日式家常菜-醬煮魚(魚の煮付け)


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醬煮魚(魚の煮付け)是日本常見的家常菜,建議用肉質細緻,膠質較多的深海魚來料理例如鰈魚、鱈魚、紅目鰱、石狗公、喜知次,這樣燒起來味道才會雅緻,其中最重要的步驟就是「霜降」,日本料理在煮魚之前會使用「霜降」這個步驟,是將魚肉放入熱水中至變白色,作用是去除腥味,吃起來口感更好。
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朝井家粉絲專頁:https://bit.ly/2cvfU5b

份量
1 人份
時間
15 分鐘

食材

1條
1/2塊
15g
1根
煮汁:
150cc
50cc
1.5大匙
1.5大匙
0.5小匙
  • 將魚身上畫刀(整條的才需要,如已輪切就不需要),薑、豆腐切片、青蔥切段,備用

    將魚身上畫刀(整條的才需要,如已輪切就不需要),薑、豆腐切片、青蔥切段,備用

  • 霜降:將魚肉放入熱水中至魚肉變成白色(如結上了一層霜)

    霜降:將魚肉放入熱水中至魚肉變成白色(如結上了一層霜)

  • 將煮汁放入鍋中,加入薑片,煮至滾

    將煮汁放入鍋中,加入薑片,煮至滾

  • 放入豆腐與魚煮7~8分鐘(如果魚比較大則需延長時間)

    放入豆腐與魚煮7~8分鐘(如果魚比較大則需延長時間)

  • 再放入青蔥段煮5分鐘

    再放入青蔥段煮5分鐘

  • 一汁三菜日記-醬煮魚+醋漬番茄+胡麻四季豆+豆腐味噌湯:
https://bit.ly/2MyEoZf

    一汁三菜日記-醬煮魚+醋漬番茄+胡麻四季豆+豆腐味噌湯: https://bit.ly/2MyEoZf

小撇步

Tips:日本料理在煮魚之前會使用「霜降」這個步驟,是將魚肉放入熱水中至變白色,作用是去除腥味,吃起來口感更好。
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