湯種起司麵包條
描述
好久沒使用湯種法來做麵包了。先將小部分麵粉燙過糊化後再加入麵團，提高持水性，讓做出來的麵包組織更柔軟，也延長保濕性～
食材
步驟
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![＜製作[湯種麵糊]＞ 將麵粉和鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
＜製作湯種麵糊＞ 將麵粉和鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
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麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
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手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後，均分成１０等份並滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒１５分鐘。
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鬆弛好的麵團桿平成一長橢圓厚片，翻面橫放，由長邊用手指邊壓邊捲起，二端及收口捏粘緊，再用雙手邊滾邊搓長至想要的長度。
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將整型好的長條麵團收口朝下，有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上，表面噴點水，送進密閉烤箱，做最後發酵至２倍大（約３５度Ｃｘ４０~６０分鐘）。
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發酵完畢取出，麵團表面上刷抹一層蛋液後，舖放起司絲，再擠上適量的美乃滋，最後送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱，烤１５～１８分鐘即完成。
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香噴噴的麵包出爐後，在表面灑些海苔粉或乾燥巴西里/香蔥粉，並將麵包移至鐵架上冷卻。
![＜製作[湯種麵糊]＞ 將麵粉和鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1079755%2F9feacc5f28efafd5.jpg&width=800)
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[麵團]材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1079754%2F968bb2c5cd72ec81.jpg&width=800)
![發酵完畢取出，麵團[表面]上刷抹一層蛋液後，舖放起司絲，再擠上適量的美乃滋，最後送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱，烤１５～１８分鐘即完成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1079757%2Fe25581e6ec1d1c5b.jpg&width=800)
