\\邪惡宵夜-炸鹽麴雞丁// 臨時想吃炸雞,挖出冰箱常備的鹽麴雞胸,跟鹽酥雞一樣沾地瓜粉,搭配好用的小尺寸荷蘭鐵鍋,少量用油、油溫穩定,有史以來最快、最好收拾的一次油炸。鹽麴醃過一晚很...

\\邪惡宵夜-炸鹽麴雞丁//


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臨時想吃炸雞,挖出冰箱常備的鹽麴雞胸,跟鹽酥雞一樣沾地瓜粉,搭配好用的小尺寸荷蘭鐵鍋,少量用油、油溫穩定,有史以來最快、最好收拾的一次油炸。鹽麴醃過一晚很夠味,不用沾醬灑粉也很好吃~
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
雞胸肉
2付
鹽麴
適量
蒜頭(可略)
適量
九層塔(可略)
適量
地瓜粉
適量
  • 1
    備料,雞肉切丁放一些鹽麴醃至少四小時,九層塔洗淨風乾、蒜頭去皮備用。
  • 2
    雞肉均勻沾上地瓜粉,靜置反潮。
  • 3
    熱油鍋,這次用少量油半煎炸方式。
  • 4
    將沾過粉的雞肉放入油鍋中炸,因鍋子容量不大,一次不要放太多喔~
  • 5
    看到肉開始熟成反白到一半高度時再翻面,兩面都熟成後開中大火搶酥撈起。
  • 6
    炸一些蒜頭當配料,用小火慢炸,注意不要燒焦。
  • 7
    溫度拉高再放入九層塔,過個油快速炸至酥脆即可撈起。
  • 8
    用鹽麴醃過的肉很軟嫩,有別於台式醬油醃料鹽酥雞的版本,味道更清爽健康喔~
小撇步

1.這次用campmaid八吋荷蘭鍋+椰子油,鍋子小熱鍋速度快亦省油,椰子油發煙點高,完全不起油煙,後續收拾比以前方便好多。

2018/06/20 發表 7,112 瀏覽
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討論共 1 則

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請問鹽麴量要多少呢

a year ago
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作者回應

大約兩大匙,我是看肉的量隨意抓,能夠讓肉表面都沾上即可,不用很多。

a year ago