小朋友的最愛-巧克力戚風蛋糕


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小朋友幾乎都無法拒絕巧克力,
這款巧克力戚風蛋糕在我家,還未出爐,小朋友們就一個一個聞香而來,
盤子自己拿好,在旁邊催促著
口感極濕潤綿密,入口即化,當點心或下午茶配杯紅茶,咖啡享受ㄉㄋ~~

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食材
蛋黃麵糊
細砂糖
20g
蛋黃
100g
植物油
30g
鮮奶
50g
低筋麵粉
70g
無糖可可粉
20g
打發蛋白
檸檬汁不放亦可
5ml
細砂糖
60g
蛋白
180g
  • 1
    1.將 蛋黃100g,細砂糖20g,植物油30g,鮮奶50g 放入鍋中用打蛋器攪拌均勻
  • 2
    2.再將低筋麵粉70g,可可粉20g(我用的是米契爾柯茲的可可粉,香氣口感極讚),過篩拌入均勻
  • 3
    3.將蛋白180g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加入60g細砂糖中的約略1/3即可
  • 4
    4.電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入
  • 5
    5.高速攪打直至蛋白尖端挺立即可
  • 6
    6.取步驟5.中1/3的蛋白輕柔的拌入步驟2.的巧克力麵糊中至均勻,後再將麵糊倒回打發蛋白中,攪拌至均勻即可倒入8吋分離模中
  • 7
    7.將烤模送進烤箱前,在桌上用力敲2~3次,敲出大氣泡後再送進烤箱
  • 8
    8.160度西烤40-50分鐘,可用細竹籤刺入若無沾黏即可,若沾黏再烤5分鐘。
  • 9
    9.出爐後馬上倒扣在蛋糕叉上,防內縮,待涼即可用脫模刀(或扁平小刀)延邊緣刮一圈來脫模,蛋糕的週圍的屑屑輕拍即可拍落。
2012/08/24 發表 7.7 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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會很甜?

4 years ago
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請問一下, 為何我做的蛋糕表面上有很多大裂痕呢? 謝謝.

5 years ago
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請問! 不用可可粉 直接加融化的巧克力可以嗎??

5 years ago
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請問有6吋的配方嗎?

6 years ago
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建議用無糖可可粉(我是用米歇爾科茲),且蛋白確實打發後,就不易消泡^^

6 years ago
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Betty Chien ~好的,就用您的提意再试做看~把原来的改成:可可粉10g、低筋粉80g、(细砂糖就照原来的20g、60g)吧~
感恩分享~

6 years ago
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那應該是各廠牌可可粉的口味不同了,那沒關係,你將HERSHEY'S可可粉減15~
20g試試看,減少的量要用低筋麵粉來取代~

6 years ago
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Betty Chien谢谢您的回覆~
我只改了一点在柠檬汁换成塔塔粉、…其它都照您的食谱做~烤出来的蛋糕体是没冋题~也很松软~就是很苦!完全没有甜味?
我再确定一次好吗?a∶细砂糖·20g、蛋王100g、植物油30g、鲜奶50g、低粉60g、无糖可可粉30g(我用HERSHEY'S的纯可可粉)b;细砂糖60g、蛋白180g、(柠檬汁?我用塔塔粉1/4小匙)
对吗?

6 years ago
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請問您糖,可可粉的重量有確實秤重??烤箱的溫度,時間有控制ok??
因這款蛋糕是做給小朋友吃的(我家小朋友愛吃甜),所以糖的份量已放的稍高,所以應不至於會苦,
您再試試,我們再一起討論^^

6 years ago
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我今天照著食谱做了…很苦o(>﹏<)o…为什么呢?

6 years ago