軟爛，咬下去還是有生果那種多汁的感覺，滋味卻更為提升。
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餅乾底好香，而且就算浸到了櫻桃醬汁也還保有口感，現成的很方便，自己做別有風味，各有長處！ 而 cheesecake 因為是採用類似於幕斯／巴巴露亞的做法，非常柔軟輕盈，搭配富有口感的餅乾底和櫻桃果肉，呈現出多層次的風味，是很不錯的組合呢！
小撇步
這個餅乾比外面賣的香多了，真的有滿滿的麥子香，打碎成餅乾底也比較有口感、有香氣，而且蛋糕回溫了之後稍微吸收點水氣也沒有軟掉。
不過這個消化餅乾吃起來並不若市售的鬆軟，不知道是不是因為沒有使用酥油的關係，抑或是麵糰太乾，就算有記得戳洞我想也是差不了多少的，喜歡吃沒有粉粒、軟軟的餅乾，直接買現成的就好囉 :)
