墨魚海鮮義大利麵
描述
自製墨魚醬汁配上新鮮簡單的海鮮 在家裡也能煮出餐廳水準的西餐喔！
喜歡什麼海鮮隨你方 喜歡吃蛤蠣的鮮味不要錯過這道菜 可以一半放蛤蠣一半再放入海瓜子或淡菜 更好吃
份量
時間
步驟
-
處理透抽 把透抽的整個內臟和軟骨一起拿出來 小心不要弄破裡面的墨囊和內臟 從軟骨開始下手讓軟骨離開肉以後 整條輕輕的拔出來
-
用剪刀比較好操作 把眼睛和頭的軟骨剪掉 軟骨摸起來硬硬的就是不能吃的地方 眼睛剪的時候要小心 因為裡面都是黑黑的像墨汁一樣 不小心剪破了會噴的到處都是 當然如果你會用就用切的吧
-
嘴巴也是不能吃的 嘴巴的部分就在觸鬚的中間頭頂上 直接把它挖出來或用剪刀剪
-
去皮後切成適量大小 不要切的太小 不然很容易煮過老 切太大 入口的時候不好咬
-
黑色的墨囊記得留著做成醬汁 這次我因為買了一條很大的透抽 肉多但只有一個墨囊 做起來很明顯的味道和顏色都不夠 建議大家可以多買幾條取墨囊用 如果肉太多 其他可以冷凍起來拿去做其他菜色 小條的透抽（小卷）裡面的墨囊很小沒有大條的好用喔！
-
墨囊把它戳破以後 把墨汁取出來加一點點水拌成墨魚汁 這步驟可以帶手套做 我是沒有因為我覺得其實很好洗 也可以買市售的墨魚醬 生的墨魚汁不要拿來試味道 怕有細菌
-
紅蔥頭或洋蔥加蒜跟辣椒下油鍋爆香 如果使用朝天椒 要把裡面的辣椒籽拿出一些 不要太辣 辣椒皮切碎 此時麵用另一個鍋子開始煮 麵不要煮太軟 大概6-7分鐘要試試看 假設家裡只有一個電磁爐跟我一樣 可以先把這鍋醬汁煮到快好後（海鮮7-8分熟）先放旁邊 然後煮好麵 在熱醬汁鍋倒入麵（ 步驟9）
-
-
麵煮好後倒入 加入煮麵水 這是我使用的湯匙
-
用小火悶一下大概3-4分鐘 讓麵入味 這時候蛤蠣可以放進去一起悶 蛤蜊開了 以後就可以起鍋了 這個步驟要小心麵不要讓他爛掉 所以我在煮麵的時候大概快要軟時 我就會起鍋倒入醬汁鍋裡煮囉！ 我最後灑了一點碎青蔥裝飾 也可以加一點奶油和起司粉味道會更濃郁 豐富（在煮洋蔥的步驟時放入）
小撇步
煮義大利麵時 放入麵後 記得蓋上鍋蓋讓水重新沸騰 沸騰到一定的點會起泡沫 水會噴出來 這個時候再蓋一半煮就可以了
煮麵前 量10元大小的麵大概是一人份
通常海鮮蠻鹹的 尤其是蛤蜊 我後來都沒有再加鹽巴 就覺得夠了 覺得不夠在調味就可以 記得烹飪的時候調味是非常非常重要的步驟 哪裡錯了隨時可以調整
這次我買的蛤蜊比較大 我不建議買大的 因為要煮蠻久或是水要多比較容易開 但這個時候肉都有點老囉
