🌈夢幻彩虹乳酪蛋糕（免烤）🍮
描述
防疫期間，在家和小朋友做了一道夢幻的療癒系甜點，這款生奶酪cake有著公主風的淡淡馬卡龍繽紛色系，如同彩虹般賞心悅目，嚐起來的口感滑嫩細緻，製作的過程也不難，算是一款容易上手的專業甜點哦！🌈
份量
時間
食材
步驟
-
準備好全部的食材。 奶油乳酪預先室溫軟化2-3小時，會比較好攪勻。
-
先製作餅皮，將消化餅乾搗碎並加入融化的奶油，用湯匙或壓模拌勻，也可以倒入攪拌機中混勻。
-
將步驟1倒入六寸的模具中，壓緊鋪平成餅乾底，備用。
-
吉利丁預泡冰水備用，放入牛奶、糖和鮮奶油隔水加熱，待吉利丁溶化，關火靜置微溫備用。
-
將步驟4的材料，加入軟化的奶油乳酪、優格和檸檬汁，充分攪拌均勻成柔滑的乳霜狀。
-
將步驟5的乳酪餡加入天然食用色素調色，乳酪餡比例為紅色150克、黃色120克、綠色95克、藍色70克、紫色50克。
-
將步驟6的彩色乳酪餡，依照份量最多的紅色先倒，分色陸續緩緩倒入步驟3的餅乾底模中。
-
依序從中央處倒入其他顏色，倒完後輕敲幾下模具，讓乳酪中的空氣小泡浮出，使表面平整。
-
蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏4-6小時或隔夜。
-
脫模，切片，夢幻的彩虹生乳酪就完成嘍！ p.s 倒扣脫模時，可以用熱毛巾敷在蛋糕模外，或是用吹風機吹模具，利用熱漲冷縮的物理作用會比較方便脫模。切蛋糕的時候，可以先將刀子過一下熱水擦乾再切，就能切出漂亮的乳酪蛋糕啦！ (角落生物的造型擺件也是自己另外用水晶膠做的，純粹用來裝飾嘍！😋)
小撇步
1.食材之一的奶油乳酪儲存時需放置冷藏室(不要冷凍)，因為溫度會將蛋白質分子的組態改變，放過冷凍室的奶油乳酪容易乳水分離，在與其他食材融合時會出現顆粒狀，即使過篩也會影響口感哦！
2.鮮奶油建議採用動物性鮮奶油，因為原料來自牛奶，屬於天然脂肪，較能保留住營養成份。而植物性鮮奶油並沒有牛奶成份，主要原料是液態植物油，通常會加入香料色素、乳化劑等添加物，屬於「人造奶油」，因此價格較便宜、保存時間較長。
