🌈夢幻彩虹乳酪蛋糕(免烤)🍮
份量
時間
食材
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準備好全部的食材。 奶油乳酪預先室溫軟化2-3小時,會比較好攪勻。
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先製作餅皮,將消化餅乾搗碎並加入融化的奶油,用湯匙或壓模拌勻,也可以倒入攪拌機中混勻。
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將步驟1倒入六寸的模具中,壓緊鋪平成餅乾底,備用。
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吉利丁預泡冰水備用,放入牛奶、糖和鮮奶油隔水加熱,待吉利丁溶化,關火靜置微溫備用。
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將步驟4的材料,加入軟化的奶油乳酪、優格和檸檬汁,充分攪拌均勻成柔滑的乳霜狀。
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將步驟5的乳酪餡加入天然食用色素調色,乳酪餡比例為紅色150克、黃色120克、綠色95克、藍色70克、紫色50克。
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將步驟6的彩色乳酪餡,依照份量最多的紅色先倒,分色陸續緩緩倒入步驟3的餅乾底模中。
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依序從中央處倒入其他顏色,倒完後輕敲幾下模具,讓乳酪中的空氣小泡浮出,使表面平整。
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蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏4-6小時或隔夜。
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脫模,切片,夢幻的彩虹生乳酪就完成嘍! p.s 倒扣脫模時,可以用熱毛巾敷在蛋糕模外,或是用吹風機吹模具,利用熱漲冷縮的物理作用會比較方便脫模。切蛋糕的時候,可以先將刀子過一下熱水擦乾再切,就能切出漂亮的乳酪蛋糕啦! (角落生物的造型擺件也是自己另外用水晶膠做的,純粹用來裝飾嘍!😋)
小撇步
1.食材之一的奶油乳酪儲存時需放置冷藏室(不要冷凍),因為溫度會將蛋白質分子的組態改變,放過冷凍室的奶油乳酪容易乳水分離,在與其他食材融合時會出現顆粒狀,即使過篩也會影響口感哦!
2.鮮奶油建議採用動物性鮮奶油,因為原料來自牛奶,屬於天然脂肪,較能保留住營養成份。而植物性鮮奶油並沒有牛奶成份,主要原料是液態植物油,通常會加入香料色素、乳化劑等添加物,屬於「人造奶油」,因此價格較便宜、保存時間較長。