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將饅頭造成玫瑰花型,好看又好吃🌹
紫薯粉只是調色用,吃不出味道哦!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉
200g
紫薯粉
8g
120ml
10g
速發酵母
3g
植物油
10g
  • 1
    先將部分糖、酵母、部分溫水(約35至40度)拌勻,靜置5分鐘。可見上面浮起一層泡,即是酵母發揮作用。再倒入中粉、紫薯粉、油、其餘糖一起混合成團,其餘的水留20ml慢慢加,直至麵團濕滑柔軟便可,不一定要全加。
  • 2
    把麵團揉至表面光滑,滾圓放溫暖密封空間(30-40度)發酵60分鐘,冬天需放一杯熱水在旁保持環境溫暖,發酵時間只是參考,以麵團發酵程度為準。麵團發酵至2倍大,手指按入1吋不回彈便可。
  • 3
    按壓麵團徹底排氣,以確保第二次發酵成功。把麵團平均分為8份,滾圓,準備塑型,蓋保鮮膜保濕。期間如果麵團太黏手,手上可沾點手粉。
  • 4
    取其中一個麵團,分成6個小麵團和1個小小小麵團,就是6片花瓣和花蕊了。把6個小麵團擀成圓形,一半重叠,排成一行,用筷子在中間壓線,方便捲花。把小小小麵團揉成欖核狀,放在最下面。
  • 5
    從花蕊依中間線往上輕輕捲,不要太用力,防止花瓣緊黏在一起。捲完後在中間切開麵團,便是一朵玫瑰花了🌹。
  • 6
    放入溫暖密閉空間作第二次發酵60分鐘,預留多點空間。
  • 7
    發酵完畢,玫瑰花體積成2倍,更好看了😍。
  • 8
    大火蒸15分鐘,關火後焗5分鐘才打開蓋可以避免回縮太多。完成啦!很賞心悅目的小玫瑰🌹
  • 9
    小饅頭內部組織柔軟、有嚼勁😋😋😋
小撇步

🌹此配方共可做16個小饅頭。
🌹這是超低糖配方,可以大方上調😆。
🌹想更香的話,一半水份可以用牛奶代替,植物油也可用液體或室溫軟化無鹽奶油代替。

2018/06/01 發表 3,040 瀏覽
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