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奶油培根義大利麵

2012/08/22 發表 Linebutton 84x20 zh hant
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這陣子想學煮義大利麵,看了許多食譜介紹,醬汁的製作算是基本入門,不過現在蕃茄超級貴,然後青醬有點點小麻煩,所以先學便宜和方便一點的義大利麵,要循序漸進嘛~~
奶油蛋黃醬汁是這盤培根義大利麵的靈魂,奶油滑順蛋黃濃郁,搭配培根.蒜末及洋蔥末,醬汁香濃順口,洋蔥香甜,培根油香,跟義大利麵這麼一拌,再灑上起司粉,舞出絶妙好滋味!

食材

蒜頭 3~4顆
洋蔥 半顆
培根 7片
義大利麵條 2~3人
奶油蛋黃醬
鮮奶油 200c
蛋黃 2顆
調味料
白酒 50cc
煮麵水 2匙
現磨黑胡椒粒 適量
乾燥巴西里香料 適量
起司粉 適量
煮麵水
適量
  • 1 起鍋,倒入少許橄欖油,將培根丁倒入鍋中,煎培根成些許金黃後,倒入洋蔥丁
  • 2 同上鍋,炒至洋蔥略變透明出香味後,加入蒜末,炒出香味,再將白酒倒入鍋中,接著再下2匙煮麵水煮滾
  • 3 同上鍋,加入事前準備2的義大利麵拌煮至鍋中湯汁被麵吸收
  • 4 熄火,將事先拌好的奶油蛋黃醬倒入鍋中,快速拌勻,醬汁就會變成濃郁的蛋黃醬汁, 再加上現磨黑胡椒粒及乾燥巴西里即可,食用前灑上起司粉(奶油蛋黃醬汁一定要熄火才加入,利用鍋中的餘熱,讓醬汁變濃郁,可以巴附在麵條上,千萬不要開火加入,以免煮出蛋花)
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小撇步

事前準備:
1.培根切片.洋蔥切小丁.蒜頭切末
2.準備一鍋滾水,放入鹽,再將義大利麵入鍋煮至約九分熟
3.準備一碗,將鮮奶油及蛋黃放入鍋中,再拌勻備用
注意事項:
煮麵水:鹽(我有看過有人教煮義大利麵,100g水加20g鹽,以此類推,供大家參考,不過我沒用這麼準確的量,是大約而己)

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