小朋友的最愛-巧克力戚風蛋糕

Name: 小朋友的最愛-巧克力戚風蛋糕 by Sweet Betty西點沙龍
Ingredients: [蛋黃麵糊] 細砂糖 20g; [蛋黃麵糊] 蛋黃 100g; [蛋黃麵糊] 植物油 30g; [蛋黃麵糊] 鮮奶 50g; [蛋黃麵糊] 低筋麵粉 70g; [蛋黃麵糊] 無糖可可粉 20g; [打發蛋白] 檸檬汁(不放亦可) 5ml; [打發蛋白] 細砂糖 60g; [打發蛋白] 蛋白 180g

Sweet Betty西點沙龍

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小朋友幾乎都無法拒絕巧克力,
這款巧克力戚風蛋糕在我家，還未出爐，小朋友們就一個一個聞香而來，
盤子自己拿好,在旁邊催促著
口感極濕潤綿密，入口即化，當點心或下午茶配杯紅茶,咖啡享受ㄉㄋ~~

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食材

蛋黃麵糊

20g

100g

30g

50g

70g

20g

打發蛋白

檸檬汁不放亦可

5ml

細砂糖

60g

蛋白

180g

1
1.將蛋黃100g,細砂糖20g,植物油30g,鮮奶50g 放入鍋中用打蛋器攪拌均勻
2
2.再將低筋麵粉70g,可可粉20g(我用的是米契爾柯茲的可可粉,香氣口感極讚)，過篩拌入均勻
3
3.將蛋白180g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加入60g細砂糖中的約略1/3即可
4
4.電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入
5
5.高速攪打直至蛋白尖端挺立即可

6
6.取步驟5.中1/3的蛋白輕柔的拌入步驟2.的巧克力麵糊中至均勻，後再將麵糊倒回打發蛋白中，攪拌至均勻即可倒入8吋分離模中
7
7.將烤模送進烤箱前，在桌上用力敲2~3次，敲出大氣泡後再送進烤箱
8
8.160度西烤40-50分鐘，可用細竹籤刺入若無沾黏即可，若沾黏再烤5分鐘。
9
9.出爐後馬上倒扣在蛋糕叉上，防內縮，待涼即可用脫模刀(或扁平小刀)延邊緣刮一圈來脫模，蛋糕的週圍的屑屑輕拍即可拍落。

小撇步

蛋白一定要打發ㄡ,才會成功
出處:
http://patricia1973.pixnet.net/blog/post/40636580-小朋友的最愛--巧克力戚風蛋糕

2012/08/24 發表 7.8 萬瀏覽

Sweet Betty西點沙龍

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討論共 15 則

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陳黎音

有裂痕是因為溫度高沒地方出口

4 months ago

陳怡庭

會很甜？

4 years ago

Vanny

請問一下, 為何我做的蛋糕表面上有很多大裂痕呢? 謝謝.

6 years ago

伍麗玉

請問! 不用可可粉直接加融化的巧克力可以嗎??

假堅強

請問有6吋的配方嗎?

建議用無糖可可粉（我是用米歇爾科茲），且蛋白確實打發後，就不易消泡＾＾

7 years ago

Karen NG

Betty Chien ～好的，就用您的提意再试做看～把原来的改成：可可粉10g、低筋粉80g、(细砂糖就照原来的20g、60g)吧～
感恩分享～

那應該是各廠牌可可粉的口味不同了，那沒關係，你將HERSHEY＇S可可粉減15~
20g試試看,減少的量要用低筋麵粉來取代～

Betty Chien谢谢您的回覆～
我只改了一点在柠檬汁换成塔塔粉、…其它都照您的食谱做～烤出来的蛋糕体是没冋题～也很松软～就是很苦！完全没有甜味？
我再确定一次好吗？a∶细砂糖·20g、蛋王100g、植物油30g、鲜奶50g、低粉60g、无糖可可粉30g（我用HERSHEY＇S的纯可可粉）b；细砂糖60g、蛋白180g、(柠檬汁？我用塔塔粉1/4小匙)
对吗？

請問您糖,可可粉的重量有確實秤重??烤箱的溫度,時間有控制ok??
因這款蛋糕是做給小朋友吃的(我家小朋友愛吃甜),所以糖的份量已放的稍高,所以應不至於會苦,
您再試試,我們再一起討論^^