蒜香雞肉黃金蛋炒飯


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中午檢查冰箱,發現有醃好的雞肉,是昨晚煮雞湯,從全雞先取下的雞胸肉。

還有剩下的一碗飯,加上冰箱常備的雞蛋及蔥蒜,那就來道黃金蛋炒飯吧!

白飯先與蛋黃拌勻的小秘訣,讓炒出粒粒分明色澤金黃的黃金蛋炒飯變的超輕鬆,快來動手試試吧!

份量
1 人份
時間
5 分鐘
食材
1碗
1株
1顆
1小匙
1/4小匙
2大匙
1/3條
雞肉醃料
1.5大匙
1/4小匙
  • 1
    1.雞肉切1口大或切薄片均可。薄片較快熟,大丁狀較有口感。與醃料抓勻備用。 2.雞蛋分成蛋白與蛋黃 3.蔥切末,分成蔥白與蔥綠 4.辣椒切圈,大蒜切末
  • 2
    蛋黃與冷白飯拌勻備用
  • 3
    不沾鍋(免熱鍋)用中小火,下2大匙油,爆香大蒜,蔥白與辣椒。
  • 4
    聞到香氣後,轉中大火,下雞肉拌炒。
  • 5
    雞肉九分熟(幾乎全轉白)時,用中大火,下拌好蛋黃的飯與雞肉一起翻炒。
  • 6
    用鏟子撥開飯糰,讓飯接觸鍋底。
  • 7
    飯上的蛋黃遇熱熟了飯會自己鬆開。 蛋黃幾乎都熟了飯都鬆開後,調味並放下蔥綠一起拌炒一下。
  • 8
    把飯撥到鍋子一側,下蛋白液,直接翻炒成蛋花到熟,再與另一側的飯拌勻即可。 *通常先下蛋白炒好再下蔥綠,今天一時忘記還有蛋白,所以先下蔥綠。 蛋白也可以不放,炒飯會全是金黃色的,也很美。最後放了蛋白拌炒,再與飯拌勻,變成黃白交錯的金銀蛋炒飯也蠻好看的。
  • 9
    不想要吃到辣味的,可以最後再放辣椒(去籽),這樣幾乎沒有辣味,不放也可以,放辣椒一起炒,炒飯顏色會比較美。
  • 10
    全部拌勻後,試試味道,ok即可起鍋。
小撇步

*今天想吃很多肉,所以肉跟飯一樣多,其實一人分的炒飯,肉放50g就夠了,外面賣的炒飯,肉的份量都很少,連50g都沒有,只是點綴。

*因為黃金蛋炒飯顏色很美,所以用鹽調味,想吃到醬香也可以醬油調味,不過炒飯會變黑,較不美觀。

2018/06/12 發表 5,439 瀏覽
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