\\邪惡宵夜-炸鹽麴雞丁//
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臨時想吃炸雞，挖出冰箱常備的鹽麴雞胸，跟鹽酥雞一樣沾地瓜粉，搭配好用的小尺寸荷蘭鐵鍋，少量用油、油溫穩定，有史以來最快、最好收拾的一次油炸。鹽麴醃過一晚很夠味，不用沾醬灑粉也很好吃~
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
雞胸肉
2付
鹽麴
適量
蒜頭(可略)
適量
九層塔(可略)
適量
地瓜粉
適量
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1備料，雞肉切丁放一些鹽麴醃至少四小時，九層塔洗淨風乾、蒜頭去皮備用。 -
2雞肉均勻沾上地瓜粉，靜置反潮。
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3熱油鍋，這次用少量油半煎炸方式。
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4將沾過粉的雞肉放入油鍋中炸，因鍋子容量不大，一次不要放太多喔~
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5看到肉開始熟成反白到一半高度時再翻面，兩面都熟成後開中大火搶酥撈起。
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6炸一些蒜頭當配料，用小火慢炸，注意不要燒焦。
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7溫度拉高再放入九層塔，過個油快速炸至酥脆即可撈起。
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8用鹽麴醃過的肉很軟嫩，有別於台式醬油醃料鹽酥雞的版本，味道更清爽健康喔~
小撇步
1.這次用campmaid八吋荷蘭鍋+椰子油，鍋子小熱鍋速度快亦省油，椰子油發煙點高，完全不起油煙，後續收拾比以前方便好多。
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