蒜香雞肉黃金蛋炒飯
描述
中午檢查冰箱，發現有醃好的雞肉，是昨晚煮雞湯，從全雞先取下的雞胸肉。
還有剩下的一碗飯，加上冰箱常備的雞蛋及蔥蒜，那就來道黃金蛋炒飯吧!
白飯先與蛋黃拌勻的小秘訣，讓炒出粒粒分明色澤金黃的黃金蛋炒飯變的超輕鬆，快來動手試試吧！
份量
1
人份
時間
5
分鐘
食材
步驟
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1.雞肉切1口大或切薄片均可。薄片較快熟，大丁狀較有口感。與醃料抓勻備用。 2.雞蛋分成蛋白與蛋黃 3.蔥切末，分成蔥白與蔥綠 4.辣椒切圈，大蒜切末
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蛋黃與冷白飯拌勻備用
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聞到香氣後，轉中大火，下雞肉拌炒。
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雞肉九分熟（幾乎全轉白）時，用中大火，下拌好蛋黃的飯與雞肉一起翻炒。
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用鏟子撥開飯糰，讓飯接觸鍋底。
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飯上的蛋黃遇熱熟了飯會自己鬆開。 蛋黃幾乎都熟了飯都鬆開後，調味並放下蔥綠一起拌炒一下。
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把飯撥到鍋子一側，下蛋白液，直接翻炒成蛋花到熟，再與另一側的飯拌勻即可。 *通常先下蛋白炒好再下蔥綠，今天一時忘記還有蛋白，所以先下蔥綠。 蛋白也可以不放，炒飯會全是金黃色的，也很美。最後放了蛋白拌炒，再與飯拌勻，變成黃白交錯的金銀蛋炒飯也蠻好看的。
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全部拌勻後，試試味道，ok即可起鍋。
小撇步
*今天想吃很多肉，所以肉跟飯一樣多，其實一人分的炒飯，肉放50g就夠了，外面賣的炒飯，肉的份量都很少，連50g都沒有，只是點綴。
*因為黃金蛋炒飯顏色很美，所以用鹽調味，想吃到醬香也可以醬油調味，不過炒飯會變黑，較不美觀。
