豆腐蒸魚(鑄鐵鍋)
最近因為食安問題,台灣引進了歐洲的鑄鐵鍋超好用的, 不僅無不沾鍋的有害毒性,也能帶出食物鮮甜味,用鑄鐵鍋蒸魚,不必燒大鍋水,用鍋裡悶煮的水蒸氣,就可將魚蒸熟,淋上熱油,燒出蔥香,美味無比
食材
石狗公(其他鮮魚也可)
2支
板豆腐
1份
蔥
3根
薑
適量
醬油
3大匙
蠔油
1.5大匙
麻油
1大匙
烏醋
1.5大匙
油
2大匙
米酒
適量
塩
適量
白胡椒
適量
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1 魚洗淨,肚裡放入蔥.薑,用塩.白胡椒.米酒醃20分
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2 蠔油.醬油.麻油.烏醋調成一碗醬汁備用,鍋內平鋪2公分厚的豆腐,下方置入少許水
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3 豆腐上鋪上蔥段,上方放上魚,中火燒出水蒸氣,關蓋轉中小火燒4分鐘,最後轉小火燒4分鐘,熄火不開蓋再悶3分鐘
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4 魚開蓋,倒入作法2醬汁,鋪上蔥絲.薑絲,另燒熱2大匙油,澆入熱油即完成
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