日式家常菜-醬煮魚(魚の煮付け)
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醬煮魚(魚の煮付け)是日本常見的家常菜，建議用肉質細緻，膠質較多的深海魚來料理例如鰈魚、鱈魚、紅目鰱、石狗公、喜知次，這樣燒起來味道才會雅緻，其中最重要的步驟就是「霜降」，日本料理在煮魚之前會使用「霜降」這個步驟，是將魚肉放入熱水中至變白色，作用是去除腥味，吃起來口感更好。
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份量
1
人份
時間
15
分鐘
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將魚身上畫刀(整條的才需要，如已輪切就不需要)，薑、豆腐切片、青蔥切段，備用
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霜降：將魚肉放入熱水中至魚肉變成白色(如結上了一層霜)
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將煮汁放入鍋中，加入薑片，煮至滾
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放入豆腐與魚煮7~8分鐘(如果魚比較大則需延長時間)
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再放入青蔥段煮5分鐘
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一汁三菜日記-醬煮魚+醋漬番茄+胡麻四季豆+豆腐味噌湯： https://bit.ly/2MyEoZf
小撇步
Tips：日本料理在煮魚之前會使用「霜降」這個步驟，是將魚肉放入熱水中至變白色，作用是去除腥味，吃起來口感更好。
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Lin Althea
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