玫瑰花型饅頭
描述
將饅頭造成玫瑰花型，好看又好吃🌹
紫薯粉只是調色用，吃不出味道哦！
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
先將部分糖、酵母、部分溫水(約35至40度)拌勻，靜置5分鐘。可見上面浮起一層泡，即是酵母發揮作用。再倒入中粉、紫薯粉、油、其餘糖一起混合成團，其餘的水留20ml慢慢加，直至麵團濕滑柔軟便可，不一定要全加。
-
把麵團揉至表面光滑，滾圓放溫暖密封空間(30-40度)發酵60分鐘，冬天需放一杯熱水在旁保持環境溫暖，發酵時間只是參考，以麵團發酵程度為準。麵團發酵至2倍大，手指按入1吋不回彈便可。
-
按壓麵團徹底排氣，以確保第二次發酵成功。把麵團平均分為8份，滾圓，準備塑型，蓋保鮮膜保濕。期間如果麵團太黏手，手上可沾點手粉。
-
取其中一個麵團，分成6個小麵團和1個小小小麵團，就是6片花瓣和花蕊了。把6個小麵團擀成圓形，一半重叠，排成一行，用筷子在中間壓線，方便捲花。把小小小麵團揉成欖核狀，放在最下面。
-
從花蕊依中間線往上輕輕捲，不要太用力，防止花瓣緊黏在一起。捲完後在中間切開麵團，便是一朵玫瑰花了🌹。
-
放入溫暖密閉空間作第二次發酵60分鐘，預留多點空間。
-
發酵完畢，玫瑰花體積成2倍，更好看了😍。
-
大火蒸15分鐘，關火後焗5分鐘才打開蓋可以避免回縮太多。完成啦！很賞心悅目的小玫瑰🌹
-
小饅頭內部組織柔軟、有嚼勁😋😋😋
小撇步
🌹此配方共可做16個小饅頭。
🌹這是超低糖配方，可以大方上調😆。
🌹想更香的話，一半水份可以用牛奶代替，植物油也可用液體或室溫軟化無鹽奶油代替。
